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第一章 家禽类1

白斩鸡1

陈皮鸡1

怪味鸡丝1

麻辣鸡块2

盐水肫肝2

五香鸡翅2

花椒鸡丁2

五香肫肝3

香酥鸡3

红油鸡片3

口水鸡4

山椒凤爪4

鱼香八块鸡4

小煎鸡5

魔芋鸡翅5

清炒童子鸡5

荽汁热窝鸡6

歌乐山辣子鸡6

青笋烧鸡6

板栗烧鸡6

芹黄鸡丝7

白果烧鸡7

干煸鸡7

银芽鸡丝8

太白鸡8

宫保鸡丁8

粉蒸鸡9

贵妃凤翅9

鱼香鸡丝9

香葱鸡片10

姜爆鸭丝10

盐水鸭11

花椒鸭块11

水晶鸭方11

糖醋鸭舌12

白兰地鹅肝12

青椒皮蛋12

番茄炒蛋13

醋溜鸡片13

锅巴鸡片13

白油烘蛋14

拌芹菜14

醋熘凤脯14

糊辣肫花14

滋补全鸡15

家常鸡丝15

五彩鸡丝15

香糟鸭舌16

芥末鸭掌16

姜汁鸭掌16

樟茶仔鸭16

八宝葫芦鸭17

虫草鸭子17

椒爆鸭丝17

拌腌雪里蕻18

糖醋心里美18

糖醋水萝卜18

清拌茄子18

糖拌西红柿18

清拌豆角19

凉拌豆腐19

凉拌腐竹19

拌猪耳19

凉拌西瓜皮20

拌三鲜20

拌蜇米20

仿制海蜇丝20

酸辣凉菜20

凉拌平菇丝21

黄瓜拌肉丝21

凉拌胡萝卜21

拌莴笋21

凉拌苦瓜22

凉拌木耳22

海蜇拌萝卜22

拌鸡丝冻粉23

桃仁青笋23

鲜蘑鸳鸯菜花23

炝拌柿子椒23

炝拌辣莴笋23

肉丝拌蜇头23

辣黄瓜条24

海米拌芹菜24

凉拌藕片24

香椿炝豆24

青椒海带丝25

炝里脊丝25

姜汁菠菜25

姜汁芹竹25

酸黄瓜25

热炝鲈鱼26

卤鸡26

卤香菇26

卤水鸭27

卤猪肝27

卤凤爪27

卤牛肉28

卤汁冬菇28

卤水猪脚28

酱爆牛蛙29

酱爆茄子29

酱羊肚29

酱羊腱子29

酱肝29

酱鸡胗30

酱甜椒30

酱鸭30

酱鲫鱼30

熏蛋30

熏鱼31

熏兔肉31

水晶鸡31

水晶虾仁32

水晶肘子32

丸子汤32

氽鱼花33

汆白肉33

牛肉丸子33

肉片氽黄瓜汤33

素烩33

烩虾仁34

烩鸡丝豌豆34

烩肚丝34

烩鸡肠34

元葱红烩鸡35

杂菜烩35

三鲜海参35

鸡肉炖肉丸36

清炖萝卜36

土豆炖牛肉36

西瓜炖鸡块36

肉末炖豆腐37

清炖鲈鱼37

银耳炖双鸽37

鲜奶炖鹌鹑37

金丝枣炖黄耳37

枸杞炖鸽38

蘑菇炖豆腐38

煮干丝38

盐水毛豆38

水煮肉片39

盐水大虾39

水煮牛肉39

血肠40

素三鲜40

芹菜萝卜汤40

白煮肉41

三片汤41

丝瓜咸蛋肉片汤41

果汁煮鸡块41

萝卜煮肉丸41

盐水蚕豆42

第二章 家畜类43

麻辣牛肉丝43

陈皮牛肉43

葱烧牛筋43

扁尖烧牛肉44

土豆烧肉44

水煮牛肉44

粉蒸牛肉44

铁板牛肉45

家常牛筋45

灯影牛肉45

麻辣牛肉丝46

玫瑰牛肉46

香芋牛头46

孜然牛肉47

