图书介绍
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- 王勇，杨华主编 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：7504457302
- 出版时间：2006
- 标注页数：270页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：285页
- 主题词：饮食业－企业管理－教材
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图书目录
第一章 餐饮业概述1
第一节 餐饮业的发展1
第二节 现代餐饮企业的类型5
第三节 现代餐饮企业的特点9
第四节 现代餐饮企业组织机构12
第二章 现代餐饮管理导论25
第一节 餐饮管理的基本职能25
第二节 现代餐饮企业经营管理的理念29
第三节 现代餐饮企业的管理内容31
第三章 现代餐饮企业战略管理38
第一节 现代餐饮企业战略管理的基本概念38
第二节 现代餐饮企业名牌战略40
第三节 现代餐饮企业的经营策略48
第四章 现代餐饮企业人力资源管理55
第一节 现代餐饮企业人力资源管理的内容55
第二节 现代酒店员工的招聘与录用62
第三节 餐饮企业员工培训69
第四节 餐饮企业员工的激励77
第五章 菜单的设计策划与管理87
第一节 菜单的重要性88
第二节 菜单的种类及特点90
第三节 菜单的内容设计95
第四节 菜单的定价及策略98
第五节 菜单的设计策划109
第六节 菜单的制作114
第一节 原料的采购管理118
第六章 餐饮原料管理118
第二节 原料的验收管理125
第三节 原料的贮存管理129
第四节 原料的发放管理135
第七章 现代餐饮企业的生产管理142
第一节 餐饮生产组织机构及生产场所的安排与布局142
第二节 厨房生产特点与生产计划148
第三节 厨房生产控制152
第八章 现代餐饮企业服务质量160
第一节 餐饮服务管理概述160
第二节 餐饮服务及管理162
第三节 中西餐饮服务程序169
第四节 酒吧管理178
第五节 餐饮服务质量控制186
第九章 现代餐饮企业营销管理195
第一节 餐饮市场营销概述195
第二节 餐饮促销管理198
第三节 餐饮市场营销新发展205
第十章 现代餐饮企业成本控制220
第一节 餐饮成本概述220
第二节 食品原材料成本控制225
第三节 饮料酒水成本的控制231
第四节 餐饮用工成本控制237
第五节 餐饮成本核算与成本分析243
第十一章 餐饮企业店面设计与装潢251
第一节 餐饮企业店面设计与装潢251
第二节 餐饮企业厨房设计与装潢260
第三节 餐饮企业餐厅设计与装潢263