图书介绍
餐饮管理与实务自学辅导及模拟试卷PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李勇平，王书翠编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：7040165392
- 出版时间：2005
- 标注页数：243页
- 文件大小：9MB
- 文件页数：250页
- 主题词：饮食业－经济管理－高等教育－自学考试－自学参考资料
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图书目录
第一章 餐饮业概论1
第一节 内容提要及要求1
第二节 学习方法与指导5
第三节 例题分析与实战练习6
第二章 餐饮管理导论17
第一节 内容提要及要求17
第二节 学习方法与指导20
第三节 例题分析与实战练习21
第三章 餐饮市场调研与计划管理29
第一节 内容提要及要求29
第二节 学习方法与指导34
第三节 例题分析与实战练习35
第四章 餐饮组织机构49
第一节 内容提要及要求49
第二节 学习方法与指导52
第三节 例题分析与实战练习53
第五章 菜单管理63
第一节 内容提要及要求63
第二节 学习方法与指导68
第三节 例题分析与实战练习70
第六章 餐饮原料管理93
第一节 内容提要及要求93
第二节 学习方法与指导96
第三节 例题分析与实战练习97
第七章 餐饮服务管理111
第一节 内容提要及要求111
第二节 学习方法与指导116
第三节 例题分析与实战练习118
第八章 餐务管理143
第一节 内容提要及要求143
第二节 学习方法与指导145
第三节 例题分析与实战练习146
第九章 餐饮促销156
第一节 内容提要及要求156
第二节 学习方法与指导160
第三节 例题分析与实战练习161
第十章 餐饮成本控制173
第一节 内容提要及要求173
第二节 学习方法与指导177
第三节 例题分析与实战练习178
第十一章 全真模拟试卷191
模拟试卷（一）191
模拟试卷（二）199
模拟试卷（三）207
模拟试卷（四）215
模拟试卷（五）224
附录 2004年中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中级）餐饮管理与实务试题与参考答案233
编者的话243