图书介绍
中国火锅PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 唐文编著 著
- 出版社： 长春：吉林科学技术出版社
- ISBN：7538403191
- 出版时间：1989
- 标注页数：248页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：257页
- 主题词：
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图书目录
第一篇 火锅制备的基本方法1
概述3
一、火锅的起源4
二、火锅的现状8
三、火锅的种类与器具13
四、各地火锅的特点15
火锅燃料18
一、木炭18
二、酒精20
三、煤气与液化气21
四、电能22
五、其他燃料22
六、使用火锅注意事项23
火锅的主料与辅料24
一、蔬菜类24
二、家禽类34
三、家畜类36
四、水产类42
五、野味类55
六、食用菌类58
七、其他类64
火锅主辅原料的初步加工67
一、火锅主辅原料初步加工的原则67
二、火锅主辅原料初步加工实例69
一、火锅调味的作用96
火锅的调料与佐料96
二、火锅调味的特点98
三、基本味在火锅中的作用99
四、火锅用调料与佐料简介103
五、几种佐料的复制加工114
六、火锅调味的注意事项121
火锅的汤料123
一、汤料在火锅中的作用123
二、火锅汤料的制备124
三、制备火锅汤料的注意事项128
四、火锅用汤的注意事项131
第二篇 火锅实例133
菊花锅135
菊花酒锅137
菊花生片酒锅139
菊花四喜酒锅141
一品锅（一）143
一品锅（二）145
一品锅（三）147
元鱼酒锅149
虫草八卦火锅151
鱼肉火锅152
双圆火锅154
鱼圆火锅155
银鱼火锅（一）157
银鱼火锅（二）159
银鱼仔蟹锅160
海味火锅162
涮鮰鱼片164
豆腐鲶鱼火锅166
当归火锅168
涮羊肉169
羊肉火锅171
参归羊肉火锅173
米酒涮牛肉175
牛肉酸菜火锅177
狗肉火锅（一）178
狗肉火锅（二）180
狗肉火锅（三）182
生炇狗肉184
白肉火锅185
白肉血肠火锅187
抽刀白肉火锅189
家常火锅191
下水火锅192
毛肚火锅194
游龙戏凤197
鸭四宝火锅198
飞龙火锅200
飞龙玉液锅202
野味酒锅203
各吃参鹿火锅205
酒锅鹿肉207
鹿肉火锅209
哈什蚂酒锅210
什锦火锅（一）212
什锦火锅（二）214
什锦火锅（三）216
什锦火锅（四）218
什锦火锅（五）220
杂拌火锅221
双味火锅223
三鲜火锅225
渍菜酒锅227
四喜火锅229
四生片火锅（一）231
四生片火锅（二）232
生片火锅234
清汤火锅236
神仙炉238
豆腐火锅240
各吃小酒锅242
辣味火锅244
罗汉火锅246
冬锅247