回锅牛肉47

青椒牛肉丝47

家常牛肉丝48

干煸牛肉丝48

子姜炒牛肉丝48

萝卜炒牛肉丝48

香菜牛百叶48

山椒猪蹄49

红油耳丝49

姜汁肚丝49

夫妻肺片49

红油牛肚50

蒜泥白肉50

蒜泥白腰50

椒麻肚丝50

五香猪尾50

红油猪舌51

蒜泥肚片51

五香排骨51

芥末肚丝51

糖醋排骨52

茭白肉丝52

黄瓜肉片52

大蒜肚条52

榨菜肉丝53

甜椒肉丝53

红烧什锦53

子姜肉丝54

青笋肉片54

蒜香排骨54

辣子肥肠54

软滑肉片55

回锅香肠55

清蒸脑花55

粉蒸肥肠55

家常蹄筋56

红烧大排56

荔枝腰片56

梅菜扣肉56

姜汁肘子57

红烧肉片57

蚂蚁上树57

粉蒸排骨58

椒盐里脊58

百叶结烧肉58

锅巴肉片59

宫保腰花59

火爆肚头59

东坡肘子59

茄汁排条60

水煮肉片60

红烧肥肠60

鱼香肝片60

蒜苗肉丝61

椒盐猪蹄61

回锅肉61

烂肉豇61

白油肝片62

咸肉蒸百叶62

鱼香肉丝62

干烧脑花62

青椒肉丝62

盐煎肉63

冰糖肘子63

花菜炒腊肉63

糖醋里脊64

三鲜锅巴64

夹沙肉64

腊耳炒香干65

樱桃肉65

三鲜牛鞭65

八宝辣酱65

腊肉荷兰豆65

生爆盐煎肉66

水滑肉片66

青椒肉片66

软炸蒸肉67

干煸肉丝67

荷叶蒸肉67

糯米肉68

豉汁蒸排骨68

香糟肉68

焦皮肘子68

家常脑花69

红枣煨肘69

坛子肉69

东坡肉70

干煸排骨70

四川回锅肉70

豆瓣回锅肉71

粉蒸肉71

榨菜青笋肉丝71

金针菇肉丝72

干煸肉丝72

蒜薹炒肉丝72

银芽炒肉丝73

白油肝片73

麻辣肉片73

莴笋炒肉片73

平菇炒肉片74

腊肉菜苔74

腊肉蕨菜74

腐乳扣肉74

大蒜肥肠75

豉汁蒸肉75

第三章 水产类76

陈皮鲫鱼76

麻辣鱼块76

蜜汁鱼脯76

香糟小黄鱼76

怪味酥鱼77

糖醋脆皮鱼77

豉汁桂鱼77

松子鲈鱼77

红烧鲳鱼78

凉粉鲫鱼78

葱烤鲫鱼78

水煮鱼片79

豆花鱼79

软烧鲈鱼79

葱烧鱼条80

白汁鲍鱼80

宫保鱼丁80

红烧鱼肚80

回锅鱼81

白汁鱼肚81

干烧鲤鱼81

芹黄鱼丝81

干烧鲫鱼82

葱酥鱼82

五香熏鱼82

锅巴鱼片83

酸辣鱼丁83

红烧鱼唇83

三菇烧鱼肚84

鲜菊熘鱼丝84

干烧鱼翅84

红烧鱼皮85

清蒸甲鱼85

豆瓣全鱼85

香糟带鱼86

麻辣泥鳅86

糖醋目鱼卷86

炸豆腐86

炸鱼块87

炸藕夹87

油淋仔鸡87

美味肉串87

五谷蟹88

糖醋黄鱼88

糖醋鸭块88

锅烧蟹88

醋熘白菜89

熘肥肠89

糖醋土豆89

滑熘里脊89

熘三样89

番茄肉片90

锅包肉90

糖醋里脊90

糖醋排骨90

熘肝尖91

糖醋素排骨91

酱爆肉丁91

爆鸡丁91

酱爆鸭丁92

葱爆鸭心92

油爆鸡丁92

京爆里脊92

葱爆羊肉92

黄瓜爆肉丁93

