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一 结球白菜1

（一）概述1

第一章 白菜类1

（二）结球白菜主要品种6

（三）栽培管理技术22

（四）结球白菜主要病虫害及其防治方法34

（五）结球白菜的贮藏42

（二）类型和主要品种48

（一）概述48

二 不结球白菜48

（三）栽培管理技术50

（一）概述52

三 菜心52

（四）病虫害的防治52

（二）菜心优良品种54

（三）菜心的栽培管理技术55

（一）概述58

四 乌塌菜58

（二）品种59

（三）栽培管理技术60

（五）乌塌菜的贮藏61

（四）采收61

（一）概述62

五 紫菜薹62

（六）病虫害防治62

（二）品种63

（三）栽培管理技术64

（二）品种66

（一）概述66

（四）病虫害防治66

六 薹菜66

（三）栽培方式及技术要点67

（一）概述69

一 萝卜69

第二章 根菜类69

（二）生物学特性70

（三）优良品种71

（四）主要栽培技术73

（五）萝卜的主要病虫害及其防治77

（六）萝卜的贮藏加工技术79

（一）概述82

二 胡萝卜82

（二）类型和品种85

（三）栽培季节与栽培技术87

（四）病虫害防治89

（五）贮藏保鲜91

（六）胡萝卜的加工92

（七）生产中应注意的问题94

（一）概述95

三 芜菁95

（三）栽培季节与茬口96

（二）类型及品种96

（五）收获、贮藏与加工97

（四）秋芜青栽培技术97

（二）品种98

（一）概述98

四 芜青甘蓝98

（三）栽培技术99

（一）牛蒡100

五 其他根菜类蔬菜100

（四）病虫害防治100

（五）收获、贮藏与加工100

（二）美洲防风103

（三）婆罗门参105

（四）根芹菜106

（一）概述108

一 结球甘蓝108

第三章 甘蓝类108

（二）优良品种介绍110

（三）结球甘蓝栽培技术114

（四）春早熟甘蓝未熟抽薹的原因及防治方法124

（五）病虫害防治125

（二）优良品种128

（一）概述128

二 球茎甘蓝128

（三）栽培技术129

（四）病虫害防治130

（一）概论131

三 花椰菜131

（五）埋藏保鲜131

（二）优良品种133

（三）花椰菜栽培技术137

（四）花椰菜出现异常花球的原因及技术对策145

（五）花椰菜贮藏保鲜技术147

（一）概述150

四 青花菜150

（二）优良品种153

（三）青花菜栽培技术156

（四）青花菜异常花球产生的原因及防治措施159

（一）概述161

五 芥蓝161

（五）青花菜简易贮藏、保鲜技术161

（二）优良品种162

（三）栽培管理技术164

（一）概述169

六 抱子甘蓝169

（四）贮藏保鲜技术169

（二）优良品种170

（三）栽培管理技术171

（五）贮藏保鲜技术174

（四）病虫害防治174

（一）概述175

一 茎用芥菜175

第四章 芥菜类175

（二）主要栽培品种176

（三）栽培技术178

（四）病虫害的防治179

（五）贮藏与加工181

（一）概述183

二 根用芥菜183

（二）主要品种184

（三）栽培技术187

（五）加工技术188

（四）病虫害的防治188

（一）概述189

三 叶用芥菜189

（二）主要栽培品种190

（四）加工技术192

（三）栽培技术192

（二）主要栽培品种194

（一）概述194

四 子芥菜194

（四）加工技术195

（三）栽培技术要点195

（一）概述197

一 番茄197

第五章 茄果类197

（二）优良品种200

（三）栽培管理技术213

（四）主要病虫害及其防治221

（一）概述228

二 茄子228

（二）品种229

（三）栽培管理技术236

（四）主要病虫害及其防治241

（一）概述243

三 辣椒243

（二）优良品种246

（三）甜、辣椒栽培技术254

（四）甜、辣椒采种技术258

（五）主要病虫害及其防治261

（一）概述264

四 酸浆264

（二）品种265

（三）栽培管理技术267

第六章 豆类268

（一）概述271

一 菜豆271

（二）优良品种272

（三）栽培管理技术276

（四）病虫害防治281

（五）贮藏加工技术282

（二）优良品种283

（一）概述283

二 长豇豆283

（三）栽培管理技术287

（四）病虫害防治291

（一）概述292

三 菜用大豆292

（五）贮藏保鲜292

