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第一章 实验技术基础1

第一节 样品的采集与保存1

一、样品采集与保存的重要性和要求1

二、样品采集的基本术语、基本程序和抽样方案2

三、样品的采集方法5

四、样品运输和保存9

第二节 样品的制备和前处理技术10

一、样品制备和前处理的定义和目的10

二、样品制备11

三、样品的前处理11

第三节 实验方法选择17

一、实验方法概述17

二、实验方法选择17

第四节 实验误差及消除方法19

一、误差分类及其减免指南19

二、误差的表示和传递21

第五节 实验数据的整理和处理26

一、原始数据的整理26

二、可疑数据的取舍——过失误差的判断27

三、分析方法准确性的检验——系统误差的判断28

四、有效数字29

五、回归分析法建立两组数据间的线性关系31

参考文献34

第二章 食品成分综合测定35

第一节 食品中营养成分综合分析35

一、维生素的测定35

二、必需矿物质元素的测定45

三、蛋白质总量及必需氨基酸分析51

四、碳水化合物的测定61

五、脂肪酸总量及组成分析73

第二节 不同年龄段正常所需营养及热量测算83

一、能量需要量的测定83

二、能量需要量的计算84

三、膳食营养素参考摄入量85

参考文献89

第三章 食品添加剂含量的测定90

第一节 食品合成着色剂含量的测定90

第二节 食品护色剂含量的测定93

一、亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法）93

二、硝酸盐的测定（镉柱法）94

第三节 食品漂白剂含量的测定97

一、亚硫酸盐的测定97

二、过氧化苯甲酰的测定100

第四节 食品合成甜味剂含量的测定102

一、食品中糖精钠的测定102

二、食品中环己基氨基磺酸钠的测定103

三、饮料中乙酰磺胺酸钾的测定105

四、食品中阿斯巴甜的测定106

第五节 食品防腐剂含量的测定108

一、食品中苯甲酸、山梨酸的测定109

二、食品中对羟基苯甲酸酯类的测定110

三、食品中脱氢乙酸的测定111

四、食品中丙酸钠、丙酸钙的测定113

第六节 食品抗氧化剂含量的测定114

一、食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定（气相色谱法）114

二、食品中没食子酸丙酯（PG）的测定117

三、食品中还原型抗坏血酸的测定118

参考文献120

第四章 食品中有毒、有害成分的测定121

第一节 食品中内源性毒素的测定121

一、食品中棉酚的测定121

二、河豚毒素的测定122

三、贝类中麻痹性毒素的检测124

四、贝类中腹泻性贝类毒素的检测127

五、记忆缺失性贝类毒素的检测129

六、蔬菜中硫代葡萄糖苷的测定131

七、苦杏仁中苦否仁苷含量的测定133

八、马铃薯中龙葵碱的测定134

九、食品中组胺含量的测定135

十、食品过敏原的检测技术136

第二节 食品中有毒微生物污染物的综合测定138

一、黄曲霉毒素的综合测定技术138

二、赭曲霉毒素的综合测定技术143

三、伏马毒素B的综合测定技术146

四、脱氧雪腐镰刀菌烯醇酶联免疫吸附测定技术148

五、杂色曲霉毒素的综合分析及测定技术150

六、玉米赤霉烯酮毒素的综合分析及测定技术152

七、T-2毒素免疫亲和柱-荧光计测定技术155

八、展青霉素的高效液相色谱测定技术156

第三节 食品加工及贮藏过程中产生的有毒、有害物质的测定159

一、食品中3,4-苯并芘的测定159

二、食品中多氯联苯类化合物的测定163

三、食品中亚硝胺类化合物的测定165

四、食品中多环芳烃的测定168

第四节 食品中重金属含量的综合测定171

一、食品中灰分的测定171

二、食品中铅、铜、锌、镉的原子吸收光谱法综合测定172

第五节 植物源食品中农药残留量的综合测定176

一、有机磷和氨基甲酸酯类农药的生物化学测定176

二、农药含量的气相色谱法测定179

第六节 动物源食品中抗生素残留量的综合测定182

一、鸡蛋中磺胺喹噁啉残留量的测定——高效液相色谱法182

二、鸡蛋中氯羟吡啶残留量的高效液相色谱测定184

三、四环素类药物残留的ELISA法综合测定185

参考文献188

第五章 食品安全现代生物检测技术191

第一节 免疫学检测技术191

一、概述191

二、酶联免疫吸附实验（ELISA）192

三、磺胺二甲嘧啶的间接竞争ELISA检测203

四、ELISA方法检测食品中的黄曲霉毒素B1含量（试剂盒方法）207

第二节 PCR检测技术209

一、概述209

二、实验217

第三节 环介导基因恒温扩增（LAMP）技术226

一、LAMP技术原理226

二、食品中金黄色葡萄球菌快速检测方法——恒温核酸扩增（LAMP）法226

第四节 转基因食品的检测技术232

一、概述232

二、实验——PCR方法对转基因食品的定性检测237

参考文献239

第六章 食品中可能添加的非食用物质测定241

第一节 概述241

第二节 非食用着色物质的测定243

一、苏丹红的测定243

二、王金黄与玫瑰红B的同时测定246

三、碱性嫩黄的测定247

四、酸性橙的测定248

第三节 发色或漂白用可能添加的非食用物质的测定250

一、硼砂及硼酸的测定250

二、溴酸钾的测定252

三、工业用甲醛的测定256

四、滑石粉的测定257

五、工业用矿物油的测定259

第四节 防腐用可能添加的非食用物的测定261

一、富马酸二甲酯的测定261

二、吊白块的测定262

第五节 掺假及其他可能添加的非食用物的测定264

一、三聚氰胺的测定264

二、废弃食用油脂的测定266

三、工业酒精的测定267

四、毛发水的测定268

五、工业用乙酸的检测269

六、β-内酰胺酶的检测270

七、罂粟壳的测定272

参考文献273

第七章 创新性实验及实施275

第一节 设立创新性实验的意义及要求275

第二节 创新性实验的实施步骤275

一、选题275

二、实验方案制定277

三、实验方案的实施277

四、实验结果的表达277

五、论文写作280

六、成绩评定282

第三节 创新性实验的立项申请书格式及要求283

一、研究目的意义、国内外研究现状、主要参考文献284

二、研究内容、预期成果285

三、研究方法和进度安排285

四、拟利用本实验室设备的名称及试剂需要286

五、审批意见286

附录287

一、实验室安全规则287

二、实验室废弃物处理规定及注意事项290

三、试剂的规格及贮存292

四、常用的缓冲溶液配制293

五、标准溶液的配制与标定298

参考文献301