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Part 1 西餐常用工具与材料14

西餐的特色14

工具家用烤箱14

微波炉14

网状烤盘14

平底锅14

炒锅14

汤锅14

厨刀15

剔骨刀15

锯齿刀15

面包刀15

沙拉刀15

奶油抹刀15

蚝刀15

厨房剪刀15

肉锤16

挖球器16

搅拌器16

电动搅拌器16

刨丝器16

计时器16

厨房秤16

量杯16

量匙17

滤网17

漏勺17

蛋铲17

面板17

不锈钢盆17

食物搅拌机17

披萨刀17

西餐的特色材料18

意大利米18

意式通心粉18

鳄梨18

油橄榄18

黑橄榄罐头18

番茄罐头18

白豆罐头19

德国酸菜19

西冷牛排19

牛仔骨19

羊排骨19

银鳕鱼19

马鲛鱼19

波士顿龙虾19

西餐的特色调料20

百里香20

莳萝草20

罗勒20

薄荷20

迷迭香20

香芹20

牛至叶21

龙蒿21

香茅21

月桂叶21

藏红花21

丁香21

小茴香21

肉豆蔻21

肉桂22

鼠尾草22

葛缕子22

蒙特利调料22

黑胡椒粒22

特级红椒粉22

奶酪粉22

香草粉22

杏仁粉23

可可粉23

香草沙拉酱23

红咖喱酱23

第戎芥末酱23

烤肉酱23

番茄膏23

意大利香醋23

甜酱油24

橄榄油24

黄油24

淡奶油24

白奶油24

奶酪24

蜂蜜24

面包糠24

Part 2 基本高汤、酱汁的制作26

高汤26

蔬菜高汤26

鸡骨高汤26

鸡肉清汤27

小牛骨白色高汤27

小牛骨褐色高汤27

牛肉清汤28

鱼骨高汤28

鲜虾浓汤28

蘑菇高汤29

猪骨高汤29

羊肉高汤29

常用酱汁30

番茄酱30

牛肉酱30

香草酱31

布朗酱汁31

红酒汁31

黑胡椒汁32

小牛骨褐色酱汁32

茄酱汁32

牛骨原浓汁33

鸡骨白色酱汁33

鸡骨原浓汁33

沙拉酱汁34

蛋黄酱34

美乃滋34

千岛沙拉酱35

塔塔酱汁35

法式沙拉酱35

意大利油醋汁36

蓝纹奶酪沙拉酱36

凯撒沙拉酱36

Part 3 正式全套西餐38

第—道菜是头盘，也称为开胃品38

牡蛎柠檬38

法式香煎扇贝39

香葱烤鲜贝39

挪威甜虾40

海鲜魔鬼蛋40

富贵鹅肝41

红酒鹅肝41

鱼子酱鹅肝42

鱼子酱42

法式焗蜗牛43

蔬菜烤肉卷43

法式三文鱼44

熏三文鱼44

香煎马哈鱼45

烤鱼挞45

洋菇蛋挞46

蔬菜面包卷46

黑橄榄面包挞47

红酒酱面包47

板烤苹果48

焗烤果仁苹果48

红莓苹果杯49

缤纷水果杯49

第二道菜是汤50

西蓝花汤50

瑞士豌豆汤51

法式洋葱汤51

奶油玉米浓汤52

南瓜浓汤52

蘑菇汤53

意大利蔬菜汤53

海鲜汤54

意式番茄汤54

罗宋汤55

包菜奶酪浓汤55

薄荷豌豆汤56

奶酪芦笋浓汤56

奶油芦笋浓汤57

奶油南瓜浓汤57

南瓜忌廉汤58

奶油洋菇浓汤58

奶油蘑菇汤59

绿色野菌汤59

蔬菜奶酪浓汤60

维希奶油浓汤60

法式蜗牛汤61

俄式罗宋汤61

龙虾汤62

海鲜浓汤62

保加利亚冷汤63

西班牙冷菜汤63

地中海冷菜汤64

西班牙番茄汤64

俄罗斯冷菜汤65

俄式冷汤65

第三道菜是副菜66

烧烤金枪鱼66

风沙鳕鱼67

香煎鳕鱼67

三文鱼奶酪68

煎冰岛三文鱼68

洋葱三文鱼排69

油炸三文鱼69

橘子烤三文鱼70

柠檬煎三文鱼70

香烤三文鱼排71

炒三文鱼土豆71

香烤三文鱼串72

金枪鱼球73

辣炒蔬菜金74

