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一、茶叶审评检验的重要性1

目录绪论1

二、茶叶审评检验的发展2

三、茶叶审评与检验课程的学习要求和方法5

第一章　评茶基础知识6

第一节 评茶设备和要求6

一、评茶室的要求6

二、评茶用具7

一、扦样的意义8

第二节 茶叶扦样8

二、扦样的办法9

第三节 评茶用水10

一、用水的选择10

二、泡茶的水温12

三、泡茶的时间13

四、茶水的比例15

第四节 评茶程序16

一、把盘16

二、开汤17

三、嗅香气18

四、看汤色18

五、尝滋味19

六、评叶底19

第二章 茶叶品质形成20

第一节 茶叶色泽20

一、茶叶色泽与鲜叶20

二、茶叶色泽与制茶23

三、茶叶色泽类型25

四、影响色泽的因素27

第二节 茶叶香气30

一、茶叶香气与鲜叶30

二、茶叶香气与制茶31

三、茶叶香气类型34

四、影响香气的因素35

第三节 茶叶滋味38

一、茶叶滋味与鲜叶38

二、茶叶滋味与制茶41

三、茶叶滋味类型44

四、影响滋味的因素45

第四节 茶叶形状48

一、茶叶形状与鲜叶49

二、茶叶形状与制茶49

三、茶叶形状类型50

四、影响形状的因素52

第三章 茶叶品质特征56

第一节 绿茶品质特征56

一、炒青绿茶56

一、黄芽茶65

第二节 黄茶品质特征65

二、蒸青绿茶65

二、黄小茶66

三、黄大茶67

第三节 黑茶品质特征67

一、黑毛茶67

二、篓装黑茶67

三、压制黑茶68

四、压制晒青黑茶69

一、武夷岩茶70

第四节 青茶品质特征70

二、闽北青茶71

三、闽南青茶71

四、广东青茶72

五、台湾青茶73

第五节 白茶品质特征73

一、不同品种白茶73

二、不同嫩度白茶73

一、红条茶74

第六节 红茶品质特征74

二、红碎茶76

三、再加工红茶78

第四章 茶叶标准样79

第一节 毛茶标准样79

一、标准样的制订79

二、制样原料茶的选留82

三、样茶换配和使用82

四、标准样的审批管理83

一、外销绿茶加工标准样85

第二节 加工标准样茶85

二、花茶加工标准样86

三、压制茶加工标准样86

四、青茶加工标准样88

五、白茶加工标准样91

六、红茶加工标准样93

第三节 贸易标准样茶100

一、红茶贸易标准样100

四、小包装茶贸易标准样101

三、特种茶贸易标准样101

二、绿茶贸易标准样101

第五章 茶叶感官审评103

第一节 审评项目和审评因子103

一、外形审评103

二、内质审评106

第二节 毛茶审评108

一、绿毛茶审评109

二、老青茶审评109

四、青毛茶审评110

三、黑毛茶审评110

五、白毛茶审评112

六、红毛茶审评113

七、毛茶季别茶审评113

八、毛茶干度感官测定法114

九、级外毛茶审评114

十、假茶的鉴别115

第三节 精茶审评116

一、绿茶审评116

二、青茶审评118

三、白茶审评119

四、工夫红茶审评119

五、红碎茶审评120

第四节 再加工茶审评121

一、花茶审评121

二、压制茶审评122

三、速溶茶审评123

第五节 评茶术语和运用124

一、外形评语124

二、内质评语131

三、评语中常用副词136

第六节 评茶计分137

一、对样评茶137

二、对样评分138

第六章 茶叶检验标准143

第一节 我国茶叶检验标准143

一、茶叶品质规格143

二、茶叶包装145

三、特种检验标准147

四、界限数及允许差148

第二节 外国茶叶检验标准149

一、茶叶国际标准149

二、各国茶叶检验标准152

第七章 茶叶物理检验162

第一节 法定物理检验162

一、取样162

二、粉末、碎茶检验164

四、夹杂物含量检验165

三、含梗量检验165

五、成品茶包装检验166

六、茶叶衡量检验169

第二节 一般物理检验170

一、干茶容重与比容170

二、茶汤比色171

第八章 茶叶化学检验172

第一节 特定化学检验172

一、水分检验172

二、灰分检验173

三、水浸出物检验175

四、多酚类检验177

五、咖啡碱检验179

六、系统析分法简介181

七、农药残留量检验182

第二节 一般化学检验187

一、茶黄素和茶红素检验187

二、粗纤维检验188

三、放射性物质检验189

四、红碎茶滋味的化学鉴定197