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第一章 绪论1

第一节 概述1

一、标准和标准化1

二、法规和技术法规2

三、标准与法规的关系2

第二节 标准与法规的作用3

一、标准的作用3

二、法规的作用5

第三节 课程目标5

一、课程性质和任务5

二、课程目标6

三、学习方法6

【复习思考题】7

第二章 食品标准的制定与编写8

第一节 概述8

一、我国食品标准化发展概况8

二、我国的标准化管理10

三、标准的分类11

第二节 食品标准制定的程序15

一、食品标准的基本内容和制、修订原则16

二、国家标准、行业标准和地方标准的制定程序18

三、食品企业标准的制定22

第三节 食品标准的结构27

一、按标准内容的划分27

二、按层次划分29

第四节 食品标准要素的编写33

一、资料性概述要素的编写33

二、规范性一般要素的编写38

三、规范性技术要素的编写43

四、资料性补充要素的编写54

五、标准编写中要素的表述55

【复习思考题】56

第三章 中国食品标准57

第一节 食品基础标准及相关标准57

一、名词术语类、图形符号、代号类标准57

二、食品标签标准与食品标示法规59

三、食品包装材料及容器标准61

第二节 食品产品标准63

一、粮油加工制品质量标准63

二、果蔬加工制品质量标准68

三、畜产加工制品质量标准70

四、调味品质量标准71

五、水产品质量标准74

第三节 食品检验方法标准76

一、食品理化检验方法标准76

二、食品微生物检验标准83

三、食品转基因标准84

第四节 食品添加剂标准85

一、内容85

二、分类86

【复习思考题】86

第四章 中国食品法规87

第一节 法规的基础知识87

一、基本概念87

二、立法体制88

第二节 食品法规90

一、标准化法90

二、食品安全法92

三、产品质量法96

第三节 其他法规100

一、计量法100

二、商检法101

三、商标法103

四、食品行政法规、部门规章104

【复习思考题】107

第五章 国际食品标准与法规108

第一节 国际食品标准组织108

一、国际食品法典委员会（CAC）108

二、国际标准化组织（SO）110

三、世界贸易组织（WTO）112

四、世界卫生组织（WHO）113

五、联合国粮农组织（FAO）114

六、国际有机农业运动联合会（FOAM）114

第二节 主要发达国家食品标准与法规115

一、美国食品标准与法规115

二、日本食品标准与法规117

三、欧盟食品标准与法规120

第三节 采用国际标准的原则和方法122

一、采用国际标准的原则与措施122

二、采用国际标准的程度和方法123

三、技术性差异和编辑性修改的表述和标示123

四、等同采用SO标准或EC标准的编号方法124

五、一致性程度的标示方法124

六、采用国际标准产品认可程序125

【复习思考题】126

第六章 食品许可证与市场准入制度127

第一节 食品许可证127

一、食品生产许可证127

二、食品流通许可证128

三、餐饮服务许可证129

第二节 食品质量安全市场准入制度130

一、食品市场准入的基本内容130

二、食品质量安全市场准入对生产企业条件的具体要求130

三、食品生产许可证申请程序131

【复习思考题】133

第七章 食品认证管理134

第一节 无公害食品认证134

一、无公害食品标准体系134

二、无公害食品认证138

第二节 绿色食品认证144

一、绿色食品标准体系144

二、绿色食品认证147

第三节 有机食品认证149

一、有机食品标准体系149

二、有机食品认证程序151

第四节 地理标志产品认证153

一、地理标志产品标准体系153

二、地理标志产品保护申报程序155

【复习思考题】160

第八章 食品标准与法规文献检索161

第一节 文献与标准文献检索161

一、标准文献的类型和内容161

二、标准文献的特点162

三、标准文献分类体系与代号163

第二节 食品标准与法规文献检索167

一、标准文献检索途径和方法167

二、食品标准文献的检索169

三、食品法律法规文献检索171

【复习思考题】173

参考文献174