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第一章 数的基本运算与原料的成本核算1

1.1常用重量单位及其换算1

1.2常用长度单位及其换算3

1.3净料率与百分比5

1.4一料一档的主配料的净料成本核算7

1.5一料多档主配料的净料成本核算9

1.6方程在半制品、熟品的成本核算中的应用11

1.7成本系数中的相对比应用13

1.8调味品的成本核算与小数的运算15

第二章 代数式的基本运算与饮食产品的成本核算20

2.1单个菜肴的成本核算20

2.2批量生产的食品成本核算22

2.3耗用原材料的成本核算24

2.4销售毛利率和成本毛利率的基本计算27

2.5毛利率之间的换算28

2.6饮食产品销售价格的构成及其运算31

2.7饮食产品销售价格的计算——销售毛利率法（1）33

2.8饮食产品销售价格的计算——销售毛利率法（2）35

2.9饮食产品销售价格的计算——成本毛利率法37

2.10销售毛利率与成本毛利率的综合运用39

2.11菜肴的配置与成本核算41

2.12综合毛利率的核算44

第三章 集合的应用50

3.1元素与集合的关系在烹饪原料中的应用50

3.2集合与集合的关系在烹饪原料中的应用52

3.3交集在烹饪原料中的应用53

3.4并集在烹饪原料中的应用55

3.5补集在烹饪原料中的应用57

第四章 函数的应用59

4.1一次函数在菜肴制作中的应用59

4.2一次函数在中点制作中的应用60

4.3一次函数在西点制作中的应用62

4.4一次函数在饭店促销中的应用64

4.5二次函数在餐厅营利计算中的应用65

4.6二次函数图象在“高三拼”中的应用68

第五章 数列的应用70

5.1等差数列在冷菜手法中的应用70

5.2等比数列在冷菜手法中的应用72

5.3等比数列在拉面制作中的应用74

5.4等比数列在烹饪设备折旧率中的应用76

5.5等比数列在茶文化基地利润中的应用78

5.6等比数列在音乐中的应用80

5.7等差、等比数列在员工工资问题中的应用82

5.8其他数列在冷菜手法中的应用85

第六章 常见几何体与菜肴造型88

6.1常见平面图形的认识88

6.2直棱柱状的烹饪原料的认识90

6.3圆柱状的烹饪原料的认识92

6.4球状的烹饪原料的认识93

6.5基本工艺型的形态作图95

6.6圆柱体原料打方时的最大利用97

6.7轴对称与菜肴美化98

6.8中心对称与菜肴美化102

6.9装盘中圆的等分技巧105

第七章 排列组合的应用107

7.1加法原理与乘法原理107

7.2乘法原理与计算机中的汉字输入109

7.3排列与组合的概念110

7.4排列数的计算112

7.5组合数的计算114

7.6排列组合与筵席菜单116

7.7排列组合与个性套餐119

7.8排列组合与体育彩票122

7.9排列组合与骰子125

7.10生活中的排列组合126

第八章 数学与创业129

8.1店面选择中的数学问题129

8.2设备购置中的数学问题133

8.3厨房布局中的数学问题135

8.4菜单制作中的数学问题137

8.5人力成本的核算139

8.6保本点计算142

8.7保本点运用143

8.8原料采购中的数学问题145

8.9生产管理中的数学问题147

8.10餐厅营业收入分析149

8.11餐厅成本费用分析151

8.12餐厅营业利润分析153

第九章 趣味数学155

9.1斗智游戏中的数学155

9.2方案选择中的数学157

9.3棋牌魔术中的数学（1）158

9.4棋牌魔术中的数学（2）159

9.5数学谜语（1）160

9.6数学谜语（2）161

9.7数学谜语（3）163

9.8数学推理（1）164

9.9数学推理（2）166

9.10数学名题（1）168

9.11数学名题（2）171

9.12数独游戏173

9.13创意思维176