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序 寻味之旅，再见初心15

01 时节的脚步——素菜19

蔬菜20

油焖春笋20

三丝莴笋卷21

干煸四季豆21

茄子炒长豆角22

酱焖茄子22

地三鲜23

炒双冬23

油渣莲白24

开水白菜24

东乡土豆片25

晋城烧大葱25

烧南北26

扒三白26

东北大烩菜27

松仁玉米27

板栗烧菜心28

虾酱鱿鱼炒长豆28

灌辣椒29

南昌凉拌藕29

桂花糯米藕30

炸藕夹30

客家酿苦瓜31

蜜汁南瓜31

蜜枣扒山药32

蜜汁百合32

土家炕洋芋33

返沙芋头33

渍菜粉34

芥末墩34

绍兴霉冬瓜35

雪里蕻烤毛笋35

四季烤麸36

素火腿36

鉴真素鸭37

菜团子37

蒸苦累38

蒸槐花38

老虎菜39

奶汤素烩39

泡菜40

辣白菜40

酱红萝卜41

腊八蒜41

素丸子42

西湖莼菜汤42

豆腐43

麻婆豆腐43

蟹黄汪豆腐44

客家酿豆腐44

文思豆腐45

香椿锅塌豆腐45

酱汁豆腐46

豆腐圆子46

沙县豆腐丸47

鸡蓉豆腐47

腐衣卷菜48

红烧毛豆腐48

小豆腐49

高平烧豆腐49

泥鳅钻豆腐50

豆腐果50

扒冻豆腐51

井冈山豆皮51

尚稽豆腐皮52

三鲜豆皮52

合渣53

油炸臭豆腐53

酸辣豆花54

八宝豆腐羹54

干炸响铃55

长沙臭豆腐55

菌菇56

口蘑烧肉56

冬菇煨扁豆57

鲜蘑菜心57

龙泉烧香菇58

草菇绿菜花58

龙须四素59

花菇玉兰片59

鸡汁松茸60

鲜菇烩湘莲60

油鸡？61

鼎湖上素61

风味阿魏菇62

白汁鸡？62

红烧北菇63

火夹清蒸鸡？63

芙蓉竹荪汤64

瓜盅松茸汤64

02 最是家常味——畜肉65

猪肉66

鱼香肉丝66

水煮肉片67

花椒肉67

锅包肉68

过油肉68

定襄蒸肉69

粉蒸肉69

回锅肉70

江州水浒肉70

锅巴肉片71

酸菜汆白肉71

应山滑肉72

百叶包肉72

商芝肉73

烧肉藏珠73

镇江肴肉74

烤猪方74

荔枝肉75

元宝肉75

莴笋炒火腿76

霉干菜烧肉76

萝卜干炒腊肉77

藜蒿腊肉77

折耳根炒腊肉78

泡菜肉末78

雪菜毛豆肉末炒笋丝79

腌笃鲜79

河套红扒猪肉条80

酱汁肉80

毛氏红烧肉81

蜜汁火方81

荔浦芋扣肉82

奶汤核桃肉82

叉烧83

烧白83

扬州狮子头84

四喜丸子84

甜不辣85

滚龙丝瓜85

蚂蚁上树86

红三剁86

文山肉丁87

炒合菜87

蒜泥白肉88

皮冻88

腊肠89

大骨棒89

排骨炖豆角90

无锡酱排骨90

糖醋小排91

莲藕炖排骨91

菠萝排骨92

肉焖子92

丁香肘子93

扒肘子93

冰糖炖蹄花94

糟猪蹄94

九转肥肠95

火爆腰花95

毛血旺96

炒肝96

油爆双脆97

夫妻肺片97

松仁小肚98

瓦罐汤98

牛肉99

干煸牛肉丝99

小炒黄牛肉100

水煮牛肉100

酸笋炒牛肉101

洋葱炒牛肉丝101

滑蛋牛肉102

炸牛肉102

青海三烧103

蚝油牛肉103

酸辣里脊104

香辣牛干巴104

麻辣牛筋105

清蒸牛蹄筋105

红烧牛尾106

葱扒牛舌106

和味牛杂107

牦牛肉107

牛肉小汤包108

牛肉萝卜汤108

