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第一篇　一般概述1

1．中国传统膳食养生与食疗所做出卓越的贡献1

1.1　养生膳食烹饪技艺的完善居世界之冠2

1.2　膳食由养生发展到治疗3

1.3　食物选择及其功能评价5

1.4　膳食卫生知识方面的规定9

1.5　膳食养生医哲理论的精华11

1.6　膳食养生与治疗制度的建立12

2.1 自然气象、医学理论与生物钟的哲理14

2．药膳适合于生物钟14

2.2　近代生物全息工程与中医理论相一致的观点16

2.3　人体的全息工程的客观证据和生物钟表现18

2.4　运气·生物全息·生物钟之间的联系19

2.5　宇宙·地球·生物的相适应性20

2.6　宏观的生物全息和生物钟的反映21

2.7　运气四季养生和末病的膳食原则23

2.8　适应春季的药膳28

2.9　适应夏季的药膳30

2.10　适应秋季的药膳32

2.11　适应冬季的药膳35

3.1　人的一生生物钟节律分期38

3．人类一生中的生物钟节律38

3.2　人一日生活中的生物钟节律40

4．继发营养不良与免疫反应42

4.1　城市乡村发病率与病种有差别43

4.2　营养、感染与免疫力的关系43

4.3　由于感染造成的营养紊乱44

4.4　传统医学的食养食治观点45

5．营养膳食结构的三元论51

5.1　生物全息律与营养膳食的关系52

5.2　生物钟节律与膳食55

5.3　营养膳食结构的文化艺术性56

6.1 中国传统素食的简史61

6．浅论素食功能的养生与抗老61

6.2 中国传统素食的人群分类与推荐应用62

6.3　生物全息的素食观点63

6.4　膳食中的素中之荤、荤中之素说64

6.5　对苦荞麦粉素食的研究与应用66

7．营养免疫与食物过敏反应69

7.1 某种体质与某种食物相结合而产生异常反应69

7.2　关于食品变应原的临床常见疾患72

7.3　如何诊断食物过敏性疾病？73

7.4　普及性防治措施73

8．探讨膳食功能的新理论74

8.2　药膳的五大作用75

8.1　膳食三大功能的新认识75

8.3　食物五味归经与养生食疗79

第二篇　营养素的体内代谢82

1．人体对主要营养素消化、吸收、代谢82

1.1 消化器官分泌的酶及其作用功能82

1.2　主要营养素的吸收部位86

1.3　一般营养素在体内如何代谢88

1.4　糖的代谢（碳水化合物的代谢）91

1.5　脂肪类的代谢95

1.6　蛋白质代谢98

1.7　水和无盐类的吸收、代谢及其功能105

1.8　无机盐类（矿物质）生理组成、生化代谢108

1.9　宏量及微量元素在人体内的含量、分布109

1.10　水及宏量元素的吸收、代谢调节因素110

1.11　肝脏的一般功能113

1.12　钙和磷在体内的代谢117

1.13　膳食中钾、钠的摄取和代谢120

1.14　微量元素铁在体内的代谢与功能124

1.15　微量元素锌在人体内的代谢与功能129

2．维持体内代谢的活性维生素133

2.1　人们常用的维生素分类134

2.2　主要维生素类的膳食来源135

2.3　维生素在体内的生化功能136

2.4　维生素类物质在细胞代谢过程中的作用141

3．氧对人体的重要作用143

4．六大营养素的代谢功能摘要145

第三篇　养生物质的数量和质量观147

1．营养卫生的基本要求147

1.1　营养学的定义147

1.2　合理膳食的基本卫生要求148

2．营养的数量151

2.1　能量平衡151

2.2　能量的获得与作功160

2.3　特殊动力作用161

2.4　人体由膳食中摄取热能的分配和处理163

2.5　营养热能失衡与疾病165

2.6　热能不平衡的原因167

2.7　解决热能失衡的对策和措施168

2.8　古人对膳食养生和治疗的明训168

2.9　近期成人合理膳食购成指标170

2.10　1985年度北京地区营养调查171

2.11 当代世界文明国家的居民生活中总热量、蛋白质、脂肪的摄取情况172

