图书介绍
面食品改良剂及应用技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王显伦，任顺成主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501954925
- 出版时间：2006
- 标注页数：271页
- 文件大小：17MB
- 文件页数：280页
- 主题词：面粉制食品－食品添加剂－应用
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图书目录
绪论1
第一章 面粉品质及面团形成原理4
第一节 面粉品质4
第二节 面团形成21
第二章 乳化剂33
第一节 概述33
第二节 单甘酯37
第三节 硬脂酰乳酸钠－钙42
第四节 大豆磷脂46
第五节 蔗糖脂肪酸酯47
第六节 双乙酰酒石酸单甘酯50
第七节 其他面食品常用乳化剂53
第三章 酶制剂在面食品改良中的应用57
第一节 淀粉酶58
第二节 蛋白酶63
第三节 戊聚糖酶65
第四节 脂肪酶68
第五节 氧化还原酶类69
第六节 谷氨酰胺转氨酶73
第七节 植酸酶75
第八节 酶制剂在面食品中的应用技术77
第四章 氧化剂与还原剂79
第一节 概述79
第二节 稀释过氧化苯甲酰84
第三节 抗坏血酸88
第四节 偶氮甲酰胺91
第五节 过氧化钙95
第六节 其他氧化剂96
第七节 还原剂98
第一节 概述102
第五章 食品增稠剂在面食品改良中的应用102
第二节 植物胶105
第三节 动物胶126
第四节 微生物胶135
第五节 海藻胶146
第六节 化学改性胶155
第六章 无机盐165
第一节 磷酸盐166
第二节 碳酸盐172
第三节 其他盐177
第七章 膨松剂180
第一节 概述180
第二节 单一化学膨松剂181
第三节 复合化学膨松剂187
第四节 生物膨松剂190
第一节 概述192
第八章 复合改良剂192
第二节 面包复合改良剂195
第三节 馒头复合改良剂203
第四节 复合改良剂在方便面中的应用206
第五节 面条的复合改良剂209
第六节 速冻饺子的复合改良剂216
第九章 营养强化剂220
第一节 概述220
第二节 氨基酸类营养强化剂223
第三节 维生素类营养强化剂226
第四节 矿物质类营养强化剂230
附录239
附录一 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准239
附录二 中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准265
主要参考文献269