图书介绍
江南水乡龟鳖菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 谢中富，李亚根主编 著
- 出版社： 北京：中国农业科学技术出版社
- ISBN：9787511611123
- 出版时间：2012
- 标注页数：112页
- 文件大小：9MB
- 文件页数：124页
- 主题词：龟鳖目－海鲜菜肴－菜谱－华东地区
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图书目录
第一章 食用龟鳖概述3
一、龟鳖概念3
二、食用龟鳖种类4
三、食用龟鳖的营养价值6
四、食用龟鳖的药用价值7
五、食用龟鳖应注意的问题9
第二章 龟鳖选购、宰杀和存放13
一、龟鳖选购13
二、龟鳖宰杀14
三、龟鳖存放21
第三章 龟的烹饪法25
一、土鸡炖乌龟25
二、龟凤炖26
三、乌龟汤27
四、百合枣龟汤28
五、红枣龟29
六、虫草银耳炖乌龟30
七、龟鳖合欢31
八、龟凤汤32
九、核桃烩龟33
十、龟粥34
十一、羊肉炖龟35
十二、红烧龟块36
十三、清炖乌龟37
十四、冬虫夏草清蒸龟38
十五、火腿炖乌龟39
十六、鸡块炖龟40
十七、土茯苓煲龟41
十八、龟王拜参42
十九、水煮龟蛋43
二十、乌龟大骨汤44
第四章 鳖的烹饪法49
一、清蒸甲鱼49
二、红汤甲鱼50
三、清炖甲鱼51
四、乌鸡炖甲鱼52
五、食用菌炖甲鱼53
六、甲鱼火锅54
七、红煨甲鱼55
八、蒜瓣烧甲鱼56
九、红焖甲鱼57
十、枸杞蒸甲鱼58
十一、油爆生炒甲鱼59
十二、甲鱼汤60
十三、霸王别姬61
十四、白果甲鱼煲62
十五、贝母甲鱼63
十六、红烧冰糖甲鱼64
十七、菠萝炖甲鱼65
十八、参麦甲鱼66
十九、冬虫夏草甲鱼67
二十、火腿甲鱼68
二十一、甲鱼双耳汤69
二十二、酒炖甲鱼70
二十三、荔枝炖鳖71
二十四、龙眼炖鳖72
二十五、山药炒鳖片73
二十六、鹌鹑蛋蒸全鳖74
二十七、鹌鹑蛋烩甲鱼75
二十八、甲鱼鱼圆汤76
二十九、泡椒蒸甲鱼77
三十、三圆蒸（炖）甲鱼78
三十一、洋葱炒甲鱼79
三十二、双参炖甲鱼80
三十三、茨实甲鱼81
三十四、牛鞭煨甲鱼82
三十五、天麻当归炖甲鱼83
三十六、甲鱼肝煮豆腐84
三十七、芦笋炒甲鱼85
三十八、水煮甲鱼蛋86
三十九、甲鱼海参87
四十、红红白白88
四十一、甲鱼大骨汤89
四十二、子孙满堂90
四十三、冬瓜鳖裙羹91
四十四、枸杞鳖裙92
四十五、朝珠八宝甲鱼93
四十六、鸡火甲鱼煲94
四十七、猪手煲甲鱼95
第五章 龟鳖菜主要配料99
一、荤菜类99
二、素菜类101
三、菌类102
四、中药类103
第六章 龟鳖生产基地109
一、国家级高新技术企业109
二、国家级中华鳖原种场110
三、省级中华草龟良种场112