图书介绍
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- 让蔚清，刘烈刚主编；焦广宇，王舒然副主编 著
- 出版社： 北京：人民卫生出版社
- ISBN：9787117194136
- 出版时间：2014
- 标注页数：428页
- 文件大小：74MB
- 文件页数：440页
- 主题词：妇幼保健－营养卫生－医学院校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第二章 能量与营养素14
第一节 蛋白质14
第二节 脂类19
第三节 碳水化合物25
第四节 能量29
第五节 维生素34
第六节 矿物质45
第七节 水57
第八节 植物化学物59
第三章 各类食物营养64
第一节 概述64
第二节 植物性食物的营养价值68
第三节 动物性食物的营养价值74
第四节 营养强化食品79
第五节 膳食补充剂87
第四章 食品安全92
第一节 食品安全概述92
第二节 各类食品的污染及预防101
第三节 食源性疾病108
第四节 食品安全的监督管理118
第五章 膳食结构与膳食指南123
第一节 膳食结构及其特点123
第二节 合理营养及平衡膳食126
第三节 中国居民膳食指南129
第六章 孕妇营养与膳食141
第一节 孕妇营养对母体和胎儿的影响141
第二节 孕期的生理、心理变化和营养代谢特点144
第三节 孕妇的营养需要及合理营养149
第四节 孕妇营养状况的评价153
第五节 孕妇合理膳食155
第六节 流产后的合理营养158
第七章 哺乳期营养160
第一节 乳母的生理和心理特点160
第二节 影响乳汁分泌及质量的因素164
第三节 乳母的营养需求及合理膳食166
第八章 婴幼儿营养173
第一节 婴幼儿的生理特点173
第二节 婴幼儿的营养需求及合理营养176
第三节 婴幼儿喂养187
第九章 学龄前期和学龄期儿童营养202
第一节 学龄前期儿童营养202
第二节 学龄期儿童营养209
第十章 青春期女性的营养214
第一节 青春期女性的生理和心理特点214
第二节 青春期女性的营养需要及合理膳食215
第十一章 围绝经期和老年女性的营养221
第一节 围绝经期女性的生理和心理特点221
第二节 围绝经期女性的营养需求及合理膳食222
第三节 老年女性的生理和心理特点226
第四节 老年女性的营养需求及合理膳食227
第十二章 特殊环境下妇幼营养233
第一节 高温环境下的妇女营养233
第二节 低温环境下的妇女营养235
第三节 高原环境下的妇女营养236
第四节 接触化学毒物的妇女营养238
第五节 接触电离辐射的妇女营养240
第六节 紧急状况下的妇幼营养242
第十三章 营养状况评价244
第一节 营养监测244
第二节 营养状况评估247
第三节 营养风险筛查257
第十四章 营养配餐和食谱编制260
第一节 营养配餐概论260
第二节 食谱编制263
第三节 食谱的评价与调整279
第十五章 住院患者常用营养支持方法281
第一节 医院膳食281
第二节 肠内营养与肠外营养294
第三节 食物与药物的相互作用304
第十六章 女性常见疾病的营养治疗310
第一节 妊娠剧吐310
第二节 妊娠期糖尿病312
第三节 贫血317
第四节 心脑血管疾病319
第五节 恶性肿瘤324
第十七章 儿童常见疾病的营养治疗329
第一节 蛋白质能量营养不良329
第二节 缺铁性贫血332
第三节 佝偻病335
第四节 肥胖病337
第五节 遗传代谢病341
第六节 小儿腹泻344
第七节 儿童慢性肾脏疾病347
第十八章 实习指导351
实习一 膳食调查与评价（记账法）351
实习二 食品中维生素C测定与评价355
实习三 营养状况评估（人体测量）359
实习四 食谱编制与评价361
实习五 营养科工作流程364
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（2000年版）369
附录二 世界卫生组织儿童生长标准375
主要参考文献414
中英文名词对照索引416