羊肉109

羊蝎子火锅109

太原焖羊肉110

红烧羊肉110

手扒羊肉111

黄渠桥爆炒羊羔肉111

它似蜜112

碗蒸羊羔肉112

烤羊腿113

烤羊排113

东山羊114

鱼咬羊114

霍尔达克115

单县羊肉汤115

清炖羊肉116

手扒肉116

羊肉粉汤饺子117

羊肉泡馍117

手抓饭118

新疆曲曲118

03 与新鲜相逢——鱼虾贝蟹119

鱼120

红烧大黄鱼120

红烧臭鳜鱼121

西湖醋鱼121

藤椒鱼122

双椒鱼头122

松鼠鳜鱼123

大蒜鲶鱼123

芙蓉鲫鱼124

干烧鱼124

生敲韭香鱼125

热炝鲈鱼125

啤酒鱼126

宫门献鱼126

酱鳊鱼127

五更豆酥龙鱼127

荠菜塘鲤鱼128

鱼头豆腐128

贵州酸汤鱼129

清蒸鱼129

垮炖杂鱼130

金毛狮子鱼130

鱼头泡饼131

香煎马鲛鱼131

干锅黄骨鱼132

春笋烧鮰鱼132

洱海冻鲫鱼133

泡菜鲫鱼133

罗锅鱼片134

干煎鱼134

白醮鳙鱼头135

酥烤鲫鱼135

红烧鲳鱼136

锅贴鱼片136

咸鱼贴饼子137

鲤鱼焙面137

赣州小炒鱼138

生熏马哈鱼138

奶汤锅子鱼139

苗族腌鱼139

黄豆酸笋小黄鱼140

三丝敲鱼140

辣味咸鱼141

太湖三白141

沔阳三蒸142

柠檬乌头142

面拖小黄鱼143

梁溪脆鳝143

响油鳝丝144

干煸鳝段144

爆墨鱼卷145

香烤乌鱼子145

拌海蜇146

鱼丸紫菜煲146

彭城鱼丸147

酸辣鱼羹147

锅烧河鳗148

鲈鱼莼菜羹148

开胃鱼面149

艇仔粥149

虾150

清蒸大虾150

蒜蓉蒸虾151

油焖大虾151

干焖大虾152

油爆虾152

炝三鲜153

盱眙龙虾153

醉虾154

虾籽冬笋154

红焖虾155

虾酱155

香炸琵琶虾156

红烤全虾156

太极明虾157

鲜虾饼157

苔菜烤白虾158

汕尾虾蛄158

银丝虾球159

水晶虾冻159

干炸虾仁160

龙井虾仁160

贝161

蒜蓉粉丝蒸扇贝161

烧烤扇贝香162

蚝仔煎162

油爆大蛤163

炸蛎黄163

烤生蚝164

油爆螺片164

鲍鱼四宝165

上汤鲍鱼165

炒蛏子166

香辣田螺166

酱爆螺蛳167

北海豉汁蒸带子167

香麻海蜇168

鼎边糊168

扳指干贝169

文蛤169

蟹170

清蒸大闸蟹170

避风塘炒蟹171

醉蟹171

面拖蟹172

炒蟹黄油172

蟹黄鱼翅173

和乐蟹173

生地煮青蟹174

梭子蟹炒年糕174

04 母亲的心传——禽蛋175

鸡肉176

栗子黄焖鸡176

宫保鸡丁177

辣子鸡177

口水鸡178

酱爆鸡丁178

小鸡炖蘑菇179

香酥鸡腿179

盐焗鸡180

尖椒鸡180

大盘鸡181

人参鸡片汤181

桂圆鸡182

姜鸡182

芙蓉鸡片183

碎米鸡丁183

神仙鸡184

白切鸡184

椰子蒸鸡185

海南鸡饭185

叫花鸡186

文昌鸡186

沙茶鸡丁187

烧鸡公187

汽锅鸡188

干锅鸡188

梧州纸包鸡189

新疆椒麻鸡189

台湾麻油鸡190

蚝油凤爪190

葡国鸡191

菠萝鸡191

上汤鸡米海参192

鸡吞翅192

三杯鸡193

花雕醉鸡193

银针鸡丝194

炝三鲜194

小绍兴鸡粥195