（二）优良品种293

（三）栽培管理技术295

（四）病虫害防治298

（五）加工技术299

（一）概述300

四 豌豆300

（二）优良品种301

（三）栽培管理技术303

（四）病虫害防治308

（五）贮藏加工技术309

（一）概述310

五 蚕豆310

（二）优良品种311

（三）栽培管理技术313

（四）病虫害防治314

（五）蚕豆加工技术315

（二）优良品种316

（一）概述316

六 扁豆316

（三）栽培管理技术317

（一）概述318

七 多花菜豆318

（四）病虫害防治318

（三）栽培管理技术319

（二）优良品种319

（五）贮藏、加工与利用321

（四）病虫害防治321

（一）概述322

八 利马豆322

（二）优良品种323

（一）概述324

九 刀豆324

（三）栽培管理技术324

（四）病虫害防治324

（五）加工利用324

（二）优良品种326

（三）栽培管理技术327

（五）营养价值与利用328

（四）病虫害防治328

（六）加工（刀豆干制品）330

（一）概述331

十 四棱豆331

（二）优良品种334

（三）栽培管理技术337

（五）病虫害防治338

（四）采收338

（六）营养价值和利用339

（七）加工技术340

（一）概述343

一 黄瓜343

第七章 瓜类343

（二）优良品种345

（三）黄瓜春茬露地栽培技术354

（五）黄瓜小棚早熟栽培技术357

（四）黄瓜夏茬露地栽培技术357

（六）黄瓜春茬大棚早熟栽培技术358

（八）黄瓜日光温室越冬茬栽培技术364

（七）黄瓜秋茬大棚延迟栽培技术364

（九）黄瓜日光温室秋冬茬栽培技术367

（十）黄瓜日光温室冬春茬栽培技术370

（十一）黄瓜病虫害及其防治372

（十二）黄瓜的保鲜贮藏384

（十三）黄瓜加工386

（一）概述389

二 西瓜389

（二）西瓜新品种390

（三）西瓜的育苗技术396

（四）西瓜露地栽培400

（五）西瓜嫁接栽培407

（六）西瓜地膜覆盖栽培410

（七）无籽西瓜栽培417

（八）设施栽培419

（一）概述422

三 甜瓜422

（九）病虫害防治422

（二）甜瓜的类型与品种424

（三）薄皮甜瓜露地栽培技术433

（四）薄皮甜瓜春早熟设施栽培技术436

（五）厚皮甜瓜的嫁接育苗438

（六）厚皮甜瓜露地栽培技术442

（七）厚皮甜瓜春早熟设施栽培技术449

（八）厚皮甜瓜秋延后设施栽培技术451

（九）厚皮甜瓜越冬设施栽培技术454

（十）病虫害防治455

（十一）厚皮甜瓜的贮藏保鲜及加工458

（一）概述461

四 南瓜461

（二）优良品种462

（三）春季露地南瓜栽培技术463

（五）南瓜的贮藏、保鲜和加工464

（四）病虫害防治464

（二）优良品种466

（一）概述466

五 西葫芦466

（三）西葫芦的栽培技术467

（一）概述472

六 冬瓜472

（四）西葫芦病虫害的防治472

（五）西葫芦的贮藏472

（二）优良品种473

（三）栽培技术474

（一）概述479

七 节瓜479

（四）病虫害防治479

（五）冬瓜的贮藏479

（二）优良品种480

（三）栽培技术481

（一）概述483

八 瓠瓜483

（四）主要病虫害及其防治483

（二）类型和品种484

（三）栽培技术485

（一）概述486

九 丝瓜486

（三）栽培管理技术487

（二）主要类型和品种487

（一）概述489

十 苦瓜489

（二）主要类型和品种490

（三）栽培技术491

（一）概述493

十一 佛手瓜493

（三）栽培技术494

（二）类型和品种494

（二）优良品种499

（一）概述499

第八章 葱蒜类499

一 韭菜499

（三）栽培技术501

（四）病虫害防治509

（五）贮藏保鲜510

（二）优良品种511

（一）概述511

二 大蒜511

（三）栽培管理技术512

（四）病虫害防治517

（五）贮藏保鲜与加工518

（一）概述521

三 洋葱521

（二）优良品种522

（三）栽培管理技术523

（四）病虫害防治525

（五）贮藏保鲜与加工526

（一）概述528

四 大葱528

（三）栽培技术529

（二）优良品种529

（四）病虫害防治532

（五）贮藏保鲜与加工533

（二）栽培管理技术534

（一）概述534

五 韭葱534

（二）栽培要点535

（一）概述535

六 薤535

