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第一部分　凉拌素菜制作的基本常识21

一、凉菜的特点21

三、冷制冷吃的凉菜制作方法22

二、热烹冷吃的凉菜制作方法22

四、制作凉拌凉菜的有关方法23

五、烹制过程中火候的识别24

六、切菜的要求及切菜形状25

七、调味和调味品的作用26

八、凉拌素菜常用的调料28

九、怎样才能做好凉拌素菜34

十、干货原料发涨方法36

香甜菠菜38

蒜泥拌菠菜38

第二部分　凉拌素菜的制作38

一、叶菜类38

（一）菠菜38

芝麻蒜末拌菠菜39

蒜泥花椒油拌菠菜39

芝麻拌菠菜39

姜汁红头菠菜40

姜汁菠菜40

姜末拌菠菜40

麻辣菠菜41

姜末糖醋拌菠菜41

糖醋姜汁菠菜41

熟鸡蛋皮丝拌菠菜42

绿豆芽拌菠菜42

辣椒油食醋拌菠菜42

熏豆腐干拌菠菜43

西红柿拌菠菜43

粉皮拌菠菜44

粉丝拌菠菜44

腐竹拌菠菜44

粉丝虾米拌菠菜45

海米拌菠菜45

粉丝拌油菜叶46

红柿子椒拌油菜46

（二）油菜46

凉拌辣油菜46

凉拌油菜心47

豆腐丝拌油菜叶47

冬笋拌油菜48

凉拌辣油菜薹48

麻辣油菜帮48

凉拌酸白菜49

凉拌酸小白菜49

（三）白菜49

辣椒油拌白菜50

拌辣白菜50

甜白菜丝50

酸辣白菜51

芥末酸白菜丝51

辣白菜丁51

糖拌酸白菜丝51

西红柿酱拌白菜两样52

西红柿酱拌白菜52

芝麻白菜丁52

白梨拌白菜心丝53

海带丝拌白菜丝53

豆腐拌白菜53

芥末拌白菜心54

凉拌白菜心54

香油拌嫩白菜薹54

豆腐丝拌白菜心55

糖醋白菜心55

麻辣白菜心55

果汁白菜心56

粉皮拌白菜心56

豆腐干拌白菜心56

酸甜白菜心鸭梨山楂糕三丝57

山楂糕拌白菜心57

红果白菜心57

凉拌白菜帮条58

虾皮拌白菜心58

胡萝卜拌白菜帮丝59

糖醋白菜帮丝59

凉拌酸白菜帮条59

凉拌四菜条60

姜丝拌白菜帮丝60

凉拌白菜帮三丁60

辣圆白菜61

凉拌圆白菜61

（四）圆白菜61

凉拌甜圆白菜62

蒜泥拌圆白菜62

香翠圆白菜62

拌香辣圆白菜63

拌香甜圆白菜63

多味圆白菜64

酸甜辣圆白菜64

凉拌糖醋圆白菜64

芹菜拌圆白菜心65

芹菜拌圆白菜65

红辣椒拌圆白菜66

胡萝卜拌圆白菜66

胡萝卜黄瓜拌圆白菜67

青红辣椒拌圆白菜67

香菇冬笋拌圆白菜68

水发香菇拌圆白菜68

香辣圆白菜五丝69

凉拌圆白菜卷69

凉拌生菜70

（五）生菜70

虾皮拌圆白菜70

虾米拌圆白菜70

芝麻酱拌生菜71

生抽拌生菜71

蚝油拌生菜71

鸡蛋拌生菜72

水发木耳拌生菜72

麻辣空心菜73

辣拌空心菜73

（六）空心菜（蕹菜）73

凉拌空心菜73

蘸汁空心菜74

姜汁拌空心菜74

芥末拌苋菜75

姜汁拌苋菜75

（七）苋菜75

凉拌苋菜75

虾米拌苋菜76

香辣苋菜76

蒜片拌苋菜76

辣椒油拌韭菜77

凉拌韭菜77

榨菜拌苋菜77

（八）韭菜77

麻辣韭菜78

酸辣韭菜78

凉拌马齿苋79

（九）马齿苋79

糖醋韭菜79

熏豆腐干拌韭菜79

绿豆芽拌马齿苋80

蒜泥拌马齿苋80

沙拉酱拌马齿苋80

