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第一章 市场中水果的种类及营养价值1

一、水果的主要种类及特征1

(一)核果类1

1．桃1

2．李4

3．杏5

4．樱桃5

5．枣6

6．杨梅7

7．芒果7

8．橄榄8

(二)仁果类9

1．苹果9

2．梨10

3．山楂13

(三)浆果类13

1．葡萄13

2．猕猴桃14

3．草莓15

4．树莓16

5．石榴17

6．柿子17

7．无花果18

8．枇杷18

9．越桔19

10．杨桃19

11．醋栗和穗醋栗20

(四)柑橘类20

1．宽皮柑橘类20

2．甜橙类21

3．柠檬类22

4．柚类23

(五)坚果类24

1．核桃24

2．板栗25

3．榛子25

4．椰子26

5．腰果26

6．槟榔27

(六)荔枝龙眼27

1．荔枝27

2．龙眼29

(七)其他30

1．香蕉30

2．菠萝31

3．菠萝蜜31

4．火龙果32

5．榴莲32

6．山竹32

7．毛丹32

8．木瓜33

二、水果的主要成分及营养价值33

1．水分33

2．碳水化合物33

3．维生素36

4．矿物质及微量元素39

5．有机酸40

6．蛋白质41

7．脂类41

8．精油42

9．色素物质43

第二章 绿色水果的标准46

一、绿色食品的概念与特征46

(一)绿色食品的概念46

1．绿色食品的定义46

2．绿色食品的标准和分级47

3．绿色食品的标志48

(二)绿色食品的特征50

1．强调产品出自最佳生态环境50

2．对产品实行全程质量控制50

3．对产品依法实行标志管理50

二、绿色果品的概念51

三、绿色果品的标准52

(一)绿色果品产地环境质量标准52

1．大气的监测52

2．水质的监测和检测52

3．土壤的监测和检测53

(二)绿色果品生产技术标准54

1．合理施肥54

2．科学防治病虫害55

(三)绿色果品产品标准56

1．外观品质56

2．理化标准57

3．卫生标准59

(四)绿色果品包装与标签标准59

1．绿色果品的包装标准60

2．绿色果品的标签标准63

第三章 绿色水果消费指南64

一、绿色水果品质鉴别的基础64

(一)水果品质构成及影响因素64

1．绿色水果及其品质64

2．不同化学成分在水果品质形成中的作用65

3．水果感官品质色、香、味的构成概述65

4．影响绿色水果品质的因素67

(二)水果的贮藏保鲜系列技术69

1．适期采收69

2．分级70

3．包装72

4．预冷72

5．水果的贮藏72

6．控制乙烯73

7．使用无公害防腐剂防治水果采后病害73

8．水果贮藏的环境条件74

9．及时出库销售78

(三)水果品质的鉴别方法78

1．绿色水果鉴别概述78

2．感官分析方法80

3．仪器测定方法82

4．化学分析方法84

5．水果贮藏期的伤害89

6．农药和化肥残留快速检验方法简介96

二、绿色水果的选购102

(一)绿色水果选购的基本原则102

1．绿色水果的绿色品牌特性102

2．绿色水果的商品特性109

(二)水果品质与成熟度的判断指标122

1．消费者衡量水果品质的常用指标122

2．成熟度分类123

3．水果成熟度的判断指标124

(三)水果选购实例127

1．绿色水果选购时注意事项127

2．主要水果选购鉴别128

三、绿色水果的消费136

(一)绿色消费理念136

(二)绿色消费方式138

1．鲜食138

2．加工144

3．药用156

4．室内装饰176

参考文献179

后记182