图书介绍
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- 李翔迅主编；袁婷婷，郑波，曾丽婷副主编 著
- 出版社： 北京：对外经济贸易大学出版社
- ISBN：9787811345605
- 出版时间：2009
- 标注页数：255页
- 文件大小：63MB
- 文件页数：265页
- 主题词：饭店－企业管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一篇 酒店及其管理概述3
第一章 酒店概念3
第一节 酒店的含义、特点和作用3
第二节 酒店的类别和等级8
第三节 酒店的起源和发展12
第四节 中国酒店业未来发展的主流模式16
第二章 酒店管理基础20
第一节 酒店管理的含义与内容20
第二节 酒店管理的特点22
第三节 酒店管理的职能23
第四节 现代酒店管理方法与艺术27
第二篇 酒店服务管理35
第三章 前厅服务与管理实践35
第一节 前厅部的地位作用和目标任务35
第二节 前厅部机构设置和各岗位职能37
第三节 前厅礼宾服务与管理41
第四节 前厅预订服务与管理44
第五节 前厅接待服务与管理49
第六节 前厅销售管理53
第七节 前厅客账管理57
第四章 客房服务与管理实践61
第一节 客房服务的特点与作用61
第二节 客房服务的工作内容62
第三节 客房部的机构设置和岗位职责65
第四节 客房常规服务69
第五节 客房特殊服务72
第六节 客房清洁服务74
第七节 客房物品管理79
第五章 餐饮服务与管理实践83
第一节 餐饮服务的作用和特点83
第二节 餐饮服务管理的工作内容86
第三节 餐饮部的机构设置和各岗位职责87
第四节 客房餐饮服务指南94
第五节 餐厅餐饮服务指南97
第六节 宴会服务106
第六章 康乐中心及其服务管理111
第一节 酒店的康乐项目特点111
第二节 酒店康乐项目选择依据112
第三节 酒店康乐服务人员的要求113
第四节 康乐中心的组织结构114
第五节 康乐服务的流程116
第三篇 酒店营销与内部管理131
第七章 酒店营销管理131
第一节 酒店营销管理的概念与内容131
第二节 酒店市场与营销环境132
第三节 如何进行酒店市场环境分析135
第四节 如何制订酒店市场营销计划138
第五节 如何进行酒店市场营销组合143
第八章 酒店财务管理146
第一节 酒店财务管理的概念与意义146
第二节 酒店成本费用核算与控制149
第三节 酒店营业收入155
第四节 酒店利润158
第五节 酒店财务分析161
第九章 酒店人力资源与管理166
第一节 酒店人力资源管理概述166
第二节 酒店人力资源的开发169
第三节 酒店人力资源的利用175
第四节 酒店的激励管理178
第十章 酒店物料采供管理186
第一节 食品原料的采购管理186
第二节 原料的验收与库存管理190
第三节 原料的发放与加工管理193
第四篇 酒店日常管理201
第十一章 酒店安全卫生管理201
第一节 酒店安全概述201
第二节 酒店安全组织205
第三节 酒店餐饮卫生210
第十二章 酒店设备管理213
第一节 酒店设备和设备管理214
第二节 酒店设备资产管理220
第三节 酒店设备的使用和维护223
第四节 酒店设备的维修226
第十三章 酒店质量管理229
第一节 酒店质量管理概述229
第二节 酒店质量标准与评估233
第三节 酒店质量管理体系的建立235
第四节 酒店全面质量管理238
第十四章 酒店企业文化244
第一节 企业文化概述244
第二节 酒店企业文化的内涵247
第三节 酒店企业文化的建设250
参考文献255