图书介绍
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- 本社编 著
- 出版社： 北京：中国纺织出版社
- ISBN：9787506491426
- 出版时间：2013
- 标注页数：159页
- 文件大小：27MB
- 文件页数：167页
- 主题词：烘焙－糕点加工
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图书目录
PART 1 基础篇8
基本常识8
1．烘焙工具8
2．烘焙原料比例常识9
面包的基础知识10
1．做面包的常用原料10
2．面包制作的一般过程16
3．面包烘焙的常见问题18
4．甜面包面团的制作方法19
5．咸面包面团的制作方法21
6．硬质面包面团的制作方法22
蛋糕的基础知识23
1．蛋糕的分类及性质23
2．制作蛋糕的原料24
其他烘焙食品的基础知识28
PART 2 面包篇30
主食面包30
菠萝包30
维他面包31
奶黄包32
绿茶干果包33
牛油排包34
肉松吐司35
提子墨西哥包36
黄金条37
香芋蛋奶包38
相思卷39
椰香餐包40
芝麻餐包41
炸串包42
肉松餐包43
香葱肉松包44
法式长棍45
芝麻法包46
蒜香法式面包47
胡萝卜餐包48
芥菜餐包49
墨西哥蔬菜包50
咖啡面包51
日式香菜包52
蔬菜吐司53
黑麦面包54
燕麦餐包55
杂粮餐包56
提子树根57
金牛角58
招牌面包59
半边月面包60
豆沙吐司61
红豆条62
蝴蝶椰香包63
红豆吐司64
西班牙蔬菜包65
甜甜圈66
香芋包67
双筒肠仔68
椰皇吐司69
炸莲蓉包70
荷花包71
禾穗面包72
丹麦面包菠萝丹麦73
丹麦吐司74
肠仔丹麦75
红豆丹麦76
黄桃丹麦77
牛角丹麦78
肉松丹麦79
椰蓉丹麦80
芝士丹麦81
风车丹麦82
调理面包83
皇室肠仔包83
黄金热狗包84
夏威夷炸包85
热狗炸包86
鞋子包87
汉堡包88
玉米肠仔89
香芋调理包90
芝士火腿包91
PART 3 蛋糕篇93
海绵蛋糕93
梅酒蛋糕93
斑点蛋糕94
布丁蛋糕95
红枣蛋糕96
果碎蛋糕97
蓝莓蛋糕98
酥粒蛋糕99
绿茶蛋糕100
天使蛋糕101
紫罗兰蛋糕102
西洋蛋糕103
戚风蛋糕104
佛林蛋糕104
半边月蛋糕105
海星蛋糕106
黑钻蛋糕107
瑞士卷108
黄金蛋糕109
抹茶红豆蛋糕110
甜筒111
肉松蛋糕卷112
元宝蛋糕113
生日蛋糕胚114
天使卷115
香妃蛋糕116
椰香蛋糕117
重油与乳酪蛋糕118
蜂巢蛋糕118
枣泥蛋糕119
魔鬼蛋糕120
南瓜蛋糕121
牛油戟122
哈雷杯123
咖啡芝士蛋糕124
日式芝士蛋糕125
PART 4 其他篇127
燕麦饼127
核桃酥128
蝴蝶酥129
甘露酥130
瓜子酥131
美式海苔酥132
芝麻饼133
猫耳朵134
杏仁圈135
葡萄酥136
千层酥137
相思棒138
椰蓉酥饼139
椰子圈140
冰皮月饼141
蛋黄酥142
广式月饼143
玛利牛奶饼144
老婆饼145
礼饼146
皮蛋酥147
菊花酥148
俄罗斯曲奇149
瓜仁曲奇150
巧克力曲奇151
杏仁曲奇152
意大利曲奇153
樱桃曲奇154
菠萝挞155
蛋挞156
蜜桃挞157
附录 烘焙常用馅料和相关辅料的制作158