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一、食用菌生物学基础1

（一）食用菌的形态构造1

1.菌丝体1

2.子实体3

（二）食用菌的生活史4

1.初生菌丝4

2.同宗结合与异宗结合4

3.次生菌丝5

4.生活史5

（三）食用菌生活方式5

1.腐生型6

2.共生型6

3.寄生型6

4.兼性寄生型6

（四）食用菌及其生活条件7

1.温度7

2.水分和湿度8

3.酸碱度（pH值）9

4.空气10

5.光照10

6.营养11

二、食用菌的菌种制作14

（一）生产菌种的场所和设备14

1.生产菌种场所14

2.生产菌种的主要设备及接种工具16

（二）菌种分离与扩大培养17

1.菌种分离17

2.菌种扩大培养20

（三）培养基的配制与消毒灭菌22

1.母种培养基的配制22

2.原种及栽培种培养基的配制24

3.消毒灭菌25

（四）接种培养及接种培养过程中的灭菌方法27

1.接种培养27

2.接种培养过程中的灭菌方法28

三、香菇栽培31

（一）香菇段木栽培31

1.菇木的准备31

2.菇场的选择33

3.接种33

4.上堆发菌34

5.发菌管理35

6.立木出菇37

7.生息养菌40

（二）香菇菌砖栽培41

1.生产的准备41

2.栽培技术44

3.发菌及转色管理46

4.出菇阶段的管理48

（三）香菇陆地畦床栽培51

1.菇场的选择和做畦51

2.播种时间和下种量51

3.配料和蒸料51

4.拌种和下畦52

5.播种后的管理52

6.出菇管理53

（四）香菇培养料棒式栽培54

1.菌棒制作54

2.菌棒的接种56

3.发菌管理57

4.菌棒的开袋与排场59

5.转色管理及催蕾59

6.子实体发生后的管理61

7.香菇的采收62

（五）花菇的培育63

1.湿度64

2.温度65

3.光照65

4.通风65

四、平菇栽培67

（一）平菇室内塑料袋栽培67

1.栽培原料67

2.栽培方式68

3.栽培场所与播种季节69

4.栽培品种70

5.培养料配方70

6.拌料方法与装袋播种71

7.发菌管理71

8.出菇管理72

（二）平菇室外阳畦栽培74

1.阳畦的建造74

2.铺料接种75

3.阳畦栽培管理技术75

4.促进菇床原基发生的方法76

5.平菇阳畦栽培畦面覆土的作用77

（三）短木与枝束栽培78

1.短木栽培78

2.枝束栽培78

3.播种79

4.培养管理79

5.发生操作80

6.采收81

（四）平菇栽培经常遇到的问题82

1.不出菇或不正常出菇82

2.出现畸形菇82

3.死菇84

4.孢子过敏反应84

五、黑木耳栽培87

（一）段木栽培87

1.耳场的选择87

2.耳木的准备87

3.人工接种90

4.培养管理92

（二）黑木耳露地袋栽96

1.栽培季节96

2.培养料的配制96

3.装袋97

4.料袋灭菌98

5.接入菌种99

6.发菌阶段的管理100

7.露地摆袋管理101

六、滑菇栽培105

1.栽培季节105

2.培养料的选择和配比106

3.拌料和蒸料107

4.菌种准备107

5.包料和接种108

6.发菌期的管理110

7.出菇期管理112

8.采收113

七、金针菇栽培115

1.栽培季节与栽培场所115

2.培养料的配方115

3.拌料116

4.培养料装瓶与装袋116

5.培养料灭菌117

6.接种118

7.菌丝体培养118

8.出菇前后的管理118

9.金针菇的采收121

八、双孢蘑菇的稻草栽培122

1.栽培场所122

2.培养料的堆制123

3.培养料入床与后发酵125

4.播种与播种后的管理126

5.覆土及出菇期的管理127

6.双孢蘑菇的采收128

7.追肥129

九、食用菌病虫害防治131

（一）竞争性杂菌131

1.木霉131

2.青霉132

3.曲霉132

4.链孢霉133

5.毛霉和根霉133

（二）侵染性与非侵染性病害134

1.侵染性病害134

2.非侵染性病害138

（三）有害动物139

1.昆虫139

2.其它有害动物141

（四）综合防治问题142

1.经常更换栽培品种142

2.保持菇房（场）及周围环境卫生142

3.对菇房（场）、工具、培养料和覆土等进行彻底消毒142

4.栽培管理应尽量满足食用菌生长和发育条件143

5.化学防治143

主要参考书目144