图书介绍
食品商品学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘北林，孙婷，曲志华主编 著
- 出版社： 北京：中国物资出版社
- ISBN：7504724408
- 出版时间：2005
- 标注页数：430页
- 文件大小：23MB
- 文件页数：441页
- 主题词：食品－商品学－高等学校－教材
PDF下载
下载说明
食品商品学PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
目录1
第一章 总论1
第一节 食品概述1
第二节 食品的营养成分2
第二章 肉与肉制品21
第一节 肉用家畜的种类21
第二节 肉的组成23
第三节 肉的化学组成及营养价值25
第四节 肉在保藏时的变化28
第五节 肉制品30
第六节 肉的检验38
第三章 乳与乳制品47
第一节 乳的理化特性及营养价值47
第二节 乳的污染和腐败变质51
第三节 乳制品53
第四节 鲜乳的检验55
第五节 乳的掺杂作伪检验64
第六节 乳制品的检验68
第四章 蛋与蛋制品75
第一节 蛋的结构75
第二节 蛋的理化特性及营养价值77
第三节 蛋的质量指标与分级79
第四节 蛋制品87
第五节 鲜蛋的检验88
第六节 蛋制品的检验93
第五章 水产品98
第一节 水产品的主要成分及营养价值98
第二节 水产品的污染99
第三节 水产品的检验101
第六章 酒类128
第一节 酒的分类128
第二节 酿酒的基本原理及其主要成分130
第三节 白酒132
第四节 黄酒138
第五节 啤酒142
第六节 葡萄酒和果酒146
第七章 茶叶152
第一节 茶叶的分类152
第二节 茶叶的化学成分152
第三节 茶叶初制156
第四节 茶叶精制169
第五节 主要茶类的毛茶品质特征174
第六节 茶叶审评的设备与方法185
第七节 主要茶类毛茶审评192
第八章 软饮料200
第一节 概述200
第二节 碳酸饮料201
第三节 果蔬汁饮料205
第四节 发酵饮料210
第五节 蛋白饮料214
第六节 矿泉水饮料类216
第七节 固体饮料220
第九章 食糖222
第一节 食糖的生产222
第二节 食糖的种类及质量特点225
第三节 食糖的质量标准和质量检验227
第十章 烟草234
第一节 烟草的种类234
第二节 烟草制品的制作工序235
第三节 卷烟238
第十一章 蔬菜和果品240
第一节 蔬菜的分类240
第二节 果品的分类245
第三节 蔬菜和果品的化学成分254
第四节 蔬菜和果品的采收、分级和检验262
第一节 粮谷的种类274
第十二章 粮谷274
第二节 粮谷的化学成分276
第三节 粮谷的质量检验280
第四节 小麦289
第五节 大米301
第六节 玉米310
第七节 大豆316
第十三章 植物油脂324
第一节 植物油脂的分类324
第二节 植物油脂的成分326
第三节 植物油脂的提取和精炼330
第四节 植物油脂的品质检验项目及检验方法335
第五节 花生油347
第六节 豆油348
第七节 棉籽油349
第十四章 食品安全性检验351
第一节 农药残留量的检验351
第二节 食品中兽药残留量的检验380
第三节 食品中黄霉菌毒素的检验389
第四节 食品中苯并（α）芘的检验409
第五节 食品中氰化物的检验424