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第一章 中国食品概览1

第一节 中国食品的起源1

一、人类对“火”的发现与利用2

二、火种的保存与石器的打造3

第二节 中国传统食品3

一、新石器时代的食品4

二、夏商时代的食品4

四、春秋时代的食品5

三、西周时代的食品5

五、汉代食品的发展6

六、中国唐代食品的发展6

七、中国宋代食品的发展7

八、中国元、明、清时代食品的发展7

第三节 中国近、现代食品8

一、新中国各民族食品8

二、中国现代食品制造业33

一、粮食加工业37

第一节 中国食品工业分类37

第二章 中国食品的发展37

二、油脂工业38

三、制糖工业40

四、肉制品工业41

五、水产品加工业42

六、中国盐业44

七、糖果工业46

八、乳品加工业47

九、保健食品工业50

十、罐头工业51

十一、调味品工业52

十二、白酒工业54

十三、啤酒工业55

十四、葡萄酒工业57

十五、饮料工业59

十六、茶叶加工业61

十七、烟草工业62

十八、食品和包装机械工业63

一、北京市食品工业64

第二节 中国各地区食品工业64

二、天津市食品工业66

三、河北省食品工业68

四、山西省食品工业70

五、内蒙古自治区食品工业71

六、辽宁省食品工业72

七、吉林省食品工业74

八、黑龙江省食品工业76

九、上海市食品工业78

十、江苏省食品工业80

十一、浙江省食品工业80

十二、安徽省食品工业82

十三、福建省食品工业83

十四、江西省食品工业86

十五、山东省食品工业87

十六、河南省食品工业88

十七、湖北省食品工业89

十八、湖南省食品工业89

十九、广东省食品工业90

二十、广西壮族自治区食品工业93

二十一、海南省食品工业95

二十二、重庆市食品工业96

二十三、四川省食品工业97

二十四、贵州省食品工业99

二十五、云南省食品工业100

二十六、西藏自治区食品工业101

二十七、陕西省食品工业102

二十九、青海省食品工业103

二十八、甘肃省食品工业103

三十、宁夏回族自治区食品工业104

三十一、新疆维吾尔自治区食品工业106

第三节 中国食品业科学研究与人才培养107

第三章 中国的食品文化109

第一节 中国古代食品文化的形成与发展109

一、中国古代食品文化的形成109

二、中国古代食品文化的发展114

第二节 食品与历史118

一、世界上最早的恒温冷库123

三、食品各种久藏法124

二、中国三代时的冰窖和井藏124

四、远古时的盐、糖、醋、酒、泡菜、酱、腊肉125

第三节 食品与艺术128

第四节 食品与民俗131

一、满族的食品与食俗132

二、藏族的食品与食俗135

三、蒙古族的食品与食俗138

四、回族的食品与食俗142

五、云南省少数民族的食品与食俗145

六、湘粤桂黔地区少数民族的食品与食俗150

七、东北少数民族的食品与食俗157

八、台湾人民的食品与食俗162

九、新疆少数民族的食品与食俗165

十、食品与民风民俗165

第四章 食品与健康171

第一节 食品的营养价值171

一、谷类食物的营养价值171

二、豆类食物的营养价值174

三、水果和蔬菜的营养价值176

四、肉类的营养价值179

五、水产类食物的营养价值181

六、蛋类及其制品的营养价值182

七、奶类食物的营养价值183

八、热能性食物的营养价值185

第二节 人体必需的营养素186

一、蛋白质187

二、脂类191

三、碳水化合物194

四、维生素197

五、矿物质206

第三节 合理膳食211

一、膳食组成与食物消费211

二、合理膳食与营养平衡214

三、膳食调配与营养强化219

四、中国居民的膳食指南221

第五章 中华美食226

第一节 中国传统美食226

一、宫廷的美酒烤肉236

二、宫廷第一美肴佳馔“八珍”239

三、色香味美话“炙鱼”241

四、羊羹美肴结义士242

五、开元盛世论“饼食”243

六、唐代“葡萄酒”245

七、元代至尊“马奶酒”246

八、酒中之冠“茅台酒”247

九、宫廷特色美食“饽饽”249

第二节 中国当代美食252

一、中国14大名菜系列253

二、地方特色美食261

第六章 食品质量盛官鉴别269

第一节 食品质量感官鉴别的基本方法269

一、基本鉴别方法269

二、食品质量感官鉴别的适用范围270

三、食品质量感官鉴别的常用术语271

第二节 植物性食品质量感官鉴别273

一、谷类质量感官鉴别273

二、植物油料与油脂质量感官鉴别276

三、豆制品质量感官鉴别284

四、果品质量感官鉴别290

五、蔬菜质量感官鉴别296

第三节 动物性食品质量感官鉴别304

一、畜禽肉质量感官鉴别304

二、肉类制品质量感官鉴别307

三、猪内脏质量感官鉴别309

四、乳及乳制品质量感官鉴别310

五、蛋及蛋制品质量感官鉴别313

六、水产品及水产制品质量感官鉴别316

七、河豚鱼质量感官鉴别320

八、蜂蜜质量感官鉴别321

第四节 其它类食品质量感官鉴别322

一、调味品质量感官鉴别322

二、酒类质量感官鉴别327

三、罐头质量感官鉴别331

四、糕点质量感官鉴别333

五、糖与糖果质量感官鉴别338

六、茶叶质量感官鉴别340

七、软饮料与冷食品质量感官鉴别344

参考书目351