图书介绍
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- 曾远波编著 著
- 出版社： 成都：成都时代出版社
- ISBN：9787546403977
- 出版时间：2011
- 标注页数：91页
- 文件大小：48MB
- 文件页数：97页
- 主题词：客家－菜谱
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图书目录
第一章 中华美食奇葩，客家美味扬天下1
一、漫话“客家菜”2
二、有滋有味，风味独具客家菜3
第二章 醇香浓厚，客家菜百味荟萃5
一、经典客家菜6
白切鸡6
客家盐焗鸡7
客家酿豆腐8
梅菜扣肉9
卤水拼盘 苦瓜酿排骨10
金牌大肠 猪肚煲鸡11
猪肉汤 客家一品煲12
香煎蛋饺煲 三杯鸡13
酿三宝 生鱼脍14
二、乡野美味肉荤15
红焖猪肉 酸菜焖猪肉15
红炆石头猪 发粄焖猪肉16
客家笋干千层肉 客家焖猪肉17
香煎肉丸 香菇鱿鱼焖猪肉18
凉瓜煮爽肉 腐竹烧肉19
豉油皇咸肉 荷叶蒸肉丸20
蜜汁叉烧 葱油捞猪肚21
回味猪手 金牌猪尾巴22
盐水猪杂 卤水猪耳23
盐焗猪肚 客家酿猪肚24
茶树菇炒肚丝 客家酿猪皮25
酸菜炒肚尖 天目笋烧肉26
番薯芥菜煲筒骨 三杯猪手27
客家蒸排骨 芋头蒸排骨28
卤水大肠 秘制陈皮骨29
黄豆炒大肠 姜葱炒生肠30
酸菜炒生肠 铁板双龙扣31
干锅肥肠 黑椒鲍菇牛仔粒32
青瓜牛仔粒 子姜炒牛腱33
茶树菇炒牛柳 铁板黑椒牛仔骨34
客家豆角干焖腩肉 香芹炒牛心顶35
五香牛肉 红油牛腩36
三、惹味山野禽蛋37
桂花豉油鸡 砂锅神仙鸡37
香蒸胡须鸡 三杯鸡中翼38
艳香烧贵妃鸡 金牌手撕鸡39
金牌桶皇鸡 砂锅云吞鸡40
客家盐焗凤爪 菜心炒鸡肾41
土芹蒜苗炒鸡杂 秘制三杯鸭42
琵琶鸭 客家姜葱焖鸭43
美极掌中宝 秘制鸭下巴双拼44
金牌烧鹅 豉油皇鹅肠45
三色蒸水蛋 荷叶蒸鹧鸪46
娘酒鸡 清蒸斑鸠47
野艾煎蛋48
四、鲜活鲜香水产48
盐水河鲩48
五彩鱼青 香煎刹水鱼49
家乡河鱼干 香煎草鱼50
清蒸东江鱼 客家鱼冻51
美极鲌 鱼 客家醋溜鱼52
韭菜炒虾仔 西兰花炒鲜鱿53
姜葱石蛙 河虾仔韭菜薹炒珍菌54
美极土虾 鸳鸯大虾55
节瓜煮花甲王 姜葱花生炒鱼肚56
椒盐软壳蟹 小瓜炒北极贝57
豉汁蒸山鳗 炒田螺58
炒坑螺 香焗蛇碌59
五、滋味滋补汤煲60
客家菜干煲 虫草花炖飞龙60
虫草花炖水鸭 黄豆蛇汤61
五指毛桃炖龙骨 客家鱼丸萝卜煲62
锅仔浓汤杂菌煲 客家杂菌煲63
白果煲猪肚 黄豆春菜排骨煲64
浓汤胜瓜浸木耳 牛蹄煲65
青榄炖猪肺 土茯苓炖草龟66
西洋菜煲生鱼 咸菜胡椒猪肚汤67
香芋南瓜煲 腐竹咸菜凉瓜煲68
竹荪浸芦笋 天麻炖鹧鸪69
客家鱼丸煲 酿油豆腐煲70
蒸虾奶油羹 客家清炖鸡71
羊腩煲 苦笋煲72
客家麦豆粉肠煲 甲鱼煲73
六、健康爽口素菜74
鸡汁木耳菜心 芥菜炒红薯丝74
家乡煎酿藕片 酿丝瓜75
铁板香茄 水煮空心菜76
美味虫草菌 田园三宝77
豆腐丸 清蒸萝卜丸78
鸡汁腐竹 鸡汁竹荪菜心79
小炒菜心 客家酿尖椒80
榄菜肉碎炒四季豆 冬瓜酿莲子81
客家福菜焖凉瓜 红焖天目笋82
姜汁芥蓝 三鲜菇煲83
凉拌豆干 香煎豆干84
酒糟炒蕨菜 凉拌老鼠耳85
盐水浸豆芽 生啫虾酱空心菜梗86
素鸭 腰豆粟米百合87
七、特色主食＆小吃点心88
鱼粥 什锦粥 牛肉丸88
艾叶丸 炸芋丝 腐皮卷89
干捞海皇粉丝 仙人粄 老鼠粄90
算盘子 笋粄 煎堆91