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概 述1

一 普通食品1

1、粮食制品1

2、肉食制品3

3、水果、蔬菜及山珍野味3

4、饮品4

二 风味食品4

1、煮品4

2、蒸品5

3、凉菜5

4、油炸6

5、炒菜6

三 各民族的饮食特点7

1、彝族7

2、回族7

3、傣族8

4、壮族8

5、苗族8

6、汉族8

典 故9

一 唐神仙与阿庐饮食9

二 “康宝元”的形成10

三 羊汤锅的传说13

四 荞粑粑的传说14

五 阿乌女人的花围腰与阿庐饮食15

六 “宫廷菜”象眼肉的由来17

七 透明鱼的传说18

八 五色饭的传说19

九 汉族除夕之夜吃饭前喂狗的由来21

十 官印·元宝·炒香豆21

十一 壮族圆柱粽的由来23

十二 傣族“狗腿粽”的传说23

十三 回族古尔邦节宰羊的由来24

十四 回族油香的来历25

十五 鸡头敬客的由来25

十六 “救军粮”救义军的传说26

多姿多彩的阿庐饮食28

一 康宝元28

二 荞系列30

1、荞叶31

2、荞糊肚32

3、荞饭32

4、荞粑粑32

5、荞包子33

三 汤锅系列33

1、羊肉汤锅33

2、牛肉汤锅35

3、狗肉汤锅36

四 壮族五色饭36

五 壮族罗锅参39

六 粽子40

1、壮族的圆柱粽40

2、傣族的“狗腿粽”41

七 油香42

八 八大碗43

九 焖饭43

1、洋芋焖饭44

2、青蚕豆焖饭45

3、青豌豆焖饭45

十 洋芋系列46

1、最原始的吃法——火塘烧洋芋46

2、最时尚的吃法——炸洋芋47

3、最健康的吃法——减肥洋芋48

4、最具地域特色的吃法——洋芋粑粑48

5、最具创意的吃法——洋芋炒苦瓜炒茴香48

6、最怀旧的吃法——原味洋芋片49

7、最奢侈的吃法——洋芋火腿焖饭49

8、最讲排场的吃法——粉蒸洋芋49

十一 猪肉系列50

1、甜肉50

2、夹沙肉52

3、象眼肉53

4、粉蒸排骨53

5、高丽肉54

6、珍珠圆子54

7、“菊花糖”54

8、小炒肚55

9、麦穗腰花55

10、猪筋55

十二 鸡系列56

1、清蒸糯米鸡56

2、油淋鸡57

3、红扒全鸡57

4、药膳鸡57

5、党参扒鸡58

6、酥“牛排”58

7、回族凉鸡58

8、连城土鸡60

十三 鱼系列61

1、泸西银鱼61

2、糖醋鱼64

3、瓦块鱼64

4、松鼠鱼64

十四 咸菜腌菜系列65

1、缸腌肉鲊65

2、骨头参65

3、皮肝参66

4、血辣子67

5、腌酸菜67

6、豆豉68

7、卤腐69

十五 东山火腿69

十六 牛干巴71

十七 杂烩参菜74

十八 农家田坝风味特色蔬菜74

1、荞叶75

2、南瓜尖75

3、豌豆尖75

4、蚕豆尖75

5、绿肥尖76

十九 菌子76

二十 野菜78

1、灯盏花80

2、车前草81

3、芨芨菜81

4、苦马菜81

5、黑果菜82

6、枸杞菜82

7、蒲公英83

8、棠梨花83

9、苦刺花83

二十一 泸西的酒84

二十二 泸西的茶86

1、杜仲茶87

2、灯盏花茶89

3、“烤罐茶”89

二十三 泸西辣椒91

二十四 泸西高原梨92

二十五 其他93

1、泸西乳饼93

2、泸西凉粉93

3、八宝饭94

4、俱久的螺蛳94

5、蛋卷95

6、鱼腥草拌豆豉95

7、壮族甜粑粑96

8、壮族油炸糯米粑粑96

礼 仪98

一 日常饮食中共性的基本礼仪98

1、家庭请客吃饭的基本礼仪98

2、敬酒的基本礼仪99

3、敬茶的基本礼仪101

二 各民族的民族礼仪102

1、汉族102

2、彝族105

3、壮族107

4、回族109

5、苗族111

6、傣族112

禁 忌114

一 各民族共同的禁忌114

二 各民族自己的禁忌115

1、汉族115

2、回族116

3、彝族117

4、壮族117

节日饮食文化119

一 汉族的节日饮食文化119

1、春节119

2、耍泸源洞120

3、逛三月三120

4、端午节120

5、过冬121

二 少数民族的节日饮食文化121

1、白彝族的祭山121

2、壮族的妇女节与男子汉年123

3、回族的古尔邦节和开斋节123

4、苗族的节日124

5、傣族的节日124

歇后语及谚语125

一 歇后语125

二 谚语127

饮食杂谈128

一 吃的境界128

二 吃的方式129

三 吃的文化130

四 吃的感悟131

后记132