图书介绍
新编饭店经营管理与实务PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 钟丽娟主编 著
- 出版社： 北京：清华大学出版社
- ISBN：9787302203032
- 出版时间：2009
- 标注页数：404页
- 文件大小：69MB
- 文件页数：419页
- 主题词：饭店－企业管理－教材
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图书目录
第一章 饭店经营管理概述1
引导案例2
第一节 饭店含义和类型2
第二节 饭店经营管理基本知识6
第三节 饭店组织结构设计及框架12
第四节 饭店的主要部门及领导体制16
第五节 宾客消费需求对饭店管理的要求20
本章小结22
复习思考题22
案例分析22
实战演练23
第二章 饭店市场营销管理24
引导案例25
第一节 饭店市场营销管理概述25
第二节 饭店市场分析及目标市场定位29
第三节 饭店销售实务34
第四节 饭店的市场传媒活动管理43
本章小结47
复习思考题47
案例分析47
实战演练48
第三章 饭店服务与质量管理50
引导案例51
第一节 饭店服务与质量管理概述52
第二节 饭店全面质量管理56
第三节 饭店服务质量体系59
第四节 饭店服务质量分析方法63
第五节 饭店顾客满意度调查与评价67
第六节 饭店顾客忠诚度72
本章小结76
复习思考题76
案例分析76
实战演练77
第四章 饭店计划管理与控制78
引导案例79
第一节 饭店计划管理概述80
第二节 饭店计划编制方法与实施84
第三节 饭店计划的控制93
本章小结96
复习思考题96
案例分析97
实战演练97
第五章 饭店前厅管理98
引导案例99
第一节 前厅部管理概述100
第二节 前厅部机构设置102
第三节 前厅部对客服务运营程序和方法106
第四节 前厅部服务质量管理110
第五节 电脑技术在前厅部的运用117
本章小结122
复习思考题122
案例分析122
实战演练123
第六章 饭店的客房管理126
引导案例127
第一节 客房部概述127
第二节 客房部的业务分工和主要岗位职责137
第三节 客房部的清洁卫生管理141
第四节 客房部的常规服务管理147
本章小结151
复习思考题152
案例分析152
实战演练153
第七章 饭店餐饮管理154
引导案例155
第一节 饭店餐饮经营管理概述155
第二节 饭店餐饮部运营程序158
第三节 饭店厨房管理172
第四节 饭店的食品卫生管理176
本章小结180
复习思考题180
案例分析180
实战演练181
第八章 饭店康乐项目管理182
引导案例183
第一节 康乐项目概述183
第二节 饭店康乐部运营186
第三节 康乐项目管理190
第四节 康乐服务与人员管理198
第五节 康乐项目定价203
本章小结205
复习思考题205
案例分析205
实战演练206
第九章 饭店财务管理208
引导案例209
第一节 饭店财务管理概述209
第二节 饭店资产管理212
第三节 饭店营业收入和利润管理217
第四节 饭店财务预算管理221
第五节 饭店收银管理及控制224
本章小结229
复习思考题229
案例分析230
实战演练230
第十章 饭店成本核算分析232
引导案例233
第一节 饭店成本核算概述233
第二节 餐饮成本核算236
第三节 饭店部门成本核算241
第四节 饭店成本计划与控制247
第五节 饭店成本考核、评估与审计251
本章小结253
复习思考题254
案例分析254
实战演练255
第十一章 饭店信息与网络管理256
引导案例257
第一节 饭店信息管理系统257
第二节 计算机技术在饭店管理中的应用261
第三节 饭店网络广告管理264
第四节 饭店网络营销管理267
第五节 电子商务在饭店管理中的实际应用273
本章小结277
复习思考题277
案例分析277
实战演练278
第十二章 小型现代饭店的管理279
引导案例280
第一节 小型现代饭店管理概述280
第二节 信息化管理在小型现代饭店的应用284
第三节 小型现代饭店管理运营程序288
第四节 小型现代饭店管理发展趋势291
本章小结298
复习思考题298
案例分析299
实战演练299
第十三章 饭店人力资源管理301
引导案例302
第一节 饭店人力资源管理概述302
第二节 饭店工作分析与工作设计307
第三节 饭店人力资源计划编制310
第四节 饭店员工招聘与培训313
第五节 饭店绩效考核与薪酬设计318
本章小结322
复习思考题322
案例分析322
实战演练323
第十四章 饭店战略管理324
引导案例325
第一节 饭店战略管理概述326
第二节 饭店竞争战略331
第三节 饭店产品市场战略333
第四节 饭店文化与CIS战略337
第五节 饭店集团化战略和连锁式经营战略344
本章小结348
复习思考题348
案例分析348
实战演练349
第十五章 饭店建筑与饭店设备、物资管理350
引导案例351
第一节 饭店建筑概述351
第二节 饭店设备管理355
第三节 饭店的物资管理361
第四节 饭店安全管理364
第五节 饭店的绿色管理368
本章小结370
复习思考题370
案例分析371
实战演练372
附录A 旅游设施和服务标准通用符号373
附录B 《旅游饭店星级的划分及评定》（GB/T14308—2003）383
参考文献404
推荐网站404