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一、辣（甜）椒的起源与发展1

（一）辣（甜）椒的起源1

（二）辣（甜）椒产业的发展2

（三）辣（甜）椒的营养价值与保健功能2

1．辣（甜）椒的营养价值2

2．辣（甜）椒的保健功能3

二、我国辣（甜）椒的栽培区域与栽培制度6

（一）1季作区6

1．区域范围6

2．气候特点6

3．主要栽培模式7

（二）2季作区8

1．区域范围8

2．气候特点8

3．主要栽培模式8

（三）3季作区9

1．区域范围9

2．气候特点9

3．主要栽培模式10

（四）多季作区10

1．区域范围10

2．气候特点10

3．主要栽培模式10

三、辣（甜）椒的分类与良种介绍12

（一）辣（甜）椒的分类12

1．按照果实形状分类12

2．按果实辣味分类13

3．按果实食用性分类13

4．按熟性分类13

（二）辣（甜）椒优良品种介绍13

1．辣椒品种13

2．朝天椒品种25

3．甜椒及彩椒品种29

（三）砧木优良品种35

1．红茄（赤茄）35

2．不死鸟35

3．耐病VF35

4．格拉夫特36

5．CRP36

6．前进F136

7．其他36

四、辣（甜）椒育苗技术37

（一）辣（甜）椒育苗的好处37

1．提高土地利用率37

2．利于培育壮苗38

3．提早成熟增加产量38

4．节省种子38

（二）常规育苗技术38

1．播种量确定38

2．苗床面积确定39

3．苗床建造技术40

4．营养土的配制40

5．育苗容器的选择45

6．种子处理49

7．播种56

8．苗期管理61

（三）低温季节育苗辅助设施76

1．温床76

2．塑料大棚81

3．日光温室86

（四）高温季节育苗辅助设施105

1．遮阳设施105

2．防雨设施108

3．防虫设施109

4．几种设施的结合使用109

5．播种技术110

6．苗床管理110

（五）基质育苗技术要点113

1．基质育苗的优点113

2．基质选用的原则114

3．常用配方114

4．配制技术115

5．基质要与营养液配合使用115

6．苗期管理要点118

（六）嫁接育苗技术118

1．嫁接育苗的意义119

2．砧木品种的选择原则120

3．嫁接用具及场地要求121

4．砧木和接穗苗的培育122

5．主要嫁接方法124

6．嫁接方法的合理利用127

7．嫁接苗的管理技术128

（七）育苗中常见问题及预防措施130

1．出苗障碍130

2．沤根和烧根132

3．徒长苗和僵化苗133

4．烧苗134

5．闪苗135

6．死苗135

五、地膜覆盖生产138

（一）地膜选择139

1．无色透明膜139

2．银灰色地膜139

3．黑色膜139

4．除草膜139

5．地膜用量139

（二）整地施肥140

1．选地140

2．整地140

3．施肥140

（三）做畦与地膜覆盖141

1．平畦覆盖141

2．龟背畦覆盖142

3．遮天盖地式覆盖142

4．小高畦覆盖143

5．朝阳沟栽培（阳坡垄沟覆盖法）144

6．覆膜方法144

（四）品种选择145

（五）适期育苗146

1．育苗时期146

2．培育壮苗147

（六）定植147

1．定植前的准备147

2．适时定植147

3．定植技术148

4．合理密植148

5．特别提示148

（七）田间管理148

1．查苗补栽149

2．肥水管理149

3．植株调整152

4．中耕与除草153

5．地膜留去与覆草153

6．适时采收154

7．病虫草害安全防治154

六、麦套生产155

（一）套种模式156

（二）品种选择156

1．小麦品种156

2．辣（甜）椒品种156

（三）培育壮苗157

1．适期播种157

2．育苗设施157

3．播种及苗床管理157

4．定植前的苗床管理157

（四）适期定植157

1．整地施肥157

2．适时定植158

（五）田间管理158

1．覆草158

2．肥水管理158

3．保花保果159

4．中耕除草和培土160

5．其他管理与采收技术160

七、春季中小拱棚生产161

（一）对设施的要求162

（二）品种选择162

（三）育苗163

（四）整地施肥163

1．整地163

2．施基肥163

3．做畦163

（五）适时定植163

（六）定植后的管理164

1．温度与湿度管理164

2．水肥管理165

3．植株调整165

4．光照管理165

5．其他166

