图书介绍
经典粤味家常菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 犀文图书编著 著
- 出版社： 重庆：重庆出版社
- ISBN：9787229082536
- 出版时间：2014
- 标注页数：185页
- 文件大小：19MB
- 文件页数：194页
- 主题词：粤菜－菜谱
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图书目录
基础知识部分2
粤菜略讲2
粤菜的特点及烹调特色3
粤菜烹饪术语各种原料的最佳烹饪方法介绍6
粤式粥粉面9
煮粥七要素9
煮粥常用工具和方法10
艇仔粥11
田鸡粥12
及第粥13
鱼片粥14
皮蛋猪肝粥15
油盐白粥16
咸蛋菜心粥17
海产粥18
皮蛋瘦肉粥19
滑蛋牛肉粥20
柴鱼花生粥21
潮汕虾粥22
排骨蒸陈村粉23
鸡丝银针粉24
干炒牛河25
云吞面26
牛筋丸面27
潮州双丸面28
五彩米粉面29
红烧牛腩面30
什锦鸡蛋面31
虾仁伊府面32
粤式糖水34
最常使用的糖水食材34
陈皮绿豆沙36
莲子百合红豆沙37
红薯糖水38
姜撞奶39
杏仁奶糊40
杨枝甘露41
芝麻糊42
香芋西米露43
椰汁杏仁露44
椰奶炖木瓜45
桂圆鸡蛋糖水46
杏仁桂圆炖银耳47
木瓜炖雪蛤48
银耳炖雪梨49
川贝炖雪梨50
红豆香芋糖水51
冰糖燕窝52
茅根竹蔗水53
牛奶龟苓膏54
家常粤菜56
各种原料的处理方法56
广州文昌鸡58
白切鸡59
太爷鸡60
豉油鸡61
红葱头蒸鸡62
冬菇蒸滑鸡63
葡国鸡64
酒酿鸡65
可乐鸡翅66
三杯鸡67
盐焗鸡68
烧鸡69
脆皮鸡70
岭南酥鸭71
陈皮芋头鸭72
鱼头豆腐煲73
麒麟鲈鱼74
潮州蒸鱼75
滑炒鱼片76
松仁百合炒鱼片77
红烧黄花鱼78
油焖武昌鱼79
清蒸鲈鱼80
清烩鲈鱼片81
牛油花甲82
白灼虾83
清蒸螃蟹84
豆豉炒蛤蜊85
三丝蒸白鳝86
椒盐虾87
叉烧88
烤乳猪89
白云猪手90
咕噜肉91
梅菜扣肉92
白果支竹煲猪肚93
糖醋排骨94
酸梅蒸排骨95
豉汁蒸排骨96
黄瓜炒猪肝97
洋葱牛肉98
葱爆牛肉99
蚝油牛肉100
西蓝花炒牛肉101
西红柿炒牛肉102
胡萝卜土豆烧牛肉103
韭菜炒蛋104
酿豆腐105
蚝油炒芥蓝106
腊肠百合炒荷兰豆107
碧绿菜心108
豆腐乳空心菜109
豆豉鲮鱼油麦菜110
西芹百合炒腰果111
香菇炒西蓝花112
腊肉蒸香芋丝113
清炒土豆丝114
粤式老火靓汤116
怎样才能煲好汤116
椰皇炖鲍鱼118
何首乌淮山薏米白鲢汤119
芥菜蜜枣生鱼汤120
香菜豆腐鱼头汤121
白芷鱼头汤122
木瓜银耳鱼尾汤123
黑豆鲇鱼汤124
土茯苓鲫鱼汤125
淮山蜜枣煲白鲫126
天麻川芎鱼头汤127
虫草花煲花蟹128
西洋参炖海参129
虫草花胶炖水鱼130
淡菜瘦肉煲乌鸡131
海底椰川贝炖老鸡132
五指毛桃煲乌鸡133
老椰子炖乌鸡134
冬瓜胡萝卜煲咸鸡135
田七石斛炖乌鸡136
红枣黄芪乌鸡汤137
茯苓地黄煲鸡138
眉豆麦冬炖鸡脚139
节瓜章鱼煲土鸡140
百合红枣炖乌鸡141
节瓜莲子煲老鸭142
冬瓜煲老鸭汤143
淮杞炖水鸭144
花旗参猴头菇炖乳鸽145
虫草煲乳鸽146
淡菜红枣炖兔肉147
玉竹南杏鹧鸪汤148
当归淮山炖鹌鹑149
淮山枸杞炖猪脑150
海底椰玉米煲脊骨151
白胡椒煲猪肚152
杜仲虫草花煲排骨153
冬瓜荷叶排骨汤154
木瓜无花果煲猪蹄155
当归胡萝卜煲猪心156
霸王花红枣煲脊骨157
陈皮大骨煲萝卜158
板栗红枣排骨汤159
山茱萸炖羊肉160
粤式点心162
中点制作材料介绍162
中点制作工具介绍163
咸水角164
芝麻笑口枣165
蛋挞166
老婆饼167
录豆饼168
广式月饼169
芋头糕170
韭菜煎饺171
上汤水饺172
香煎马蹄糕173
鸡仔饼174
杏仁饼175
客家番薯饼176
和味牛腩177
蒸牛仔骨178
光酥饼179
荷叶糯米鸡180
佛山盲公饼181
虎皮凤爪182
顺德龙耳183
潮州韭菜饼184
附录185