烤奶酪鲭鱼75

煎鲭鱼片76

番茄鲭鱼76

银杏鳆鱼77

烤鲈鱼77

香煎鲽鱼78

炸鲜鱼＆鞑靼酱79

香烤鲣鱼80

油炸鱼饼80

煎鱼片81

清蒸鱼片81

烤黄花鱼82

油炸竹荚鱼82

香烤串虾83

柠檬鲜虾83

串烤鲜虾84

虾仁香菇烤串85

番茄罗勒烩虾86

美味龙虾86

紫苏烤小血贝87

蛤蜊扒丝瓜87

焗烤蔬菜孔雀蛤88

蒜香牡蛎89

第四道菜是主菜90

烧烤肋排＆洋葱莎莎酱90

法式蓝带猪扒91

蔬菜烤里脊91

苹果泥烤猪排92

咖喱肉片92

瑞士肉圆93

夏威夷火腿扒93

薄片火腿甜椒卷94

意大利香肠炒蘑菇95

德式香肠96

西班牙香肠96

红酒牛排97

香煎牛排97

菠萝牛排98

黑胡椒牛排98

比托克牛排99

维也纳炸牛排99

炸牛肉杏仁100

牛肉蔬菜卷101

匈牙利烩牛肉102

红酒烩牛肉102

牧羊人派103

黑啤炖牛肉103

罗勒烤牛肉104

煮有机牛肉块104

红酒煎牛肉105

迷迭香烤肉105

意大利肉丸106

肝肉排106

桂蜜烤羊排107

黑胡椒烤羊排107

香草烤羊排108

蜂蜜小羊排108

胡椒烤羊扒109

香烤羊肉109

扒带骨羊排110

鲜果香烤羊排110

栗子鸡肉丸111

柠檬鸡肉块111

特色扒鸡112

巴西里煎鸡肉112

奶香鸡肉113

迷迭香鸡肉卷113

蔓越莓鸡肉卷114

番茄鸡肉卷114

香辣鸡心115

红酒烩鸡肝115

橙汁扒鸭脯116

鹅肝配炒香梨116

酱汁鹅肝117

糖煎法国鹅肝117

第五道菜是蔬菜类菜肴118

橄榄油蔬菜沙拉118

水果奶酪沙拉119

和风野菜沙拉119

田园沙拉120

元气美味沙拉120

玉米沙拉121

缤纷蔬菜沙拉121

萝卜黄瓜沙拉122

四季紫薯沙拉122

土豆洋葱沙拉123

土豆鸡蛋沙拉123

甜橙果蔬沙拉124

翡翠沙拉125

海带黄瓜沙拉126

柠檬蔬菜沙拉126

营养沙拉127

蔬果秋葵沙拉127

希腊蔬菜沙拉128

希腊奶酪沙拉128

橄榄油沙拉129

华尔道夫沙拉129

橄榄油拌果蔬沙拉130

紫甘蓝雪梨玉米沙拉131

羊奶酪沙拉132

西蓝花沙拉132

番茄芦笋沙拉133

黄瓜番茄沙拉133

包菜沙拉134

山羊奶酪沙拉134

香草土豆沙拉135

朴素沙拉135

什锦果蔬沙拉136

混合素沙拉136

土豆水果沙拉137

圣女果配沙司137

苹果蔬菜沙拉138

杏仁蔬菜沙拉138

水果洋芋沙拉139

水果豆腐沙拉139

意式烤番茄洋葱140

奶酪五彩烤南瓜盅141

烤茄子红椒卷142

烤蔬菜142

烤花菜沙拉143

烤蘑菇143

蒜蓉烤茄片144

葡萄醋烤蔬菜144

香烤土豆145

盐焗土豆145

第六道菜是甜品146

马卡龙146

提拉米苏147

优格吐司蜜桃派147

苹果派148

香蕉柠檬蛋挞149

炸香蕉红豆150

香蕉豌豆炸面团150

巧克力酱浇香梨151

奶酪包151

苹果果冻152

香蕉牛奶果冻153

咖啡欧蕾果冻154

红酒雪梨冻155

柳橙果冻156

焦糖果冻156

巧克力布丁157

香橙牛奶布丁157

大理石布丁158

南瓜布丁159

芦荟布丁160

咖啡布丁161

杨梅果冻布丁162

绿茶布丁162

蔓樾莓布丁163

蓝莓牛奶布丁163

焦糖布丁164

香草焦糖布丁164

焦糖牛奶布丁165

烤芒果布丁165

巧克力布丁166

核桃布丁167

牛奶布丁168

布里奶酪169

榛果酸奶冻170

果味酸奶冻170

蓝莓酸奶冻171

美国冰激凌171

牛奶冰激凌172

巧克力冰激凌172

玉米冰激凌173

