图书介绍
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- 甘华蓉主编；杨环焕，钟真副主编 著
- 出版社： 北京：对外经济贸易大学出版社
- ISBN：9787811344608
- 出版时间：2009
- 标注页数：206页
- 文件大小：44MB
- 文件页数：215页
- 主题词：饮食业－经济管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
情境一 餐饮产品选择与定位1
模块一 餐饮业的发展历史及发展趋势2
模块二 餐饮业的特点5
模块三 影响顾客餐饮消费行为决策的因素10
模块四 外出就餐动机分析15
模块五 餐饮产品差异化20
模块六 开店审批手续24
情境二 餐厅选址28
模块一 餐厅选址28
情境三 餐饮企业的类型与管理体系40
模块一 餐饮企业类型41
模块二 餐饮组织机构43
模块三 餐饮岗位职责51
情境四 筹划与设计菜单59
模块一 菜单认知60
模块二 菜肴选择方法62
模块三 菜单制作65
情境五 规划餐厅厨房布局70
模块一 规划厨房布局71
模块二 规划餐厅布局85
情境六 采购与验收食品原料97
模块一 餐饮原料的采购98
模块二 餐饮原料的验收109
情境七 储存与发放食品原料115
模块一 餐饮原料的储存115
模块二 餐饮原料的发放123
情境八 餐饮产品服务管理128
模块一 中国菜肴的特点129
模块二 餐厅管理130
模块三 餐厅服务134
模块四 宴会管理服务141
模块五 餐厅服务突发事件的处理149
情境九 策划餐饮促销活动157
模块一 餐饮促销的意义158
模块二 餐饮客史档案162
模块三 餐饮促销方式166
模块四 美食节促销175
模块五 餐饮品牌塑造181
情境十 餐饮产品成本核算与控制189
模块一 餐饮成本核算的意义和作用190
模块二 餐饮成本核算的方法191
模块三 餐饮成本控制195
模块四 餐饮企业成本核算的考核200
模块五 餐厅收银员工作流程及标准202
参考资料206