凉拌荠菜81

（十）荠菜81

魔芋拌马齿苋81

多味马齿苋81

鲜红辣椒拌荠菜82

荠菜蘸甜面酱82

芝麻拌荠菜82

腐竹拌荠菜83

熏豆腐干拌荠菜83

豆腐拌荠菜83

醋拌芹菜84

花椒油拌芹菜84

（十一）芹菜84

凉拌芹菜84

香甜芹菜85

酸辣芹菜85

酸麻芹菜85

酸香芹菜86

糖醋拌芹菜86

甜辣芹菜86

蒜泥花椒油拌芹菜87

蒜末拌芹菜87

酸甜辣拌芹菜87

胡萝卜拌芹菜88

芝麻芹菜丁88

鲜红辣椒拌芹菜88

白豆腐干拌芹菜89

豆腐拌芹菜89

花生米拌芹菜89

木耳腐竹拌芹菜90

腐竹拌芹菜90

熏豆腐干拌芹菜90

凉拌芹菜绿豆芽熏豆腐干三丝91

糖醋芹菜三丝91

五香黄豆拌芹菜91

拌芹菜四丝92

冬笋冬菇熏干拌芹菜92

凉拌芹菜豆腐丝胡萝卜三丝92

小虾米拌芹菜93

虾皮拌芹菜93

拌芹菜七样93

大虾仁片拌芹菜94

虾米拌芹菜94

虾米海带拌芹菜95

海蜇皮拌芹菜95

大海米拌芹菜95

蒜末辣椒拌红薯叶96

凉拌红薯叶96

（十二）其他叶菜96

鸡蛋皮丝拌香菜97

黄瓜拌香菜97

粉丝拌红薯叶97

凉拌香菜97

香辣木耳菜98

蒜泥拌蒜黄98

韭菜拌芦荟99

腐竹拌木耳菜99

辣椒拌木耳菜99

凉拌芥菜100

胡萝卜拌青菜100

凉拌蒿菜101

凉拌红牛皮菜丝101

凉拌豌豆苗101

凉拌香荆芥102

凉拌蒲公英102

凉拌蒿子杆102

凉拌番杏103

凉拌酸模103

熏豆腐干拌马蓝（鸡肠菜）104

清香风花菜104

凉拌金花菜104

花生米拌马蓝105

腐竹拌马蓝105

熟海米拌马蓝105

熏豆腐干拌芹菜叶106

酸辣芹菜叶106

糖醋芹菜叶106

海米拌茼蒿107

豆腐拌莴笋叶107

扁豆拌芹菜叶107

姜丝拌莴笋108

凉拌莴笋丝108

二、茎菜类108

（一）莴笋108

凉拌莴笋108

酱拌莴笋109

芥末拌莴笋109

麻油拌莴笋110

葱油莴笋丝110

芝麻酱拌莴笋尖110

麻辣莴笋条111

蒜末酱油拌莴笋片111

蒜末拌莴笋111

五香莴笋条111

麻香莴笋112

麻辣莴笋尖112

糖醋莴笋113

酸辣莴笋113

麻香莴笋尖113

鲜红辣椒拌莴笋114

水萝卜拌莴笋114

花生米拌莴笋115

白芝麻拌莴笋片115

京冬菜拌莴笋115

黑芝麻拌莴笋丝115

椿芽腐竹拌莴笋116

芝麻酱红辣椒油拌莴笋尖116

竹笋拌莴笋117

冬笋麻辣莴笋条117

冬笋拌莴笋117

凉拌莴笋三丝118

多味莴笋尖118

蜜汁莴笋119

海米拌莴笋119

虾米拌莴笋丝119

豌豆苗拌竹笋120

莴笋拌竹笋120

（二）竹笋120

凉拌竹笋丝120

麻辣冬笋121

凉拌闷笋121

拌竹笋四样121

（三）冬笋121

豆腐干拌冬笋122

青辣椒拌冬笋122

芥菜拌冬笋122

酒醉冬笋123

海米拌冬笋123

凉拌双冬123

烤拌冬笋124

绍酒卤冬笋124

曲酒拌冬笋124

葱油拌蕨菜苗125

凉拌蕨菜125

（四）蕨菜125

凉拌洋葱片126

（五）洋葱126

松花蛋拌蕨菜126

海米拌蕨菜126

麻辣洋葱127

糖醋渍洋葱127

酸辣洋葱127

生拌芦笋128

凉拌芦笋128

酸奶洋葱128

