图书介绍
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- 谢如鹤，刘广海，刘志学著 著
- 出版社： 武汉：华中科技大学出版社
- ISBN：9787568024198
- 出版时间：2017
- 标注页数：359页
- 文件大小：62MB
- 文件页数：373页
- 主题词：冷冻食品－物流管理－高等学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 冷链物流的基本概念2
第二节 冷链物流的主要环节6
第三节 冷链物流的主要设备与设施11
第四节 冷链物流的范围13
第五节 实现冷链物流的关键因素和条件15
第六节 冷链物流的发展趋势18
第二章 制冷原理与方法22
第一节 制冷的基本概念22
第二节 制冷方法36
第三节 制冷系统与制冷设备48
第三章 易腐货物的分类及基本属性70
第一节 易腐货物的分类70
第二节 易腐货物的化学成分及其性质77
第三节 易腐货物的热物理性质86
第四章 易腐货物的腐败及控制原理94
第一节 易腐货物的腐败与变质94
第二节 各类食品的腐败变质99
第三节 食品腐败变质的控制原理与方法105
第四节 影响易腐货物物流品质的因素110
第五节 食品货架期预测方法116
第五章 生鲜食品的冷链加工与流通122
第一节 生鲜食品冷链加工概述123
第二节 生鲜食品冷却方法与装置127
第三节 生鲜食品的冻结方法与装置134
第四节 生鲜食品的解冻方法147
第五节 生鲜食品冷链流通152
第六节 生鲜食品流通加工155
第七节 生鲜食品的包装157
第六章 冷链物流中心规划与冷库设计171
第一节 冷链物流中心概述172
第二节 冷链物流中心规划方法178
第三节 冷库的分类及特点187
第四节 冷库设计基本要求204
第五节 冷库运营管理209
第七章 冷链运输与装备214
第一节 冷链运输概述215
第二节 冷链运输主要装备224
第三节 冷链运输节能管理253
第八章 生鲜食品电子商务及销售物流266
第一节 生鲜电商概述267
第二节 生鲜电商物流模式271
第三节 生鲜食品销售经营中的物流管理274
第四节 生鲜食品的冷链配送282
第九章 冷链物流标准化290
第一节 冷链物流标准化概述291
第二节 生产管理标准300
第三节 冷链物流各环节作业标准304
第四节 温度检测标准307
第五节 冷链设施设备性能标准309
第十章 冷链物流信息管理与追溯技术321
第一节 冷链物流信息管理概述322
第二节 冷链物流安全与风险管理327
第三节 冷链物流信息管理系统335
第四节 冷链追溯技术及应用342
参考文献355