图书介绍
现代酒吧服务与管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 熊国铭主编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：9787040273540
- 出版时间：2009
- 标注页数：251页
- 文件大小：27MB
- 文件页数：259页
- 主题词：餐厅－商业服务－高等学校－教材；餐厅－商业管理－高等学校－教材
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图书目录
第一章 酒吧概述1
学习目标1
第一节 酒吧的定义与分类2
第二节 酒吧的设备4
第三节 酒吧的筹划与设计10
本章小结21
复习思考21
第二章 酒水知识23
学习目标23
第一节 酒水的分类24
第二节 发酵酒32
第三节 蒸馏酒53
第四节 配制酒70
本章小结81
复习思考81
第三章 鸡尾酒调制83
学习目标83
第一节 鸡尾酒的常识84
第二节 鸡尾酒的调制96
第三节 常见鸡尾酒的调制配方110
本章小结120
复习思考121
第四章 软饮料调制123
学习目标123
第一节 茶124
第二节 咖啡138
本章小结147
复习思考148
第五章 酒水服务149
学习目标149
第一节 酒水的品饮技术150
第二节 酒水的服务技术160
第三节 酒吧的工作程序166
第四节 酒会的接待实务171
本章小结178
复习思考178
第六章 酒吧管理179
学习目标179
第一节 酒单的设计180
第二节 酒水的促销197
第三节 酒吧人员的管理202
第四节 酒水成本的管理210
第五节 酒吧运行的管理214
本章小结223
复习思考223
附录225
附录一 调酒师的职业要求226
附录二 酒吧服务专业英语231
附录三 酒水计量单位换算233
附录四 洋酒名称翻译对照234
参考文献250