图书介绍
冷菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 牛京刚 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：9787040470734
- 出版时间：2017
- 标注页数：432页
- 文件大小：163MB
- 文件页数：443页
- 主题词：凉菜－制作－中等专业学校－教材
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图书目录
第一单元 盘头装饰1
单元导读1
任务1 盘头“小兰花”的制作10
任务2 盘头“圆瓣西番莲”的制作21
任务3 盘头“尖瓣西番莲”的制作32
任务4 盘头“野菊花”的制作43
任务5 盘头“陶然菊花”的制作53
任务6 盘头“月季花”的制作63
任务7 盘头“牡丹花”的制作75
任务8 盘头“抖手牡丹花”的制作84
任务9 盘头“玫瑰花”的制作96
任务10 盘头“荷花”的制作107
任务11 冷菜展台装饰品“瓜盅”的制作118
任务12 盘头“翠鸟”的制作126
任务13 盘头“神仙鱼”的制作139
任务14 盘头“虾”的制作149
任务15 盘头“宝塔”的制作158
任务16 盘头“龙舟”的制作169
单元小结178
单元检测178
第二单元 冷菜制作181
单元导读181
任务1 冷菜“丰收拌菜”的制作188
任务2 冷菜“怪味鸡”的制作198
任务3 冷菜“开洋炝芹菜”的制作206
任务4 冷菜“炸土豆丝”的制作214
任务5 冷菜“美极浸萝卜”的制作224
任务6 冷菜“盐水虾”的制作230
任务7 冷菜“酱鸭翅”及“卤水肘子”的制作237
任务8 冷菜“糖醋小排”的制作247
任务9 冷菜“朝鲜泡菜”的制作254
任务10 冷菜“糟香鹌鹑蛋”的制作263
任务11 冷菜“樟茶鸭子”的制作270
任务12 冷菜“苏式五香鱼”的制作277
任务13 冷菜“紫菜墨鱼卷”的制作284
任务14 冷菜“酒烤猪肝”的制作292
任务15 冷菜“琥珀桃仁”的制作300
任务16 冷菜“老北京豆酱”的制作307
单元小结314
单元检测315
第三单元 工艺冷盘317
单元导读317
任务1 工艺冷盘“什锦拼盘”的制作321
任务2 工艺冷盘“秋蟹映月”的制作329
任务3 工艺冷盘“海南风光”的制作338
任务4 工艺冷盘“松峦叠翠”的制作346
任务5 工艺冷盘“花开富贵”的制作353
任务6 工艺冷盘“锦鸡报春”的制作361
任务7 工艺冷盘“蝶恋花”的制作370
任务8 工艺冷盘“雄鹰展翅”的制作377
任务9 工艺冷盘“雄鸡报晓”的制作384
任务10 工艺冷盘“丹凤戏牡丹”的制作391
任务11 工艺冷盘“商务果拼”的制作397
任务12 工艺冷盘“生日果拼”的制作404
单元小结412
单元检测413
第四单元 综合实训415
综合实训1 家宴冷菜415
综合实训2 教师节冷餐会424