清炖土鸡195

鸭肉196

板鸭焖笋干196

芋头烧鸭197

啤酒烧鸭197

板栗焖鸭198

红扒秋鸭198

陈皮鸭199

加积鸭199

湘西土匪鸭200

盐水鸭200

莲蓉香酥鸭201

柠檬鸭201

菠萝烤鸭202

鸭血粉丝汤202

荔芋腊鸭煲203

莲藕煲鸭汤203

子姜炒鸭204

酸萝卜老鸭汤204

酱鸭205

熏鸭205

莲花血鸭206

香酥鸭206

拆骨鹅掌207

鹅肝酱片207

蛋208

绍子烘蛋208

蛋饺209

发菜蒸蛋209

赛螃蟹210

咸鸭蛋210

三色蛋211

葡式蛋挞211

地菜煮鸡蛋212

海胆蒸蛋212

05 三餐的故事——五谷杂粮213

面214

兰州牛肉拉面214

油泼面215

岐山臊子面215

刀削面216

河南烩面216

扁豆焖面217

担担面217

炸酱面218

炒麻食218

鲜虾云吞面219

阳春面219

莜面220

热干面220

燃面221

卤面221

凉皮222

平遥碗？222

丁丁炒面223

冷面223

拉条子224

台南度小月担仔面224

鸡丝凉面225

康家脆哨面225

疙瘩汤226

胡辣汤226

浆水面227

揪片227

清油盘丝饼228

翡翠水晶饼228

锅盔229

肉夹馍229

胡椒饼230

驴肉火烧230

春饼231

西葫芦鸡蛋虾皮饺子231

茴香酥油果232

淮扬春卷232

韭菜合子233

黄馍馍233

蟹壳黄234

寿县大救驾234

龙抄手235

鲅鱼水饺235

南翔小笼馒头236

猪油包236

菜肉烧卖237

驴打滚237

排叉238

咯吱盒238

手把馓子239

糖耳朵239

生煎240

艾窝窝240

懒龙241

丝娃娃241

锅烙242

糊饼242

炒面片243

炒咯吱243

安多面片244

葱油火烧244

鸡蛋灌饼245

子推蒸饼245

蜜汁锅炸246

小麻花246

千层油糕247

草帽饼247

徽州饼248

加蟹开口小笼包248

破酥包子249

猫耳朵249

馒头250

小窝头250

米251

扬州炒饭251

竹筒饭252

荷叶包饭252

腊味煲仔饭253

诺邓火腿炒饭253

干炒牛河254

桂林米粉254

布拉肠粉255

柳州螺蛳粉255

花溪牛肉粉256

过桥米线256

炸汤圆257

清明团子257

珍珠丸子258

红糖年糕258

广式萝卜糕259

青菜炒年糕259

荷叶糍粑260

鸡丝香菇洋芋粑260

豆沙麻团261

醪糟珍珠丸子261

炒血糯八宝饭262

芥菜饭262

状元及第粥263

腊八粥263

乌草饭264

酒酿水子264

水磨年糕265

打糕265

杂粮266

鲜豌豆糕266

面茶267

花生粘267

炒饵块268

红面糊糊268

川北凉粉269

酸辣粉269

玉米粥270

黑芝麻糊270

软米油糕271

江米凉糕271

油葱粿272

玉米面发糕272

06 口感的秘境——果、奶制品273

果制品274

清补凉274

心太软275

榴莲酥275

芒果西米露276

稀果子干276

拔丝苹果277

黄桂柿子饼277

奶制品278

双皮奶278

炒米奶茶279

姜汁撞奶279

蒙古奶茶280

藏式酸奶280

牛奶花生酪281

炒鲜奶281

奶汤银丝282

炸乳扇282

木糠布甸283

桂圆杏仁茶283