八、塑料大棚生产167

（一）春提前生产168

1．春提前生产对设施的要求168

2．设施的选择和建造169

3．品种选择169

4．适期播种169

5．培育壮苗169

6．适时定植169

7．定植后的管理170

（二）秋延后生产174

1．秋延后生产对设施的要求174

2．品种选择174

3．适期播种174

4．整地施肥175

5．扣棚防雨遮阴175

6．适时定植175

7．田间管理175

8．储藏增值技巧178

九、日光温室生产181

（一）越冬一大茬生产181

1．对设施的要求182

2．品种选择182

3．适期播种182

4．整地定植183

5．田间管理185

（二）冬春茬生产192

1．对设施的要求192

2．品种选择192

3．适期播种192

4．定植前的准备192

5．适时定植193

6．定植技术193

7．田间管理193

（三）秋冬茬栽培195

1．对设施的要求195

2．品种要求195

3．适期播种195

4．温室消毒195

5．定植技术195

6．覆盖地膜196

7．田间管理及储藏增值技术196

十、多季作区的秋种冬收与冬种春收生产197

（一）播期确定198

1．秋种冬收198

2．冬种春收198

（二）品种选择198

（三）整地定植198

（四）田间管理199

1．秋种冬收199

2．冬种春收199

十一、高山辣（甜）椒栽培200

（一）品种选择200

（二）适期播种育苗201

（三）土地选择201

（四）整地施肥做畦201

1．整地施肥201

2．做畦202

（五）定植203

（六）田间管理203

（七）合理采收204

十二、朝天椒生产205

（一）栽培区域206

（二）优良品种206

（三）育苗技术206

1．育苗时间206

2．苗床建造207

（四）春露地朝天椒栽培207

1．整地与施足基肥207

2．三看四带 合理密植208

3．田间管理209

4．化学催红210

5．采收210

6．分级销售212

（五）早春地膜覆盖栽培213

1．合理密植213

2．田间管理213

（六）夏茬朝天椒栽培213

1．提早育苗214

2．整地施肥214

3．抢早定植，合理密植214

4．秸秆覆盖215

5．田间管理217

（七）间作套种218

1．与幼龄果树套种218

2．与夏玉米（高粱）套种218

十三、植株在不同环境条件下的形态表现与看苗管理技术219

（一）苗期219

1．子叶的形态表现与成因诊断219

2．真叶的形态表现与成因220

3．壮苗标准220

（二）结果期220

1．正常植株220

2．徒长型植株221

3．生长受抑制植株221

4．辣椒营养不良的植株型态表现221

5．环境条件不适的植株型态表现221

十四、遭遇灾害性天气前后的防治策略222

（一）露地辣（甜）椒自然灾害发生前后的预防与补救222

1．霜冻222

2．旱害224

3．涝害224

4．雹灾224

（二）保护地辣（甜）椒自然灾害发生前后的预防与补救225

1．大风天气225

2．暴风雪天气225

3．强降温天气225

4．连续阴天天气225

5．久阴骤晴天气226

6．冰雹灾害天气226

十五、病虫草害识别及安全防治技术227

（一）侵染性病害识别及防治227

1．猝倒病的识别及防治227

2．立枯病的识别及防治229

3．病毒病的识别与防治230

4．疫病的识别与防治232

5．疮痂病的识别与防治234

6．炭疽病的识别与防治236

7．灰霉病的识别与防治237

8．白粉病的识别与防治239

9．青枯病的识别与防治239

（二）生理性病害识别及防治240

1．7种营养元素缺乏的表现形态及防治240

2．水分不适242

3．温度不适242

4．光照不适（日灼病）242

5．“三落”的发生原因及防治243

6．辣（甜）椒周期性结果的原因与防治246

（三）主要害虫的危害特点与防治247

1．蛴螬247

2．小地老虎248

3．茶黄螨248

4．烟青虫249

5．斜纹夜蛾251

6．蚜虫251

7．白粉虱253

8．美洲斑潜蝇253

（四）主要杂草的识别与化学防除254

1．刺苋254

2．繁缕255

3．刺儿菜（小蓟）255

4．牛筋草（蟋蟀草、马唐）255

5．狗尾草256

6．特别提示256

附录257

（一）菜田常用农药使用简表257

（二）农药的稀释方法276

1．药剂浓度的表示方法276

2．浓度表示法之间的换算276

参考文献279