（二）栽培要点536

（一）概述536

七 分葱536

（一）概述536

（二）栽培要点536

八 细香葱536

（二）优良品种537

（一）概述537

第九章 绿叶菜类537

一 菠菜537

（三）栽培管理技术539

（四）病虫害防治542

（五）贮藏与加工544

（二）类型与优良品种545

（一）概述545

二 芹菜545

（三）栽培管理技术548

（四）病虫害防治550

（一）概述551

三 莴苣551

（五）贮藏与加工551

（二）类型与品种552

（三）栽培技术555

（四）病虫害防治557

（五）贮藏与加工558

（一）概述559

四 蕹菜559

（二）类型与品种560

（三）栽培管理技术561

（一）概述562

五 茴香562

（四）主要病虫害及其防治562

（二）种类563

（三）栽培技术564

（一）概述565

六 芜荽565

（四）病害及其防治565

（二）类型与品种566

（三）栽培管理技术567

（四）贮藏568

（二）类型与品种569

（一）概述569

七 茼蒿569

（三）栽培管理技术570

（一）概述571

八 落葵571

（四）病害防治571

（二）类型及种类572

（三）栽培管理技术573

（四）病虫害防治574

（二）类型与品种575

（一）概述575

九 叶甜菜575

（三）栽培技术576

（四）病虫害及防治577

（二）栽培要点578

（一）概述578

十 番杏578

（三）栽培技术579

（四）栽培技术580

（三）栽培季节与栽培方式580

十一 金花菜580

（一）概述580

（二）类型与品种580

（三）栽培技术581

（二）栽培季节与栽培方式581

十二 紫背天葵581

（一）概述581

（一）概述582

十三 罗勒582

（四）栽培技术583

（三）栽培季节和栽培方式583

（二）类型583

（三）栽培季节与栽培方式584

（二）类型及品种584

（五）收获584

（六）贮藏584

十四 薄荷584

（一）概述584

（二）栽培季节与栽培方式585

（一）概述585

（四）栽培技术585

（五）收获585

（六）贮藏585

十五 结球红菊苣585

（一）概述586

十六 紫苏586

（三）栽培技术586

（四）收获586

（五）贮存586

（四）栽培技术587

（三）栽培季节与栽培方式587

（二）类型及品种587

（三）栽培季节与栽培方式588

（二）类型与品种588

（五）采收588

（六）贮藏588

十七 香芹588

（一）概述588

（七）贮藏589

（六）病虫害防治589

（四）栽培技术589

（五）收获589

（四）栽培技术590

（三）栽培季节与栽培方式590

十八 苦苣590

（一）概述590

（二）栽培类型与品种590

（三）栽培技术591

（二）栽培季节和栽培方式591

（五）收获591

（六）病虫害防治591

（七）贮藏591

十九 莳萝591

（一）概述591

（二）栽培技术592

（一）概述592

（四）病虫害防治592

（五）贮藏592

二十 软化型菊苣592

（三）栽培技术594

（二）栽培季节与栽培方式594

二十一 菊花脑594

（一）菊花脑栽培特点与特征594

（二）类型与品种595

（一）栽培特点与特性595

（四）收获595

（五）贮藏595

二十二 苣荬菜595

（四）栽培技术596

（三）栽培季节与栽培方式596

（一）概述597

一 马铃薯597

第十章 薯芋类597

（二）种性退化与防止600

（三）优良品种604

（四）栽培技术608

（五）病虫害防治613

（六）贮藏技术615

（七）加工技术617

（一）概述618

二 生姜618

（二）优良品种620

（三）常规栽培技术621

（四）间作套种与保护地栽培技术627

（五）姜芽栽培技术631

（六）生姜病虫害防治632

（七）贮藏技术634

（八）加工技术635

（一）概述644

三 山药644

（二）优良品种645

（三）常规栽培技术646

（四）套管栽培与打洞栽培654

（五）病虫害防治659

（六）贮藏加工技术660

（一）概述663

四 芋头663

（二）优良品种664

（三）露地栽培技术666

（四）保护地栽培技术669

（五）病虫害防治670

（六）贮藏技术672

（七）加工技术673

（一）概述677

五 甘薯677

（二）优良品种679

