图书介绍
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- 刁志波，朱正杰编写 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：9787504578327
- 出版时间：2009
- 标注页数：243页
- 文件大小：40MB
- 文件页数：252页
- 主题词：饭店－企业管理－技术培训－教材
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图书目录
第一单元 酒店管理基本知识1
模块一 酒店业发展概述1
模块二 酒店集团7
模块三 酒店筹建12
模块四 酒店选址23
复习思考题27
第二单元 酒店组织管理28
模块一 酒店组织结构28
模块二 酒店的基本管理制度33
模块三 酒店的编制定员37
模块四 酒店员工激励39
复习思考题43
第三单元 酒店营销管理44
模块一 酒店营销概述44
模块二 酒店营销组合策略50
模块三 酒店品牌管理55
模块四 酒店产品创新61
复习思考题68
第四单元 酒店前厅管理69
模块一 前厅部概述69
模块二 预订服务75
模块三 接待和收银服务84
模块四 大厅服务103
模块五 总机和商务中心服务112
模块六 客房定价116
模块七 前厅部的岗位职责121
复习思考题126
第五单元 酒店客房管理128
模块一 客房部概述128
模块二 客房的清洁整理工作135
模块三 客房的日常服务工作144
模块四 公共区域清洁工作155
模块五 客房安全管理158
模块六 客房部的岗位职责161
复习思考题168
第六单元 酒店餐饮管理169
模块一 餐饮部概述169
模块二 餐厅和酒吧的基本知识174
模块三 餐饮服务的基本技能181
模块四 餐饮服务的程序193
模块五 菜单设计202
模块六 餐饮原料管理206
模块七 厨房生产管理210
模块八 餐饮部的岗位职责215
复习思考题225
第七单元 酒店从业人员行为规范226
模块一 酒店从业人员仪容仪表226
模块二 酒店从业人员仪态229
模块三 酒店从业人员礼貌礼节233
模块四 酒店从业人员服务语言236
复习思考题243