图书介绍
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- 徐明主编；莫永杰，文黎晖，张萧副主编；展丽蕊主审 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：9787563727193
- 出版时间：2013
- 标注页数：257页
- 文件大小：61MB
- 文件页数：268页
- 主题词：茶叶－文化－中等专业学校－教材；酒－调制技术－中等专业学校－教材
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图书目录
茶艺篇3
模块一 茶艺师的基本技能3
项目一 茶与茶叶的认知3
项目学习目标3
任务场景3
任务一 掌握茶的起源与发展3
任务二 熟悉茶叶的分类与制作6
任务三 掌握茶叶的储存方法17
任务四 熟悉中国名茶及产茶区19
场景回顾28
项目小结28
思考与练习题28
项目二 茶的饮用及其品质的鉴别30
项目学习目标30
任务场景30
任务一 熟悉茶的功效及科学饮用方法30
任务二 熟悉茶叶的选购与品质鉴别方法35
场景回顾40
项目小结40
思考与练习题41
模块二 茶叶的冲泡技艺42
项目三 茶叶的冲泡技艺42
项目学习目标42
任务场景42
任务一 熟悉泡茶的器具42
任务二 掌握茶叶的冲泡方法54
任务三 掌握各类茶的茶艺63
任务四 掌握品茶艺术66
场景回顾71
项目小结72
思考与练习题72
实训项目72
调酒篇75
模块三 鸡尾酒调制入门75
项目四 酒水的认知75
项目学习目标75
任务场景75
任务一 了解酒的起源与发展状况75
任务二 掌握酒水的定义与功用及有关术语78
任务三 熟悉酒水的分类80
任务四 掌握酒的保管与储藏方法86
任务五 熟悉饮酒常识89
场景回顾91
项目小结91
思考与练习题91
实训项目92
项目五 外国酒的品鉴及服务93
项目学习目标93
任务场景93
任务一 熟悉外国酿造酒93
任务二 熟悉外国蒸馏酒106
任务三 熟悉外国配制酒131
场景回顾141
项目小结141
思考与练习题141
实训项目142
项目六 软饮料服务知识与技能143
项目学习目标143
任务场景143
任务一 熟悉乳饮料143
任务二 熟悉矿泉水145
任务三 熟悉碳酸饮料与果蔬饮料149
任务四 熟悉咖啡154
任务五 熟悉可可165
场景回顾168
项目小结168
思考与练习题168
实训项目169
模块四 鸡尾酒调制技能170
项目七 鸡尾酒的调制170
项目学习目标170
任务场景170
任务一 熟悉鸡尾酒170
任务二 熟悉调酒常用的器具和设备172
任务三 掌握鸡尾酒的调制方法183
任务四 了解鸡尾酒的创作艺术193
任务五 了解花式调酒技法201
场景回顾208
项目小结209
思考与练习题209
实训项目210
模块五 调酒师技能拓展211
项目八 酒吧服务与管理知识211
项目学习目标211
任务场景211
任务一 熟悉酒吧211
任务二 掌握酒吧的服务技能216
任务三 了解酒会的筹划与管理224
任务四 了解酒吧日常管理与酒水成本控制226
场景回顾239
项目小结239
思考与练习题239
实训项目240
附录241
附录一 中国部分少数民族饮茶风俗（选录）241
附录二 世界各国饮茶习俗246
附录三 中国名茶原产地茶品选录249
附录四 IBA国际标准鸡尾酒配方（选录）251
主要参考资料257