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第一章 水果种类及特性1

一、水果的种类1

（一）仁果类1

（二）核果类1

（三）浆果类1

（四）柑橘类2

（五）复果类2

二、水果的生物学特性3

（一）具有生命活性3

（二）具有明显的季节性、区域性和多样性3

（三）易腐性3

第二章 水果贮运保鲜的基本原理5

一、果实化学成分构成及其在贮藏过程的变化5

（一）水分6

（二）质地6

（三）味道7

（四）色素10

（五）香味12

（六）维生素12

（七）植物激素13

（八）酶13

二、果实采后的生理生化变化与贮藏寿命14

（一）果实的呼吸作用14

（二）乙烯的作用与合成17

（三）冷害的机制18

（四）其他生理变化19

三、影响果品贮藏保鲜效果的主要因素19

（一）内在因素19

（二）外在因素20

第三章 水果采收及采后商品化处理24

一、果实的适期采收24

（一）确定采收期的原则与标准24

（二）确定果实成熟度和采收期的方法25

二、果品的商品化处理26

（一）清洗和分级27

（二）果实涂膜处理28

（三）包装28

三、预冷31

（一）预冷的作用31

（二）预冷的方法32

（三）预冷间的设计33

四、运输35

（一）运输方式和工具35

（二）运输条件36

（三）低温运输技术要点38

（四）常温运输技术要点40

第四章 水果贮藏保鲜综合技术41

一、苹果贮藏保鲜综合技术41

（一）选择耐贮品种41

（二）适时采收是关键41

（三）苹果果实采收方法42

（四）苹果参考贮藏条件42

二、梨贮藏保鲜综合技术43

（一）选择耐贮品种43

（二）适时采收44

（三）贮藏保鲜条件45

（四）贮藏管理46

三、桃贮藏保鲜综合技术47

（一）选择耐贮品种47

（二）适时无伤采收、分级与包装48

（三）预冷、运输及贮前工作49

（四）贮藏适宜条件和方法50

（五）贮藏期的管理50

（六）保鲜贮藏要点52

四、葡萄贮藏保鲜综合技术52

（一）选择耐贮品种52

（二）采后生理及生物学特性53

（三）收购、采收与运输54

（四）预冷、加保鲜剂55

（五）适宜的贮藏条件56

（六）贮藏期的管理57

（七）出库销售59

（八）葡萄贮藏期间常见的一些现象59

（九）葡萄保鲜贮藏三要点60

五、樱桃贮藏保鲜综合技术60

（一）选择耐贮品种60

（二）贮藏保鲜樱桃的采收61

（三）分级、包装与运输61

（四）加工整理及预冷、装袋62

（五）贮藏期的管理63

（六）辅助保鲜技术65

（七）精致包装66

六、杏贮藏保鲜综合技术67

（一）选择耐贮品种67

（二）杏果的采收、分级、包装67

（三）预冷与运输68

（四）适宜的贮藏条件69

（五）杏贮藏保鲜应注意的问题69

七、李贮藏保鲜综合技术70

（一）选择耐贮品种70

（二）适宜采收期和采收方法70

（三）预冷与运输71

（四）适宜的贮藏条件71

（五）李贮藏保鲜应注意的问题71

八、鲜枣贮藏保鲜综合技术72

（一）选择耐贮品种72

（二）适宜采收期73

（三）采收方法73

（四）分级与包装74

（五）预冷与装袋74

（六）贮藏期的管理75

（七）出库销售76

（八）鲜枣贮藏期间常见的一些现象76

九、猕猴桃贮藏保鲜综合技术77

（一）选择耐贮品种77

（二）适时采收78

（三）分级、包装与预冷79

（四）适宜的贮藏条件79

（五）贮藏病害81

十、山楂贮藏保鲜综合技术82

（一）选择耐贮品种82

（二）适时采收82

（三）贮藏保鲜技术及管理措施83

（四）主要问题与防止办法85

十一、石榴贮藏保鲜综合技术85

（一）选择耐贮品种85

（二）适时采收与妥善包装86

（三）预冷与分级87

（四）入贮前药剂处理87

（五）适宜的贮藏条件87

（六）几种贮藏保鲜方法88

（七）贮藏期间发生的病害90

十二、草莓贮藏保鲜综合技术92

（一）采收成熟度的确定92

（二）采收方法93

（三）贮藏保鲜技术94

十三、蓝莓贮藏保鲜综合技术99

（一）采收100

（二）预冷100

（三）贮藏保鲜技术101

十四、桑葚贮藏保鲜综合技术103

（一）低温贮藏与冻藏104

（二）气调贮藏104

（三）其他贮藏方法105

十五、柿贮藏保鲜综合技术105

（一）选择耐贮品种105

（二）适时采收105

（三）分级、包装与运输107

（四）预冷107

（五）贮藏保鲜技术108

（六）贮藏保鲜中保鲜剂的应用109

（七）脱涩的方法111

十六、鲜食核桃贮藏保鲜综合技术113

（一）采收时间113

（二）采收方法113

（三）脱青皮技术114

（四）加工与保鲜技术117

（五）货架期119

第五章 水果贮藏保鲜设施与技术120

一、改良式通风库技术与应用120

（一）改良式通风库库房类型120

（二）改良式通风库贮藏保鲜果品的操作管理技术121

二、普通果品冷库技术与应用121

三、挂机自动冷库及高湿无霜冷库技术与应用123

（一）挂机自动冷库技术与应用123

（二）高湿无霜冷库技术与应用124

四、气调贮藏保鲜技术125

（一）气调贮藏保鲜技术的类型125

（二）生理小包装保鲜技术126

（三）常规气调贮藏保鲜技术128

五、其他辅助贮藏保鲜技术130

（一）臭氧保鲜技术131

（二）减压贮藏131

（三）辐射保鲜133

（四）保鲜剂保鲜134

（五）电子技术保鲜法140

（六）可食性保鲜膜140

参考文献141