（三）常规栽培技术682

（四）栽培新技术690

（五）病虫害防治693

（六）贮藏与加工技术697

（一）概述699

六 豆薯699

（三）栽培技术700

（二）类型与品种700

（一）概述701

七 菊芋701

（四）病虫害防治701

（五）贮藏加工技术701

（三）栽培技术702

（二）类型与品种702

（五）贮藏加工技术703

（四）病虫害防治703

（一）概述704

八 草石蚕704

（三）栽培技术705

（二）类型与品种705

（四）病虫害防治706

（一）概述708

一 莲藕708

第十一章 水生蔬菜708

（二）类型和优良品种709

（三）栽培管理技术711

（四）莲藕主要病虫害及防治715

（五）贮藏加工716

（一）概述717

二 茭白717

（二）类型和优良品种718

（三）栽培管理技术720

（四）主要病虫害及防治723

（一）概述724

三 慈姑724

（五）简易贮藏724

（二）类型和优良品种725

（三）栽培管理技术726

（五）简易贮藏729

（四）主要病虫害及防治729

（二）类型和优良品种730

（一）概述730

四 荸荠730

（三）栽培管理技术731

（五）贮藏加工733

（四）主要病虫害及防治733

（一）概述734

五 芡实734

（三）栽培管理技术735

（二）类型和优良品种735

（五）加工737

（四）主要病虫害及防治737

（二）优良品种738

（一）概述738

六 豆瓣菜738

（三）栽培管理技术739

（一）概述741

七 水芹741

（四）主要病虫害及防治741

（二）类型和优良品种743

（三）栽培管理技术744

（一）概述747

八 蒲菜747

（四）主要病虫害及防治747

（三）栽培管理技术748

（二）优良品种748

（一）概述749

九 水蕹菜749

（二）优良品种750

（三）栽培管理技术751

（四）主要病虫害及防治753

（一）概述755

一 香椿755

第十二章 多年生蔬菜755

（三）栽培技术756

（二）类型和品种756

（二）类型和品种757

（一）概述757

二 花椒757

（三）栽培技术758

（二）栽培技术759

（一）概述759

三 菜用枸杞的保护地栽培759

（四）采收760

（三）病虫害的防治760

（三）栽培技术761

（二）类型和品种761

四 龙牙楤木人工栽培761

（一）概述761

（一）概述762

五 石刁柏762

（四）采收762

（三）生产技术763

（二）主要栽培品种763

（一）概述764

六 百合764

（三）栽培技术765

（二）类型和品种765

（一）概述766

七 辣根766

（四）采收与加工766

（一）概述767

八 食用大黄767

（二）栽培技术767

（三）病虫害防治767

（四）收获767

九 黄花菜768

（一）概述768

（二）品种768

（三）栽培技术768

（三）栽培技术769

（二）优良品种769

（一）概述770

十 菊花脑770

（四）采收及加工770

（四）采收771

（三）栽培技术771

（二）主要栽培品种771

（四）采收772

（三）栽培技术772

十一 款冬772

（一）概述772

（二）品种介绍772

（三）具有医疗价值773

（二）营养价值高773

第十三章 野生蔬菜773

一 野菜的特点773

（一）种类多、分布广773

（二）野菜的分布774

（一）野菜的种类774

（四）风味独特、吃法多样774

（五）天然无公害774

（六）独特的商品价值774

二 野菜的种类和分布774

（一）采集要求775

三 野菜的采集和食用775

（三）采后贮存776

（二）采集野菜时的注意事项776

（一）车前777

五 主要野菜及其人工栽培技术777

（四）野菜的食用方法777

四 野菜含毒问题777

（二）刺五加778

（三）大叶芹781

（四）地肤783

（五）菜784

（六）堇菜785

（七）蕨菜786

（八）荆芥790

（九）蒌蒿791

（十）马齿苋792

（十一）马兰794

（十二）蒲公英795

（十三）酸模798

（十四）唐松草800

（十五）薇菜801

（十六）委陵菜803

（十七）问荆804

（十八）苋菜805

（二十）玉竹806

（十九）野薄荷806

（二）芽苗菜简介809

（一）芽苗菜生产概况809

第十四章 芽苗菜809

一 概述809

