中餐热菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

中餐热菜PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一学习单元——漫步蔬菜怡园1

食材天地——蔬菜1

课题一 干煸3

技法工艺——干煸3

实践案例——芹菜炒香干4

考考你7

课题二 干烧8

技法工艺——干烧9

实践案例——干烧四季豆9

考考你12

课题三 清炸13

技法工艺——清炸13

实践案例——土豆松14

考考你18

课题四 烧烩19

技法工艺——烧烩19

实践案例——鱼香三茄20

考考你23

课题五 油焗24

技法工艺——油焗24

实践案例——蛋黄焗南瓜24

考考你27

第二学习单元——涉足家禽天地29

食材天地——家禽29

课题一 炸烹31

技法工艺——炸烹31

实践案例——烹鸡丝32

考考你36

课题二 酥炸37

技法工艺——酥炸37

实践案例——酥炸鸭子38

考考你42

课题三 醋熘43

技法工艺——醋熘43

实践案例——醋熘鹅块44

考考你47

第三学习单元——走进家畜王国48

食材天地——家畜48

课题一 西炸50

技法工艺——西炸50

实践案例——炸仔排50

考考你53

课题二 滑炒55

技法工艺——滑炒55

实践案例——尖椒牛柳56

考考你59

课题三 炖60

技法工艺——炖60

实践案例——土豆炖羊排61

考考你65

第四学习单元——遨游淡水鱼世界67

食材天地——淡水鱼67

课题一 葱？69

技法工艺——葱？69

实践案例——葱？鲫鱼69

考考你72

课题二 蒜爆74

技法工艺——蒜爆74

实践案例——蒜爆鱼丁75

考考你78

课题三 生炒79

技法工艺——生炒79

实践案例——头肚醋鱼79

考考你83

课题四 熟炒84

技法工艺——熟炒84

实践案例——宁式鳝丝85

考考你89

课题五 清汆90

技法工艺——清汆90

实践案例——清汤鱼丸90

考考你94

第五学习单元——价廉物美豆制品95

食材天地——豆制品95

课题一 白烩97

技法工艺——白烩97

实践案例——文思豆腐羹98

考考你101

课题二 红烧102

技法工艺——红烧102

实践案例——八宝辣酱103

考考你106

课题三 卷包炸107

技法工艺——卷包炸107

实践案例——干炸响铃108

考考你111

课题四 上汤112

技法工艺——上汤112

实践案例——上汤豆苗113

考考你116

第六学习单元——食全食美果蛋奶118

食材天地——果蛋奶118

课题一 软炒120

技法工艺——软炒121

实践案例——大良炒鲜奶121

考考你125

课题二 松炸126

技法工艺——松炸126

实践案例——炸羊尾127

考考你130

课题三 蜜汁131

技法工艺——蜜汁131

实践案例——蜜汁香蕉132

考考你135

课题四 挂霜136

技法工艺——挂霜136

实践案例——挂霜苹果136

考考你140

课题五 拔丝141

技法工艺——拔丝142

实践案例——拔丝菠萝142

考考你145

第七学习单元——百吃不厌虾蟹鱼147

食材天地——海水产品147

课题一 脆炸151

技法工艺——脆炸151

实践案例——脆皮直虾152

考考你155

课题二 烧（油酱）156

技法工艺——油酱156

实践案例——青蟹年糕157

考考你160

课题三 炸熘161

技法工艺——炸熘161

实践案例——松鼠鲈鱼162

考考你165

课题四 ？（锅？）166

技法工艺——锅？167

实践案例——锅？带鱼167

考考你171

第八学习单元——形形色色干制品173

食材天地——干制品173

课题一 蒸（清蒸）175

技法工艺——清蒸175

实践案例——海宁晏球176

考考你179

课题二 煎（生煎）180

技法工艺——生煎180

实践案例——生煎香菇盒181

考考你185

课题三 扒（白扒）186

技法工艺——白扒186

实践案例——芙蓉鱼肚187

考考你190

课题四 爆（油爆）191

技法工艺——油爆192

实践案例——爆鱿鱼花192

考考你195

参考文献197

附录 《中餐热菜》参考答案198