（六）芦笋128

西红柿汁拌芦笋129

蒜香芦笋129

香麻芦笋129

莴笋拌芦笋130

南瓜拌芦笋130

葱油茭白丝131

辣椒油拌茭白131

（七）茭白131

凉拌茭白131

麻辣茭白132

香麻茭白132

糖醋茭白132

麻辣味小葱拌茭白丝133

小葱拌茭白方条133

芥末茭白133

西红柿拌茭白（酸甜型）134

鲜红辣椒拌茭白134

海米拌茭白135

京冬菜拌茭白135

西红柿拌茭白（多味型）135

酸辣荸荠片136

香菜拌荸荠136

（八）荸荠（马蹄）136

青红柿子椒拌荸荠137

西红柿拌荸荠137

胡萝卜拌荸荠137

辣拌土豆丝138

凉拌土豆丝138

（九）土豆（马铃薯）138

花椒油拌土豆丝139

姜汁土豆丝139

蜜汁土豆丝139

酸甜土豆丝140

酸辣土豆丝140

咖喱油拌土豆丝140

多味土豆丝141

酸甜辣土豆丝141

菠菜拌土豆142

小葱拌土豆丝142

花椒油拌土豆胡萝卜丝142

嫩豌豆拌土豆143

咸雪里蕻拌土豆143

柿子椒拌土豆丝143

拌土豆冬笋丝144

鲜菠萝拌土豆丁144

海带拌土豆丝144

香菜拌土豆红辣椒丝145

拌白菜胡萝卜土豆丁145

糖拌藕片146

凉拌藕片146

凉拌土豆胡萝卜黄瓜三丝146

（十）藕146

山楂糕拌藕丝147

姜拌藕片147

蜂蜜拌藕丝147

花椒油拌藕片148

冰淇淋鲜藕148

山楂糕拌藕丁148

酸香圆藕片149

酸麻藕片149

糖醋藕片149

酸甜辣藕片150

酸辣脆藕150

西红柿拌藕片151

青辣椒拌藕片151

蒜泥拌藕片151

凉拌藕三鲜152

冰淇淋橘子瓣拌藕片152

青辣椒嫩蚕豆拌藕片152

酱香拌红甜辣椒153

凉拌青辣椒153

鲜藕雪梨双丝153

三、果菜类153

（一）辣椒153

白豆腐干拌青辣椒丝154

香菜拌青椒丝154

凉拌青红辣椒丝155

皮蛋拌青辣椒155

熏豆腐干拌青辣椒155

虾米拌青辣椒156

洋葱豆腐干红甜辣椒三丝156

玉米粒拌鲜青红辣椒156

白糖拌西红柿157

凉拌西红柿157

海米冬笋拌青辣椒157

（二）西红柿（番茄）157

糖醋西红柿158

芝麻酱西红柿158

菠萝拌西红柿158

黄瓜拌西红柿159

菠菜拌西红柿159

洋葱拌西红柿160

莴笋拌西红柿160

凉粉拌西红柿161

白糖拌荷花形西红柿161

白糖拌菊花形西红柿161

菠菜粉丝拌西红柿162

粉丝芹菜拌西红柿162

白糖拌小西红柿163

蜂蜜汁拌西红柿163

蜂蜜鲜桃拌西红柿163

冰凉麻辣黄瓜164

拌黄瓜条164

（三）黄瓜164

脆辣黄瓜片165

果味黄瓜165

姜汁黄瓜165

麻油黄瓜166

辣黄瓜皮166

拌辣黄瓜丝167

五香黄瓜167

芝麻酱黄瓜167

甜辣黄瓜条168

酸辣黄瓜168

拌辣黄瓜条168

香油姜末拌黄瓜169

糖醋黄瓜169

辣香黄瓜皮169

蒜泥香醇拌黄瓜170

酸麻黄瓜条170

麻香黄瓜170

酸甜辣黄瓜171

酸麻辣黄瓜171

芝麻酱白糖拌黄瓜171

西红柿拌黄瓜172

大蒜泥拌黄瓜172

多味黄瓜卷172

莴笋拌黄瓜173

藕丝拌黄瓜173

水萝卜拌黄瓜173

花生米拌黄瓜174

草莓拌黄瓜174