二 芽苗菜的栽培813

（一）芽菜栽培设施814

（二）栽培材料及设备815

（三）种子的选用816

（四）芽菜栽培817

（五）芽苗菜栽培实例820

（六）特殊芽菜栽培“功能芽菜”824

（一）芽菜笺简介825

三 芽菜栽培走入家庭——家庭小菜园825

（七）芽苗菜的病虫害防治825

（二）芽菜笺栽培826

（一）营销观念827

四 芽苗菜营销策略827

（二）营销实务828

（三）芽苗菜系列菜肴简介829

（二）食用菌生产概况832

（一）食用菌的意义832

第十五章 食用菌832

一 概述832

（四）经济效益和社会效益833

（三）营养保健和药用价值833

（一）制种室及基本设备834

二 食用菌制种技术834

（二）母种（一级种）的培养835

（三）原种、栽培种的培养837

（四）食用菌菌种保藏方法839

（一）概述840

三 平菇840

（二）平菇优良品种843

（三）平菇栽培技术845

（四）平菇的采收与加工849

（五）稻草栽培凤尾菇850

（一）概述851

四 姬菇851

（二）姬菇栽培技术853

（一）概述856

五 金针菇856

（三）采收与加工856

（二）主要栽培品种858

（三）栽培技术859

（四）采收、分级与加工861

（一）概述862

六 猴头菇862

（三）栽培管理技术864

（二）主要栽培品种864

（四）采收与贮藏865

（一）概述866

七 草菇866

（二）主要栽培品种867

（三）栽培管理技术868

（四）采收、保鲜与加工870

（一）概述871

八 滑菇871

（三）滑菇栽培技术873

（二）滑菇的品种873

（四）采收与加工875

（一）概述876

九 香菇876

（三）香菇栽培技术878

（二）主要栽培品种878

（四）杂菌污染及防治882

（五）香菇采收与加工883

（一）概述884

十 蘑菇884

（二）蘑菇栽培与管理885

（三）采收与加工888

（一）概述889

十一 黑木耳889

（二）主要栽培品种890

（三）黑木耳栽培技术891

［附］黄背木耳代料栽培技术893

（四）采收与加工893

（一）概述894

十二 灵芝894

（二）生物学特性895

（四）栽培技术896

（三）主要栽培品种896

（六）孢子粉的采集898

（五）灵芝的采收898

（一）概述899

十三 白灵菇899

（二）栽培技术901

（一）概述903

十四 食用菌深加工903

（二）食用菌饮料加工技术904

（三）食用菌食品加工技术905

（四）食用菌疗效药品加工技术907

（一）主要类型与特性909

一 保护地设施的主要类型、特性与建造要求909

第十六章 设施栽培909

（二）主要建造要求982

（一）气候环境及其管理技术993

二 保护地设施内的环境及其管理技术993

（二）气体环境及其管理技术1009

（三）土壤环境及其管理技术1014

（四）综合环境的调控1020

（一）栽培制度与茬口安排的基本原则1023

三 设施蔬菜的栽培制度与茬口安排1023

（二）栽培制度与茬口安排的基本状况1024

四 设施蔬菜土壤栽培技术要点1030

（一）黄瓜1030

（二）西葫芦1035

（三）蕃茄1038

（四）茄子1043

（五）辣椒1047

（六）芹菜1050

（七）油菜1053

（八）莴苣1055

（九）茼蒿和芫荽1056

（十）韭菜1059

（十一）蒜苗1063

（十二）菜豆1065

（十三）软荚豌豆1068

五 蔬菜无土栽培技术要点1071

（一）无土栽培的类型及设施1071

（二）无土栽培的基质种类和特性1080

（三）无土栽培的肥料及营养液配制1082

（四）主要蔬菜的无土栽培技术1087

（五）无土栽培的问题与前景1102

六 蔬菜遮阳网覆盖栽培技术要点1103

（一）主要果菜的遮阳网栽培技术1103

（二）主要叶菜及青花菜等的遮阳网覆盖栽培技术1110

（三）遮阳网覆盖栽培的问题探讨1118

一 蔬菜产品质量标准1120

（一）蔬菜的产品质量要求和标准1120

第十七章 蔬菜产品及种子质量标准1120

（二）蔬菜产品质量的评价和检验1121

（三）无公害蔬菜和绿色食品的含义及标准1122

（一）蔬菜品种标准1127

（二）蔬菜原（良）种生产技术规程1127

二 蔬菜种子质量标准1127

（三）蔬菜种子质量分级标准1128

（四）蔬菜种子检验规程1131

附录A 中华人民共和国国家标准（大白菜）1139

附录B 番茄等级的划分1142