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第1章 总论1

学习目标2

1.1 会计的概述2

1.2 餐旅企业会计的特点和任务8

1.3 会计准则和会计制度11

关键概念与词语17

本章小结17

自测题18

测试题19

第2章 会计核算的基本方法22

学习目标23

2.1 会计对象和会计等式23

2.2 账户和复式记账法27

2.3 会计凭证33

2.4 会计账簿37

2.5 账务处理程序47

关键概念与词语49

本章小结50

自测题50

测试题55

第3章 货币资金和应收款项的核算59

学习目标60

3.1 货币资金的核算60

3.2 应收款项的核算76

关键概念与词语80

本章小结81

自测题81

测试题84

第4章 存货的核算87

学习目标88

4.1 存货的概念和分类88

4.2 物料用品的核算89

4.3 低值易耗品的核算92

4.4 燃料的核算96

关键概念与词语98

本章小结98

自测题99

测试题100

第5章 固定资产、无形资产和递延资产的核算102

学习目标103

5.1 固定资产的概念和分类103

5.2 固定资产取得和减少的核算107

5.3 固定资产折旧的核算116

5.4 无形资产和递延资产的核算120

关键概念与词语126

本章小结126

自测题127

测试题130

第6章 餐饮业务的核算132

学习目标133

6.1 原材料的核算133

6.2 餐饮制品的成本核算150

6.3 餐饮制品的销售核算154

关键概念与词语157

本章小结157

自测题158

测试题159

第7章 客房业务的核算160

学习目标161

7.1 客房业务核算概述161

7.2 客房业务收入的核算162

关键概念与词语167

本章小结167

自测题168

测试题168

第8章 商场、旅行社及其他业务的核算169

学习目标170

8.1 商场业务的核算170

8.2 旅行社业务的核算181

8.3 其他业务的核算187

关键概念与词语189

本章小结189

自测题190

测试题192

第9章 投资的核算194

学习目标195

9.1 投资的概念195

9.2 投资的核算197

关键概念与词语207

本章小结207

自测题208

测试题211

第10章 负债和所有者权益的核算213

学习目标214

10.2 负债的核算214

10.2 所有者权益的核算225

关键概念与词语231

本章小结231

自测题232

测试题234

第11章 费用和税金的核算237

学习目标238

11.1 费用的概述238

11.2 费用的核算241

11.3 税金的核算245

关键概念与词语250

本章小结250

自测题251

测试题253

第12章 利润及利润分配核算255

学习目标256

12.1 利润形成核算256

12.2 利润分配核算264

关键概念与词语267

本章小结267

自测题268

测试题270

第13章 会计报表与分析272

学习目标273

13.1 会计报表的意义、种类和编制要求273

13.2 资产负债表276

13.3 利润表和利润分配表284

13.4 现金流量表290

13.5 会计报表分析305

关键概念与词语314

本章小结314

自测题315

测试题320

附录 自测题参考答案323