图书介绍
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- 何昭明著 著
- 出版社： 上海：上海科学技术出版社
- ISBN：9787547820148
- 出版时间：2014
- 标注页数：144页
- 文件大小：17MB
- 文件页数：150页
- 主题词：葡萄酒－基本知识
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图书目录
序3
前言5
产区分级篇11
如何界定新、旧世界酒？12
新、旧世界酒哪个更物有所值？15
为什么会有AOC ？16
AOC有没有缺点？18
AOC限制了法国酿酒方法的发展吗？20
波尔多左、右岸有什么分别？22
参观波尔多酒庄的最好方法是什么？24
勃艮第的酒有何特点？26
勃艮第哪个产区的酒最亲民？28
高质量香槟有何要求？30
天使抽佣是什么？32
德国的主打葡萄是什么？34
德国酒按什么分级？36
意大利酒的等级制度可信吗？38
意大利有哪些产酒区？40
什么原因令寒冷的加拿大也能种葡萄？42
西班牙的等级制度是怎样的？44
何为副牌酒？47
葡萄牙有什么酒不会被遗忘？48
谁是带领新世界酒打入国际市场的领头羊？50
智利酒有何优势？52
阿根廷酒是否有吸引力？54
南非酒何时跻身国际市场？56
澳大利亚最重要产区在哪个省？58
新西兰酒何时起步？60
品酒配餐篇61
品酒与饮酒有什么不同？62
什么是wine dinner ？63
饮酒时到底有多少种味道？64
为何要有专业评酒？65
阿德莱德酒展怎样品评葡萄酒？66
哪种评酒计分法最值得参考？68
是否人人都可以评分？69
品酒犹如中医断症吗？70
如何认识酒香？71
望葡萄酒有没有要诀？72
酒精有没有味道？酒为何会苦？73
酒温怎样才算合适？74
什么是品酒的“结”？75
红酒是否一定配红肉？白酒配白肉？76
酒与食物配搭有多少法则？77
品酒—茶匙就能分高下吗？78
哪种搭配最难掌握？80
器具收藏篇81
各种开瓶器哪种最好？82
用醒酒器是否一定好？83
喝不同的酒是否须用不同的杯？84
一般玻璃瓶与酒瓶有何不同？87
酒瓶为何一定要造得非常坚固？88
酒瓶木塞从哪里来？90
木塞好还是螺旋盖好？91
酒瓶木塞最大的麻烦是什么？92
为何要学会储存葡萄酒？94
家中最宜藏酒的地点在哪儿？96
储酒柜有什么特点？98
冰箱为何不是陈化葡萄酒的理想地方？100
葡萄酿酒篇101
红酒、白酒的酿法一样吗？102
红葡萄可以酿白酒吗？104
什么是自流汁？106
为何要将葡萄汁澄清？107
为何葡萄汁要加糖或加酸？108
如何控制发酵过程？109
酿白酒时，为何要防止葡萄汁氧化？110
乳酸发酵有何效果？111
酒脚是什么？112
红酒和白酒酿造的主要分别是什么？113
红酒何时加酸或加糖？114
为何要浓缩葡萄汁？115
进行酒精发酵的酵母都是一样的吗？116
发酵的红葡萄汁中形成的“帽”是什么？118
其他资讯篇119
酒是用脚踩出来的吗？120
白酒是否不及红酒？121
酿酒师成功背后的伙伴是谁？122
人工收割比机器好？124
葡萄叶背后有什么密码？125
葡萄生长有哪些阶段？126
由谁决定何时收割葡萄？128
如何收割葡萄？130
为何葡萄丰收反不是好消息？131
雨水越多是否葡萄越好？132
葡萄有什么秘密武器防止春霜侵害？133
为什么抵御春霜要出动直升机？134
葡萄质量有多少指标需要检测？136
为什么法国、北美两地葡萄曾通婚”？137
白兰地与干邑有何分别？138
酒精是什么？怎样量度？140
为什么冰酒又叫“冰箱酒”？142
是谁把波特酒推广到全球？144