黑牛173

最后上餐后饮料174

茉香玫瑰茶174

柠檬薰衣草茶175

迷迭香草茶175

迷迭香玫瑰茶176

迷迭香柠檬茶176

洋甘菊红花茶177

薄荷鲜果茶177

薄荷甘菊茶178

百里香桂花茶178

爱尔兰冰奶茶179

水蜜桃冰奶茶179

西雅图奶茶180

坚果奶茶180

玫瑰奶茶181

恋情奶茶181

香草咖啡182

老爷车183

巧克力咖啡184

意式咖啡184

玫瑰浪漫咖啡185

爱情咖啡185

摩卡咖啡186

爱列斯咖啡186

罗马咖啡187

柠檬咖啡187

阿拉伯咖啡188

哥伦比亚咖啡188

拿铁咖啡189

薄荷咖啡189

德式咖啡190

爱因斯坦咖啡190

热情咖啡191

奶油咖啡191

可爱的拐杖192

小雪人193

皇家咖啡194

蓝山咖啡194

卡布奇诺咖啡195

钻石咖啡195

美式摩卡196

露西亚热咖啡196

美式摩加冰咖啡197

神秘三重奏197

爱尔兰咖啡198

玛查格兰咖啡198

Part 4 西餐主食200

粉、面200

意大利面200

泡菜意大利面201

海鲜意大利面201

圣女果意面202

蓝莓奶酪意面202

番茄意式管面203

焗烤香橙意面203

香蒜意大利面204

黑芝麻牛奶面205

芦笋蛋奶面206

牛肉番茄酱面206

番茄意大利面207

青酱意大利面207

意大利肉酱面208

意式番茄酱面208

鸡肉意大利面209

意式沙丁鱼面209

蒜蓉拌面210

意式黄瓜面210

意式鸡肉炒面211

茄子番茄意面211

番茄酱拌意面212

酸瓜番茄意面212

鸡油菌炒意面213

意大利蝴蝶面213

拿破仑螺丝面214

海鲜炒螺丝面214

意大利千层面215

烤西蓝花意面215

意大利粉沙拉216

肉酱通心粉216

虾仁通心粉217

凉拌通心粉217

饭、饼218

鱼干炒饭218

牛肝菌烩饭219

贻贝饭219

西班牙海鲜饭220

海鲜蔬菜炖饭220

藜麦蔬菜饭221

烤焗饭221

鼠尾草南瓜饭222

佛手瓜苗炒饭222

鸡油菌烩饭223

胡萝卜鸡肉饭223

那不勒斯披萨224

奶酪饭披萨224

薄脆蔬菜披萨225

火腿青蔬披萨225

鸡蛋烤薄饼226

墨西哥卷饼227

委内瑞拉薄饼228

苏富拉奇饼228

墨西哥发吉达229

西班牙奄列229

墨西哥薄饼230

奶油蟹肉饼231

其他232

黄瓜三明治232

汇总三明治233

起酥三明治233

牛排三明治234

炸鸡排三明治234

金枪鱼三明治235

炸奶酪三明治235

高纤三明治236

橙片三明治236

意大利三明治237

健康三明治237

美味三明治238

牛扒三明治238

火腿鸡蛋三明治239

鸡蛋沙拉三明治239

肉酱多拿滋240

菠菜汉堡240

培根汉堡241

泡菜汉堡241

芝麻火腿汉堡242

德国汉堡242

明虾潜艇堡243

贝果海鲜堡243

培根热狗可颂244

黑椒火腿可颂244

Part 5 西餐礼仪246

餐前礼仪246

预定餐位246

用餐衣着246

摆放餐具247

餐前入座247

点菜礼节247

点酒礼节247

餐中礼仪248

上菜的顺序248

餐巾的使用249

刀叉的使用249

喝酒的姿势250

喝汤的方式250

美食的吃法251

餐后礼仪252

餐后无须特意折叠餐巾252

餐后结账252

餐后送客252

传统的西式服务礼仪253

英式服务253

俄式服务253

其他礼仪254

吃意大利面有哪些礼仪254

吃沙拉要注意哪些礼仪254

龙虾的吃法有哪些讲究255

喝咖啡要注意的礼仪255

法餐礼仪中要注意的禁忌256