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概要1

1简介6

1.1为什么要探讨食用昆虫？7

1.2为什么由联合国粮食及农业组织（FAO）倡导昆虫食用？8

1.2.1中非研究记录的角色：毛虫8

1.2.2在泰国清迈的会议9

1.2.3老挝技术合作计划，2010～2013年9

1.2.4 FAO和瓦赫宁根大学合作9

1.2.5专家咨询会议9

1.2.6食用昆虫的网站管理系统10

2昆虫在自然界中的角色11

2.1昆虫对人和自然的益处11

2.1.1昆虫对自然的益处11

2.1.2人类对昆虫的利用12

2.2世界各地的食虫习俗16

2.2.1已确定的可食用昆虫数量16

2.2.2可食用昆虫的主要类群16

2.2.3可食用昆虫的季节性和地区性22

2.3可食用昆虫的重要种类28

2.3.1毛虫28

2.3.2棕榈象甲29

2.3.3白蚁31

2.3.4蝽蟓33

2.3.5食用蚱蜢35

2.4重要的昆虫产品37

2.4.1胭脂红38

2.4.2蚕产品39

2.4.3桉叶胶39

2.4.4苏丹从瓜虫和高粱虫中制作食用油41

3食用昆虫的文化、宗教和历史43

3.1为什么西方国家的人不食用昆虫？43

3.1.1昆虫在热带地区的食用量为什么比温带地区多？44

3.2为什么昆虫从未作为食物而被驯养？45

3.3对待昆虫的负面态度48

3.4食用昆虫的历史49

3.4.1食虫风俗和宗教49

3.4.2古代的食用昆虫50

3.4.3近代食虫学术派51

4可食用昆虫的自然资源属性53

4.1可食用昆虫生态学53

4.2野外采集昆虫的潜在风险和解决方案53

4.2.1风险53

4.3可食用昆虫资源的保护和管理56

4.4可食用昆虫的半人工养殖59

4.4.1棕榈象甲幼虫60

4.4.2毛虫61

4.4.3水生半翅目昆虫的卵63

4.4.4白蚁类64

4.5有害生物治理64

4.5.1案例研究：织巢蚁属编织蚁66

5食品和饲料昆虫养殖的环境机遇68

5.1饲料转化69

5.2有机废弃物70

5.3温室气体和氨气排放71

5.4水的利用73

5.5生命周期分析73

5.6动物福利74

5.7动物传染病的风险75

5.8全面健康生存理念76

6可食用昆虫的营养价值77

6.1营养成分77

6.1.1膳食能量78

6.1.2蛋白质78

6.1.3氨基酸81

6.1.4脂肪含量82

6.1.5微量元素83

6.1.6矿物质84

6.1.7维生素85

6.1.8纤维素85

6.2牛肉与昆虫：以黄粉虫为例86

6.3食品中的昆虫88

6.3.1昆虫在食品体系中的角色：传统饮食88

6.3.2在传统饮食中食用昆虫作为蛋白质来源的重要程度89

6.4可持续的饮食92

6.5救助项目中的食用昆虫92

7昆虫作为动物饲料94

7.1概述94

7.2昆虫用于饲养家禽和鱼类96

7.2.1家禽96

7.2.2鱼类98

7.3主要饲料昆虫98

7.3.1黑水虻99

7.3.2普通家蝇幼虫101

7.3.3白蚁类101

7.3.4蚕101

7.3.5粉虫102

7.3.6印度蝗虫102

8昆虫饲养104

8.1定义和概念104

8.2昆虫生产养殖104

8.3食品昆虫养殖107

8.3.1热带地区107

8.3.2温带地区108

8.4饲料昆虫养殖109

8.5昆虫饲养的建议109

8.5.1作为食品和饲料的昆虫种和亚种的收集109

8.5.2家庭生产110

8.5.3昆虫养殖的培训111

8.5.4原料的选择、成本和可靠性111

8.5.5安全、健康和环境问题111

8.5.6昆虫工业化规模养殖的战略问题111

9作为食品和饲料的昆虫加工113

9.1不同类型的消费产品113

9.1.1整体昆虫113

9.1.2虫粉或虫糊113

9.1.3提取昆虫中的蛋白质114

9.1.4有前景的可食用昆虫产品范例114

9.1.5提取脂肪115

9.2工业化加工116

9.2.1昆虫工业化加工的范例117

9.2.2荷兰关于作为食品和饲料的昆虫工业化加工120

10食品安全与保存123

10.1防腐与储存124

10.2昆虫的特性、食品安全和抗菌物125

10.2.1微生物安全125

10.2.2毒性127

10.2.3不适口性128

10.2.4无机污染物128

10.3过敏反应129

10.3.1食用昆虫的过敏反应129

10.3.2昆虫表皮的重要组成成分——甲壳素的免疫特性130

11食用昆虫作为提高民生的动力132

11.1微家畜产业中的昆虫养殖132

11.2丰富当地饮食133

11.3自然资源的使用、占有和权利135

11.4女性劳动力参与性136

12经济学：现金收入、企业发展、市场贸易139

12.1现金收入139

12.2企业发展141

12.2.1合作社和协会的形成142

12.2.2企业发展的战略案例：向其他行业学习144

12.3昆虫产品市场的发展144

12.3.1市场调查：以街头食品为例145

12.4市场策略146

12.4.1在美国：作为进口食品的昆虫147

12.4.2西方现在的方法：将昆虫作为新奇进口的食品147

12.4.3昆虫作为宠物饲料147

12.5市场贸易148

13食品与饲料昆虫的推广149

13.1厌恶因素149

13.1.1正式课程中的食用昆虫151

13.1.2研究和开发151

13.2借鉴传统知识156

13.2.1昆虫养殖者和采集者156

13.2.2文化和美食活动（艺术节、博览会、餐厅、博物馆）156

13.2.3最近的主要成果156

13.3利益相关者的角色157

13.3.1政府机构157

13.3.2行业158

13.3.3非政府组织158

13.3.4美食企业158

14昆虫食品安全中的监管体系161

14.1面对的主要障碍162

14.2法律框架和标准化164

15展望169

参考文献171

补充书目194