洋葱拌黄瓜174

粉皮拌黄瓜175

粉丝拌黄瓜175

黄瓜香菜拌花生米175

凉拌双耳黄瓜176

粉丝海米拌黄瓜176

拌黄瓜三丝177

山楂糕甜梨拌黄瓜177

胡萝卜花生米拌黄瓜177

拌黄瓜粉丝鸡蛋丝178

凉拌黄瓜六合菜178

海蜇拌黄瓜179

虾米拌黄瓜179

虾皮拌黄瓜179

虾米蒜泥拌黄瓜180

海米木耳拌黄瓜皮180

芝麻酱拌茄子181

凉拌茄子片181

（四）茄子181

凉拌茄子泥181

蒜茸拌茄丝182

喷香拌茄子182

辣茄子丝182

香油芝麻酱拌茄子183

花椒油拌茄子183

辣椒油拌茄子183

大蒜青辣椒拌茄子184

香菜拌茄子泥184

酸辣茄子片184

多味茄子泥185

糖醋蒜泥拌茄子185

清拌苦瓜丝186

（五）苦瓜186

土豆多味茄子泥186

香辣苦瓜丝187

豆瓣酱拌苦瓜187

葱油拌苦瓜187

青豆拌苦瓜188

红辣椒拌苦瓜188

糖醋拌苦瓜188

酸麻冬瓜片189

青辣椒拌冬瓜片189

（六）冬瓜189

芝麻拌冬瓜丁189

凉拌豆角190

（一）豆角（四季豆、芸豆）190

蒜酱拌冬瓜块190

虾皮冬瓜丝190

四、鲜豆类190

芥末拌豆角191

姜茸拌豆角191

白糖拌豆角丝191

芝麻酱拌豆角192

芝麻拌豆角丝192

蒜泥拌豆角丝192

花椒油拌豆角192

酸辣甜豆角193

蒜泥辣椒油拌豆角193

麻辣豆角丁193

海米拌豆角194

多味豆角194

摆菊花形豆角194

蒜油拌豇豆195

姜汁拌豇豆195

（二）豇豆195

凉拌豇豆195

海米拌豇豆196

花椒油拌豇豆196

辣椒油拌豇豆196

多味豇豆197

糖醋拌豇豆197

虾油豇豆197

芝麻酱拌豇豆197

姜油扁豆丝198

姜汁拌扁豆198

（三）扁豆198

凉拌扁豆198

蒜泥拌扁豆199

葱拌扁豆丝199

香麻扁豆200

麻辣扁豆200

芝麻酱拌扁豆200

蒜泥拌嫩豌豆201

盐水毛豆201

（四）其他鲜豆201

姜汁毛豆201

凉拌嫩蚕豆（胡豆）202

五香大白豆202

香椿拌嫩豌豆202

糖醋嫩蚕豆203

香油拌嫩蚕豆203

香椿拌嫩蚕豆203

葱油汁胡萝卜丝204

辣胡萝卜干204

姜油拌嫩刀豆204

五、根菜类204

（一）胡萝卜204

麻辣胡萝卜丝205

糖醋胡萝卜205

炸花生米拌胡萝卜干206

芸豆拌胡萝卜206

香菜拌胡萝卜丝206

海蜇拌胡萝卜207

拌胡萝卜五样207

拌胡萝卜红辣椒香菜三丝207

辣油白萝卜丝208

凉拌白萝卜丝208

（二）白萝卜208

糖醋白萝卜卷209

麻辣白萝卜条209

芝麻白萝卜丝209

香菜拌白萝卜210

小葱拌白萝卜丝210

红椒丝拌白萝卜210

海蜇丝葱油拌白萝卜211

拌白萝卜香菜红辣椒三样211

香菜红辣椒拌青萝卜212

甜辣青萝卜丝212

（三）青萝卜212

糖醋青萝卜212

芝麻酱拌水萝卜213

黄瓜拌水萝卜213

海蜇拌青萝卜丝213

（四）水萝卜213

海蜇皮拌水萝卜214

糖醋水萝卜段214

凉拌芜菁甘蓝丝215

（六）芜菁甘蓝（洋大头菜）215

（五）心里美萝卜215

糖醋心里美萝卜215

麻辣心里美萝卜丝215

麻辣芜菁甘蓝丝216

酸甜芜菁甘蓝片216

