农产品贮藏与物流学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

农产品贮藏与物流学PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

绪论1

一、农产品贮藏与物流的意义和任务1

二、发达国家农产品贮藏与物流的现状2

三、我国农产品贮藏与物流的发展现状4

四、我国农产品贮藏与物流存在的问题及发展趋势7

五、本课程的主要研究内容与学习方法11

参考文献12

第一章 农产品的品质13

第一节 碳水化合物14

一、可溶性糖14

二、果胶物质16

三、淀粉18

四、纤维素和半纤维素19

第二节 水分20

一、水分状态20

二、平衡水分及其影响因素21

第三节 脂类21

第四节 蛋白质22

一、蛋白质的种类22

二、蛋白质的氨基酸组成23

三、蛋白质与农产品的品质24

第五节 色素25

一、叶绿素25

二、类胡萝卜素27

三、花色素苷29

四、农产品采后色素物质代谢的调控研究进展30

第六节 挥发性物质35

一、农产品芳香物质种类及其来源35

二、农产品采后芳香物质变化与影响因素及其调控38

第七节 有机酸38

一、农产品中的有机酸38

二、农产品采后有机酸的变化39

三、有机酸代谢调控40

第八节 其他成分41

一、酚类化合物41

二、维生素42

三、矿物质44

参考文献44

第二章 农产品采后生理46

第一节 呼吸47

一、呼吸作用基本概念47

二、采后呼吸的特点（呼吸漂移）50

三、影响呼吸的因素55

第二节 植物激素与成熟衰老56

一、成熟与衰老的概念56

二、乙烯的生物合成及其对农产品采后的影响57

三、其他激素63

第三节 水分蒸腾65

一、失水对农产品的影响65

二、影响农产品失水的因素66

三、防止农产品失水的措施68

第四节 成熟衰老过程中结构的变化69

一、组织及细胞结构变化69

二、亚细胞结构的变化70

第五节 休眠发芽与粮食的陈化72

一、休眠的阶段与类型72

二、休眠和发芽的生理生化变化73

三、粮食陈化74

第六节 生理紊乱76

一、冷害77

二、冻害80

三、气体成分伤害80

四、其他伤害82

第七节 成熟衰老过程的基因表达与调控83

一、乙烯生物合成相关基因83

二、乙烯受体蛋白基因84

三、果实软化相关的基因85

参考文献85

第三章 农产品采收及采后商品化处理87

第一节 采后商品化处理的意义和现状88

一、意义88

二、现状88

三、提高商品化处理的措施89

第二节 采收89

一、采收的依据89

二、成熟度的确定方法89

三、品质的非损伤测定91

四、采收方法96

五、采收时的注意事项98

第三节 分级99

一、意义99

二、分级标准99

三、分级方法101

第四节 包装与装箱103

一、包装103

二、装箱104

三、堆码105

第五节 预冷105

一、意义105

二、预冷方法106

第六节 鲜切109

一、意义109

二、鲜切中存在的问题及解决的方法110

三、鲜切工艺112

第七节 催熟114

一、催熟的原理115

二、催熟的条件115

三、催熟的方法115

第八节 其他采后处理116

一、美化处理（洗涤、涂蜡、贴标）116

二、愈伤119

三、脱涩121

四、检疫杀虫处理123

参考文献126

第四章 农产品采后病害及其控制128

第一节 病害种类129

一、真菌性病害（fungal diseases）129

二、细菌性病害（bacterial diseases）131

第二节 病程132

一、侵入期132

二、潜育期136

三、发病期137

第三节 病原物对寄主的破坏137

一、胞外酶138

二、毒素139

三、病原物激素141

第四节 寄主感病后的生理变化141

一、呼吸作用141

二、乙烯142

三、次生代谢143

第五节 寄主的防卫反应144

一、表皮和细胞壁的结构成分145

二、预合成抗菌物质146

三、植物保卫素（phytoalexin）147

四、病程相关蛋白、保护功能蛋白和胞外酶抑制物质149

五、活性氧150

第六节 采后病害的一般性控制措施151

一、控制潜伏侵染151

二、控制采后侵染153

第七节 采后病害的非杀菌剂控制措施156

一、维持寄主抗性的措施156

二、物理控制措施159

三、化学控制措施161

四、生物控制措施162

参考文献165

第五章 仓库害虫及其防治167

第一节 仓库害虫168

一、仓库害虫概念及其为害性168

二、仓库害虫的传播途径168

三、仓库害虫危害方法169

四、主要仓虫种类及生活习性170

第二节 仓库害虫防治179

一、影响仓库害虫的生态因子179

二、仓库害虫防治方法181

参考文献193

第六章 农产品贮藏技术195

第一节 低温贮藏196

一、制冷原理196

二、冷库选址208

三、冷库建筑基础210

四、冷库的使用与管理216

第二节 气调贮藏221

一、气调贮藏的原理221

二、气调贮藏工艺条件222

三、气调库的特点及特有设施223

四、气调系统227

五、气调运行管理232

六、薄膜封闭贮藏235

第三节 传统贮藏241

一、通风库贮藏241

二、其他传统贮藏方式243

第四节 生物技术保鲜244

一、涂膜保鲜244

二、天然提取物运用于果蔬保鲜246

三、利用生物酶保鲜246

四、应用拮抗菌保鲜247

五、利用微生物菌体次生代谢产物保鲜249

六、利用基因工程技术进行果蔬保鲜250

第五节 生理活性调节剂保鲜251

一、抑制离层形成，防止落粒、落蒂251

二、抑制发芽和抽薹251

三、抑制叶绿素降解，防止黄化252

四、推迟成熟252

五、防止生理病害252

第六节 物理保鲜253

一、辐射处理253

二、电磁场处理254

三、离子空气和臭氧处理255

参考文献256

第七章 农产品运输257

第一节 运输方式及工具258

一、各种运输方式及其特点258

二、运输工具259

第二节 运输条件265

一、振动265

二、温度268

三、湿度270

四、空气成分270

第三节 低温运输技术271

一、车辆热负荷计算271

二、调温方式的确定272

三、预冷274

四、装载275

五、途中管理279

六、到达作业280

第四节 冷链280

一、组成280

二、实现冷链的条件282

参考文献284

第八章 农产品现代物流安全管理与技术285

第一节 现代物流的构成要素286

一、运输与配送286

二、包装与仓储运输292

三、流通与信息处理296

第二节 农产品现代物流组织与管理305

一、农产品现代物流组织结构305

二、农产品现代物流管理体制制度311

三、农产品现代物流管理绩效评价317

第三节 现代物流信息系统管理322

一、现代物流信息技术322

二、食品物流系统安全与运作管理335

参考文献336

第九章 农产品物流过程的安全质量管理338

第一节 物流农产品的流通管理339

一、流通的形式及内容339

二、农产品流通中的贮藏340

第二节 物流配送管理345

一、物流配送的组织结构模式345

二、物流配送中心的管理348

三、物流配送业务管理349

第三节 标签、标识与货架管理350

一、标签与标识的审核及评价350

二、货架管理355

参考文献359