图书介绍
餐饮技能综合实训PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘丹，柳礼奎主编；李锦，刘菲，马琼副主编 著
- 出版社： 北京：清华大学出版社
- ISBN：7302447673
- 出版时间：2016
- 标注页数：363页
- 文件大小：72MB
- 文件页数：372页
- 主题词：
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图书目录
第一章 走进餐饮殿堂1
实训项目一 形形色色的餐厅2
工作任务1 认识餐厅3
工作任务2 餐厅环境9
工作任务3 餐厅服务质量13
工作任务4 技能训练22
实训项目二 餐饮部组织机构设置24
工作任务1 餐饮组织机构24
工作任务2 餐饮部主要岗位及其职责28
工作任务3 综合实训36
实训项目三 快速多样化的餐饮创新42
工作任务1 餐饮创新42
工作任务2 餐饮创新的内容44
工作任务3 餐饮创新评价60
工作任务4 餐饮创新思维模式实训63
第二章 培养职业餐饮人65
实训项目一 餐饮人力资源与生涯规划67
工作任务1 了解餐饮人力资源67
工作任务2 餐饮部岗位职责调研实训73
实训项目二 餐饮服务人员职业道德与专业素养74
工作任务1 培养餐饮服务人员职业道德与专业素养74
工作任务2 技能训练83
实训项目三 餐饮职业经理人的成长与培养86
工作任务1 了解高素质的餐饮业职业经理人的市场需求86
工作任务2 了解餐饮业职业经理人的职业技能87
工作任务3 了解餐饮经理人的培养与机制形成90
工作任务4 餐饮经理人能力培养实训92
第三章 餐厅服务基本技能95
实训项目一 托盘97
工作任务1 托盘及其操作97
工作任务2 技能训练101
实训项目二 餐巾折花技能104
工作任务1 了解餐巾折花104
工作任务2 技能训练110
实训项目三 摆台技能113
工作任务1 摆台的概念及基本操作要领113
工作任务2 技能训练121
实训项目四 斟酒技能126
工作任务1 斟酒的顺序及操作要领126
工作任务2 技能训练131
实训项目五 上菜、分菜技能134
工作任务1 上菜与派菜的概念、内容及注意事项134
工作任务2 技能训练141
实训项目六 席间服务技能146
工作任务1 席间服务内容与注意事项147
工作任务2 技能训练150
第四章 中餐厅的服务与组织154
实训项目一 中式自助早餐的服务155
工作任务1 中餐厅自助早餐的服务流程156
工作任务2 技能训练159
实训项目二 中式零点餐厅的服务162
工作任务1 午晚餐服务、零点服务规范及技巧162
工作任务2 技能训练169
实训项目三 中式团队用餐的服务171
工作任务1 团队用餐形式、特点及团队用餐的服务程序171
工作任务2 技能训练175
实训项目四 中餐厅外卖服务178
工作任务1 外卖送餐服务的主要内容、服务要点及注意事项178
工作任务2 技能训练180
第五章 西餐厅的服务与组织183
实训项目一 西式自助早餐的服务185
工作任务1 西式自助早餐的分类、服务流程185
工作任务2 技能训练189
实训项目二 西式正餐的服务191
工作任务1 西式扒房介绍、西式正餐的服务程序191
工作任务2 技能训练204
实训项目三 咖啡厅的服务210
工作任务1 咖啡种类、制作要领及服务规范210
工作任务2 技能训练215
实训项目四 西餐厅送餐服务218
工作任务1 送餐服务规范218
工作任务2 技能训练223
第六章 宴会厅的服务与组织227
实训项目一 中式宴会服务229
工作任务1 中式宴会接待程序229
工作任务2 技能训练235
实训项目二 西式宴会服务237
工作任务1 西式宴会接待程序237
工作任务2 技能训练242
实训项目三 鸡尾酒会服务245
工作任务1 鸡尾酒会服务246
工作任务2 技能训练250
实训项目四 冷餐会服务252
工作任务1 冷餐会服务的内容及流程252
工作任务2 技能训练255
第七章 酒水服务与调制257
实训项目一 酒水服务259
工作任务1 酒水认知259
工作任务2 酒水服务训练263
实训项目二 酒水调制271
工作任务1 调和法训练272
工作任务2 摇和法训练274
工作任务3 兑和法训练276
工作任务4 搅和法训练278
第八章 菜单筹划与制作281
实训项目一 菜单筹划与设计282
工作任务1 菜单设计的程序282
工作任务2 技能训练289
实训项目二 助客点菜与点菜单操作290
工作任务1 助客点菜的技巧与程序291
工作任务2 技能训练298
第九章 餐饮营销推广301
实训项目一 促销方式选择302
工作任务1 促销的作用与艺术303
工作任务2 技能训练309
实训项目二 餐饮营销策划311
工作任务1 餐饮营销的策划程序311
工作任务2 技能训练317
附录A 餐厅服务员国家职业技能标准（2009年修订）319
附录B 餐饮业职业经理人认定条件（节选）327
附录C 中国餐饮业职业经理人资格认定实施细则329
附录D 2016年全国职业院校技能大赛高职组“中餐主题宴会设计”赛项规程331
附录E 2016年全国职业院校技能大赛高职组“西餐宴会服务”赛项规程347
参考文献363