图书介绍
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- 餐饮老板内参著 著
- 出版社： 北京：人民邮电出版社
- ISBN：9787115472502
- 出版时间：2018
- 标注页数：254页
- 文件大小：19MB
- 文件页数：265页
- 主题词：饮食业－商业经营－经验－中国
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图书目录
第一章 开店准备1
1.从餐饮行业大数据看趋势2
2.接店时的必看清单6
3.加盟者的血泪：我们是这样一步步被坑死的11
4.为可能遇到的挫折做好准备16
第二章 选址定位21
1.56000家店的8个选址策略22
2.新选址半径论25
3.那些带来火爆生意的“奇葩”选址29
4.购物中心里这个位置人气最旺33
第三章 店铺设计39
1.旺铺设计的5个细节40
2.门头设计44
3.海报设计50
4.灯光设计55
5.色彩设计60
6.空间设计67
7.餐厅设计的美学72
8.顾客过而不进的8个设计陷阱80
第四章 菜单设计87
1.菜单越薄，利润越厚88
2.菜单精简的六条经验96
3.菜单这样设计才能增收101
4.海底捞的新菜单：菜涨价了，顾客却不觉得贵106
5.好菜单的四大要素113
6.菜单“拼脸”的十个技巧119
第五章 顾客运营125
1.如何降低拓客成本126
2.老板给顾客发红包的逻辑——发40万元，多赚400万元132
3.提供极致顾客体验的四个步骤136
4.翻台高手的六个秘诀139
5.应对顾客投诉的四种方法142
6.客群营销146
7.会员卡怎么做148
8.摸准顾客的涨价心理学152
9.提高老顾客黏度的六个方法157
10.餐饮店微信营销的四大痛点160
11.餐饮店的社交媒体营销167
第六章 店铺运营173
1.三张图看懂旺铺运营174
2.动线设计：顾客进店这么走，一年多赚几百万179
3.人力成本精算——用好小时工184
4.人效提升50％的五大技巧188
5.5个传菜生如何服务2000个餐位194
6.购物中心吸金王这样炼成197
7.餐饮企业如何抠“洗手、擦桌子”这些流程细节203
第七章 员工管理209
1.留人是最好的招聘210
2.如何实现低流失率、高执行率213
3.餐厅招聘时，如何才能选对人217
4.留人更留心的四大招式223
5.如何杜绝人力浪费228
6.企业吸引员工，需要钱更需要“仪式感”230
第八章 别人吃一堑，你得长一智235
1.当开店遇上“二房东”：日营业额2万元的店，我就这样失去了236
2.“90后”餐馆倒闭记：摆平合伙人，搞定顾客，却死在一根排烟管上240
3.开店三回、倒闭三回，这个悲催小老板学到了什么244
4.固执的二毛：听过无数商业道理，但仍把店开在情怀的钢索上248
5.深度模仿海底捞，他的店关门了250