图书介绍
日本顶级甜点师的烘焙创意PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （日）高木康政著；李珊译 著
- 出版社： 沈阳：辽宁科学技术出版社
- ISBN：9787538170658
- 出版时间：2011
- 标注页数：207页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：217页
- 主题词：西点－制作
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图书目录
首先挑战失败率低的甜点9
杏仁薄脆11
侬格酥12
着手制作甜点之前14
本书的阅读方法16
烤箱管理18
玛德琳蛋糕（基础）18
黑糖玛德琳蛋糕22
果仁玛德琳蛋糕23
糖渍水果蛋糕24
经典巧克力蛋糕28
覆盆子长条酥32
巧克力蛋白酥36
法式杏仁圆饼（基础）40
开心果杏仁圆饼44
巧克力杏仁圆饼45
专栏 糕点制作的基础技巧1·打发46
生鲜糕点师48
全蛋海绵蛋糕48
巧克力全蛋海绵蛋糕50
杏仁分蛋海绵蛋糕皮52
瑞士卷蛋糕皮54
保加利亚玫瑰蛋糕56
巧克力奶油蛋糕60
香槟慕斯蛋糕64
瑞士蛋糕卷70
太阳之卵——芒果奶冻72
金秋的回忆76
芒果布丁78
长条巧克力奶油泡芙（基础）82
长条奶油水果泡芙86
4种迷你长条奶油泡芙88
甜点师是梦想的传递者90
甜点制作常用法语92
采购94
维也纳面包片94
苏格兰格纹塔98
专栏 糕点制作的基础技巧2·混合103
水果车轮塔104
阿尔萨斯杏仁派108
牛奶长面包114
菠菜蛋奶饼119
专栏 制作糕点的基础技巧3·装饰122
巧克力类糕点师124
巧克力基础知识124
向巧克力调温挑战吧125
巧克力橙皮糖126
松露巧克力球128
松露巧克力棒132
榛仁巧克力134
杏仁巧克力137
康图酒心巧克力138
果仁糖夹心巧克力143
覆盆子夹心巧克力146
美人樱夹心巧克力150
专栏 如何制作高木式巧克力154
砂糖类糕点师156
草莓果酱156
蓝莓果酱158
覆盆子果酱160
糖煮蜜桃162
糖煮洋李164
专栏 辨别水果是否好吃的方法166
冷点师168
香草冰淇淋168
巧克力冰淇淋170
芒果牛奶冰172
樱桃牛奶冰174
香槟冰淇淋176
家常菜厨师178
加料吐司178
咸味迷你花式点心182
盐烤鸡鱼186
专栏 迷你花式点心的分类188
裱花师190
巧克力装饰物190
结晶糖装饰物194
可塑性巧克力装饰物196
专栏 致未来的甜点师200
材料图解202
工具图解205