图书介绍
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- 吴继红，廖小军，高敏编著 著
- 出版社： 北京：中国农业科学技术出版社
- ISBN：780233165X
- 出版时间：2006
- 标注页数：99页
- 文件大小：5MB
- 文件页数：110页
- 主题词：蔬菜加工－基本知识；蔬菜－食品保鲜－基本知识；蔬菜－商品流通－基本知识
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图书目录
一、概述1
（一）鲜切蔬菜的定义及特点1
（二）鲜切蔬菜加工的意义1
（三）鲜切蔬菜加工的发展趋势3
（四）我国鲜切蔬菜加工业存在的问题6
二、鲜切蔬菜加工对原料的要求7
（一）品种要求7
（二）蔬菜品种的选择8
三、鲜切蔬菜加工技术27
（一）鲜切蔬菜加工工艺27
（二）鲜切蔬菜加工的设备30
（三）鲜切蔬菜加工包装技术40
（四）鲜切蔬菜加工及品质控制关键技术46
（五）鲜切蔬菜加工实例52
四、鲜切蔬菜的流通60
（一）流通的意义60
（二）蔬菜流通设备62
附录一 蔬菜系列产品质量标准（行业标准）76
附录二 净菜马铃薯系列产品质量标准87
附录三 净菜芹菜质量标准93
参考文献99