酸辣芜菁甘蓝片216

芝麻拌咸芥菜头丝217

香酸芥菜头丝217

多味芜菁甘蓝丝217

（七）其他根菜217

凉拌菜花218

（一）菜花218

生拌桔梗根218

甜面酱拌樱桃萝卜218

六、花菜类218

凉拌绿菜花219

酸麻菜花219

咖喱泡菜花220

咖喱拌菜花220

花椒油拌菜花220

红豆腐乳汁拌菜花221

西红柿酱拌菜花221

酸辣菜花222

糖醋菜花222

白糖拌菜花222

胡萝卜拌菜花223

青辣椒拌菜花223

芥末拌菜花223

嫩豌豆拌菜花224

西红柿拌菜花224

海米拌菜花225

香菇拌菜花225

山楂拌菜花225

咸韭菜花226

（二）韭菜花226

拌菜花三样226

凉拌绿菜花四样226

芥末拌豆腐227

（一）豆腐227

甜红辣椒拌韭菜花227

七、豆制品类227

葱油拌豆腐228

辣椒油拌豆腐228

芝麻酱豆腐228

香辣豆腐229

甜面酱拌豆腐229

虾油拌豆腐229

香椿拌豆腐230

麻香豆腐230

麻香芝麻豆腐230

香菜拌豆腐231

腌香椿芽拌豆腐231

香椿拌盒装嫩豆腐231

青蒜拌豆腐232

小葱拌豆腐232

韭菜花拌豆腐232

芹菜拌豆腐233

青辣椒拌豆腐233

莴笋叶拌豆腐233

榨菜末拌豆腐234

绿豆芽拌豆腐234

莴笋拌豆腐234

松花蛋拌豆腐（1）235

咸鸭蛋拌豆腐235

凉拌栗子豆腐235

枸杞拌豆腐236

油条拌豆腐236

松花蛋拌豆腐（2）236

西红柿松花蛋拌豆腐237

虾米拌豆腐237

芝麻酱黄瓜豆腐237

凉拌什锦豆腐238

多味拌豆腐238

葱丝拌熏豆腐干239

嫩姜拌熏豆腐干239

苹果杏仁香菇豆腐239

（二）豆腐干239

荠菜拌熏豆腐干240

绿豆芽拌熏豆腐干240

青辣椒拌熏豆腐干240

拌白豆腐干241

冬笋拌熏豆腐干241

花生米拌熏豆腐干241

香椿拌白豆腐干丝242

小葱拌白豆腐干丝242

白芝麻拌白豆腐干242

黄瓜拌白豆腐干243

茼蒿拌白豆腐干243

韭菜花拌白豆腐干丝243

莴笋拌白豆腐干244

芹菜拌白豆腐干丝244

花生米拌白豆腐干245

茭白片拌白豆腐干245

绿豆芽拌白豆腐干245

拌豆腐皮246

（三）豆腐皮246

香菇拌白豆腐干246

海米拌白豆腐干丝246

香椿拌豆腐皮247

葱拌豆腐皮247

香麻豆腐皮247

莴笋拌豆腐皮248

菠菜拌豆腐皮248

木耳拌豆腐皮249

榨菜拌豆腐皮249

芹菜拌千张丝249

韭菜拌豆腐丝250

大葱拌豆腐丝250

多味豆腐皮250

（四）豆腐丝250

白菜香菜拌豆腐丝251

白菜心拌豆腐丝251

油菜拌豆腐丝251

芹菜拌豆腐丝252

青菜叶拌豆腐丝252

凉拌腐竹253

（五）腐竹253

香菇拌豆腐丝253

枸杞拌豆腐丝253

香菜拌腐竹254

椒麻汁拌腐竹254

辣椒油拌腐竹254

黄瓜拌腐竹255

茼蒿拌腐竹255

菠菜拌腐竹255

花生米拌腐竹256

榨菜拌腐竹256

芹菜拌腐竹256

海带拌腐竹257

木耳拌腐竹257

芝麻酱拌粉皮258

凉拌粉皮丝258

虾仁拌腐竹258

（六）粉皮258

莴笋拌粉皮259

黄瓜拌粉皮259

麻辣豆粉皮259

虾仁拌粉皮260