2.12　选择日常食品的五条标准174

2.13　我国卫生部首次公布全民营养调查结174

果状况174

3．营养物质的质量175

3.1　谷类食物的营养价值175

3.3　豆类和硬果类的营养价值178

3.2　根茎类的营养价值178

3.4　蔬菜和水果类的营养价值179

3.5　肉食类的营养价值180

3.6　奶类和蛋类的营养价值180

3.7　强化食品182

3.8　调味品及饮料182

3.9　成酸性食物与成碱性食物184

3.10　食品、非食品，药品、非药品、毒品与中毒185

3.11　食品的分类与药物的区别186

3.12　常用药物对营养物质吸收的影响188

3.13　药物与酒精和某些食物的配伍禁忌189

3.14　一般人生活的膳食与病人的饮食比较190

第四篇　营养代谢失衡致病与防治192

1．在人群中蛋白质缺乏的原因分析192

1.1　现代营养保健膳食治疗195

1.2　传统养生食疗方法195

2．动植物蛋白质摄入体内过多的影响198

3．碳水化合物缺乏的表现199

3.1　暂时性低血糖症199

3.2　长期性碳水合物不足199

4．碳水化合物供过于求200

5．体内脂肪类物质缺乏200

5.3　造成动脉硬化的因素201

5.2　细胞膜功能的完整性201

5.1　生物体内的激素类物质合成受限201

5.4　易患脂溶性维生素缺少症202

5.5　传统的养生食疗方法202

5.6　现代营养保健治疗203

6．高脂血症（体内脂肪代谢紊乱）204

6.1　本病的病因204

6.2　高脂血症的临床常见并发症205

6.3　高脂血症患者的表现206

6.4　现代营养膳食养生与治疗206

6.5　传统的膳食养生和食疗方法207

7.1　水分的缺乏症及其原因208

7．水和盐的缺乏症208

7.2　缺盐性缺水（或称混合性脱水）209

7.3　预防措施和治疗方法210

8．水中毒（体内水过多）与高血钠症211

8.1　水中毒症211

8.2　防治措施211

8.3　高血钠症212

8.4　防治措施212

9．低血钾症与高血钾症212

9.1 低血钾症212

9.2　防治措施213

9.3　高血钾症213

9.4　防治措施214

10.1　血钙过高症215

10.2　防治措施215

10.3　血钙过低症215

10．血钙过高与过低症215

10.4　防治措施216

11．佝偻病（骨软化症）及骨质疏松症216

11.1　佝偻病（骨软化症）216

11.2　防治措施217

11.3　骨质疏松症217

11.4　防治措施217

12.2　防治措施218

12．血清磷的增加和减少218

12.1　血清中磷的增加218

12.3　血清中磷的减少219

12.4　防治措施219

13．锌的缺乏和过多219

13.1　锌的缺乏症219

13.2　防治措施220

13.3　锌的过多症（中毒）221

13.4　防治措施221

14．缺铁性贫血与铁中毒221

14.1　缺铁性贫血221

14.3　铁中毒（铁元素过多症）222

14.2　防治措施222

14.4　防治措施223

15．人体维生素类的缺乏和过多224

15.1 总的维生素缺乏症的原因224

15.2　常见的维生素过多症的原因225

15.3　十二种维生素过多或过少症的防治225

16．常见的营养代谢紊乱232

16.1　营养保健与疾病232

16.2　常见营养代谢疾病与食疗235

16.3　食物中毒242

1．消化系统膳食法251

第五篇　药膳实施篇251

2．肝胆系统膳食法269

3．新陈代谢内分泌系膳食法283

4．心血管系膳食法299

5．呼吸系膳食法312

6．泌尿生殖系膳食法330

7．血液系膳食法351

8．骨骼、关节、肌肉系统膳食法370

9．免疫、皮肤、淋巴腺系统膳食法384

10．精神神经系统膳食法405

11．乌发美容膳食法427

参考文献450

后记457