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第一章 服务准备5项工作1

工作一：整理仪容仪表3

1．整理仪容仪表步骤与规范4

2．整理仪容仪表考核评分标准6

工作二：清洁酒吧7

1．清洁酒吧步骤与规范8

2．清洁酒吧考核评分标准10

工作三：清洁杯具11

1．清洁杯具步骤与规范11

2．清洁杯具考核评分标准12

工作四：领取物品13

1．领取物品步骤与规范13

2．领取物品考核评分标准15

工作五：清洁并摆放用具16

1．清洁并摆放用具步骤与规范16

2．清洁并摆放用具考核评分标准17

问题：服务准备问题应对18

1．置备哪些酒吧便民用品18

2．物品摆放或检查应注意哪些事项18

3．如何检查酒吧设施设备20

4．使用冰库应注意哪些事项20

5．如何准备调酒装饰物21

第二章 接待客人3项工作23

工作一：受理预订25

1．受理预订步骤与规范25

2．受理预订考核评分标准27

工作二：迎接客人28

1．迎接客人步骤与规范28

2．迎接客人考核评分标准29

工作三：领位30

1．领位步骤与规范31

2．领位考核评分标准33

问题：接待客人问题应对34

1．如何引领客人35

2．如何应对酒吧客满35

3．如何提高客人满意度35

第三章 点选酒水2项工作37

工作一：向客人介绍39

1．向客人介绍步骤与规范40

2．向客人介绍考核评分标准41

工作二：为客人点酒水42

1．为客人点酒水步骤与规范43

2．为客人点酒水考核评分标准44

问题：点选酒水问题应对44

1．如何有效推销酒水44

2．如何规范为客人点酒45

3．如何准确填写点酒单45

第四章 酒水发放2项工作47

工作一：呈送酒水49

1．呈送酒水步骤与规范49

2．呈送酒水考核评分标准50

工作二：验酒51

1．验酒步骤与规范52

2．验酒考核评分标准53

问题：酒水发放问题应对54

1．如何正确使用圆形托盘54

2．如何使用长方形大托盘55

3．如何规范为客人验酒56

第五章 酒水服务8项工作59

工作一：啤酒服务61

1．啤酒服务步骤与规范62

2．啤酒服务考核评分标准64

工作二：香槟服务65

1．香槟服务步骤与规范65

2．香槟服务考核评分标准67

工作三：葡萄酒服务68

1．葡萄酒服务步骤与规范68

2．葡萄酒服务考核评分标准70

工作四：白兰地服务71

1．白兰地服务步骤与规范71

2．白兰地服务考核评分标准72

工作五：威士忌服务73

1．威士忌服务步骤与规范73

2．威士忌服务考核评分标准74

工作六：伏特加服务75

1．伏特加服务步骤与规范75

2．伏特加服务考核评分标准76

工作七：龙舌兰服务77

1．龙舌兰服务步骤与规范77

2．龙舌兰服务考核评分标准78

工作八：鸡尾酒服务79

1．鸡尾酒服务步骤与规范80

2．鸡尾酒服务考核评分标准81

问题：酒水服务问题应对82

1．如何服务鲜啤酒82

2．如何调制红粉佳人82

3．如何调制玛格丽特84

4．如何调制长岛冰茶84

5．如何调制轰炸机鸡尾酒85

6．如何调制血腥玛丽86

7．如何调制彩虹酒86

8．如何调制干马天尼87

9．如何为客人推销第二杯酒88

10．如何处理洒在客人身上的酒水89

11．在酒水服务时需注重哪些细节90

第六章 饮料服务11项工作91

工作一：冰水服务93

1．冰水服务步骤与规范93

2．冰水服务考核评分标准94

工作二：热咖啡服务95

1．热咖啡服务步骤与规范96

2．热咖啡服务考核评分标准97

工作三：冰咖啡服务98

1．冰咖啡服务步骤与规范98

2．冰咖啡服务考核评分标准99

工作四：卡布奇诺服务100

1．卡布奇诺服务步骤与规范100

2．卡布奇诺服务考核评分标准101

工作五：热巧克力服务102

1．热巧克力服务步骤与规范102

2．热巧克力服务考核评分标准103

工作六：冷巧克力服务104

1．冷巧克力服务步骤与规范104

2．冷巧克力服务考核评分标准105

工作七：热柠檬茶服务105

1．热柠檬茶服务步骤与规范105

2．热柠檬茶服务考核评分标准106

工作八：冰柠檬茶服务107

1．冰柠檬茶服务步骤与规范107

2．冰柠檬茶服务考核评分标准108

工作九：中国茶服务109

1．中国茶服务步骤与规范110

2．中国茶服务考核评分标准111

工作十：英国茶服务112

1．英国茶服务步骤与规范112

2．英国茶服务考核评分标准114

工作十一：鲜榨果汁服务114

1．鲜榨果汁服务步骤与规范114

2．鲜榨果汁服务考核评分标准115

问题：饮料服务问题应对116

1．如何制作糖水116

2．如何准备糖罐和奶盅117

3．如何服务特浓咖啡117

4．如何制作各种奶昔118

5．如何处理凝结在杯壁上的水滴118

第七章 食品服务3项工作121

工作一：为客人点食品123

1．为客人点食品步骤与规范123

2．为客人点食品考核评分标准124

工作二：甜品服务125

1．甜品服务步骤与规范126

2．甜品服务考核评分标准127

工作三：果盘服务127

1．果盘服务步骤与规范127

2．果盘服务考核评分标准128

问题：食品服务问题应对129

1．如何规范冰淇淋服务129

2．如何调制英式芥末129

3．在制作水果拼盘时如何保证安全、卫生129

第八章 餐间服务4项工作131

工作一：香烟服务133

1．香烟服务步骤与规范134

2．香烟服务考核评分标准136

工作二：雪茄服务137

1．雪茄服务步骤与规范137

2．雪茄服务考核评分标准138

工作三：更换烟灰缸139

1．更换烟灰缸步骤与规范139

2．更换烟灰缸考核评分标准141

工作四：添加酒水141

1．添加酒水步骤与规范141

2．添加酒水考核评分标准142

问题：餐间服务问题应对142

1．如何提供雪茄服务142

2．如何为客人添加酒水143

3．如何应对酒吧客人醉酒144

第九章 餐后服务4项工作147

工作一：为客人结账149

1．为客人结账步骤与规范150

2．为客人结账考核评分标准151

工作二：与客人道别153

1．与客人道别步骤与规范154

2．与客人道别考核评分标准155

工作三：餐桌翻台155

1．餐桌翻台步骤与规范155

2．餐桌翻台考核评分标准156

工作四：酒水盘存157

1．酒水盘存工作步骤与规范157

2．酒水盘存工作考核评分标准158

问题：餐后服务问题应对159

1．如何防止跑单159

2．如何处理翻台的具体要求160

3．清洁酒吧需注意哪些事项160

4．如何做好营业结束后的工作160