松花蛋拌粉皮260

凉拌粉丝261

（七）粉丝261

拌粉皮丝三样261

油菜叶拌粉丝262

凉拌玫瑰花粉丝262

麻辣粉丝262

西红柿拌粉丝263

黄瓜拌粉丝263

菠菜拌粉丝263

木耳拌粉丝264

豇豆拌粉丝264

酸辣凉粉265

（八）其他豆制品265

多味粉丝265

凉拌粉丝五色丝265

咸蛋皮蛋拌臭豆腐266

虾油拌素鸡266

松花蛋拌凉粉266

韭菜拌绿豆芽267

麻辣绿豆芽267

（九）绿豆芽267

凉拌绿豆芽267

粉皮拌绿豆芽268

粉丝拌绿豆芽268

香椿拌绿豆芽268

豆腐皮拌绿豆芽269

豆腐干拌绿豆芽269

青辣椒拌绿豆芽270

胡萝卜拌绿豆芽270

鸡蛋皮丝拌绿豆芽270

胡萝卜芝麻酱拌绿豆芽271

银耳拌绿豆芽271

水发木耳拌绿豆芽271

青辣椒冬菇拌绿豆芽272

菠菜木耳拌绿豆芽272

香辣绿豆芽三样273

凉拌绿豆芽三鲜273

海米青辣椒拌绿豆芽273

拌绿豆芽八样274

拌绿豆芽五样274

凉拌黄豆芽275

（十）黄豆芽275

多味绿豆芽275

香椿拌黄豆芽276

蒜泥拌黄豆芽276

麻辣黄豆芽276

冬笋拌黄豆芽277

粉皮拌黄豆芽277

黄瓜拌黄豆芽277

多味黄豆芽278

凉拌黄豆芽菠菜木耳三鲜278

熘翡翠片279

炒西瓜皮279

八、干鲜果类（含果盘）279

炸西瓜280

西瓜皮炒肉丝280

西瓜酪281

拔丝西瓜281

辣椒油拌西瓜皮282

凉拌西瓜皮282

什锦西瓜282

红柿子椒拌西瓜皮283

辣甜西瓜皮283

糖拌西瓜皮五合菜284

海带拌西瓜皮双丝284

鲜红辣椒拌西瓜皮284

清凉酸甜西瓜瓤285

核桃拌西瓜皮285

葡萄拌西瓜286

西瓜冻286

白糖拌西瓜286

黄瓜拌梨287

荔枝蜜橘拌苹果287

梅花形苹果287

山楂糕拌梨丝288

山楂糕拌梨片288

拌桂花梨丝288

白糖小西红柿拌鲜桃289

凉拌核桃仁三鲜289

麻香核桃仁289

薄荷拌鲜桃290

白糖山楂糕拌鲜桃290

白糖拌甜杏仁291

草莓橘子小西红柿拌白兰瓜291

凉拌白兰瓜片291

白糖拌鲜果292

芝麻酱拌板栗292

白糖拌甜橙子293

什锦水果凉盘293

山楂苹果造型293

橘子拌哈密瓜294

白糖拌菠萝294

葡萄西红柿拌香蕉294

什锦果羹295

凉拌酸甜水果295

白糖拌猕猴桃295

辣椒油拌海带296

凉拌海带丝296

九、海菜类296

（一）海带296

青红辣椒拌海带297

胡萝卜拌海带丝297

生姜粒拌海带丝297

豆腐干拌海带丝298

粉丝拌海带丝298

凉拌海蜇299

（二）海蜇299

美味海带丝299

多味海带丝299

葱油拌海蜇皮300

葱拌海蜇皮300

青萝卜拌海蜇301

黄瓜丝拌海蜇丝301

鲜红辣椒拌海蜇301

鸡蛋皮丝拌海蜇302

金针菇拌海蜇302

胡萝卜拌海蜇302

金瓜拌海蜇303

松脆海蜇303

胡萝卜拌黑木耳304

黄瓜拌木耳304

十、菌菜类304

（一）黑木耳、银耳304

凉拌黑木耳304

山楂糕拌银耳305

冰糖银耳305

豆腐丝拌木耳305

黄瓜拌黑白木耳306

葱白拌黑白木耳306

莴笋拌平菇307

香油拌平菇307

（二）其他食用菌307