海米爆芹菜93

宫爆豆腐丁93

银耳炒肉片93

麻辣豆腐94

炒茭白94

清炒肉丝94

木耳炒肉片94

豆角炒肉丝94

炒里脊片95

炒牛肝95

麻婆豆腐95

家常白菜心96

炒萝卜96

炒茄丝96

炒西红柿96

素炒豆苗96

家常黄豆芽96

干炒豆腐97

芹菜炒肉丝97

黄瓜炒肉片97

肉片炒豆腐97

木犀肉97

京酱肉丝98

鸡蛋炒木耳98

青椒炒蛋98

鸡蛋炒黄花菜98

炒青菜98

什锦炒木耳98

骨香鸭片99

素炒豆芽菜99

芹菜炒牛肉99

苦瓜炒牛肉99

生炒排骨99

豆角炒鱼松100

炒猪大肠100

西芹肝腰100

青椒肉丁100

清炒土豆丝101

炒四季豆101

冬笋炒香菇101

西芹炒肉片101

凉瓜炒牛肉101

豆角炒鸡什102

炒鱼条102

炒蛎黄102

芹菜鱼丝102

炒牛肚丝103

香菇炒菜花103

炒黑白菜103

豆腐干炒蒜苗103

炒韭菜103

炒双菇103

家常鱿鱼104

肉片青椒104

姜丝肉104

干煸肉丝105

家常煸牛肉105

干煸鳝鱼105

西红柿丝瓜105

麻辣卷心菜105

黄瓜炒猪肝106

扁豆炒肉丝106

西葫芦炒肉片106

莴笋炒肉丝106

金针菇炒肉丝107

酸菜炒牛肉107

菜心炒肉片107

白菜炒牛肉107

西兰花炒牛肉107

家常鱼片108

清蒸桂鱼108

第四章 野味类109

麻辣兔头109

椒麻兔丝109

黄焖兔肉109

鱼香兔花109

陈皮野兔110

青芹兔丝110

怪味兔丝110

鱼香兔丝110

炝锅兔111

红汤泡菜兔111

豆豉兔111

红烧狗肉112

怪味鹿肉112

葱酥鹌鹑112

双冬烩鹑片112

鱼香粉丝鹌鹑113

桃仁鸽脯113

沙锅乳鸽113

清炒三虾114

炒香螺片114

炒鲜干贝114

炒麻豆腐114

素炒白菜115

香菇炒板栗115

生炒鳝丝115

牛奶炒虾仁115

番茄豆腐116

咸鸭蛋炒南瓜116

芙蓉番茄116

西兰花炒鸡块116

青椒童子鸡117

蛋黄豆腐117

肉末苦瓜条117

烹虾段117

烹青椒118

五香鱼块118

炸烹羊肉118

炸烹肉段119

红烧海螺119

烧茄子119

萝卜烧牛肉120

肉片烧油菜120

红烧冬瓜120

红烧冬笋120

红烧猴头121

葱烧豆腐121

烧肥肠121

干烧带鱼121

红烧鱿鱼122

烧鳝段122

干烧鸡块122

素烧茄子123

菜花烧火腿123

红烧节瓜123

红烧带鱼123

白烧肉蟹124

干烧凉瓜124

素鸡烧白菜124

虾皮烧白菜124

烧火腿豆腐125

栗子烧白菜125

火腿烧盖蓝菜125

玉兔烧肉125

烧四宝126

第五章 汤类127

萝卜炖牛肉127

参芪牛肉汤127

红花牛肉汤127

枸杞牛鞭汤127

酸辣蹄筋汤128

砂仁牛肉汤128

人参羊肉汤128

归芪羊肉汤128

山药猪肉汤128

天麻脑花汤129

奶油猪肝汤129

四物肝片汤129

竹荪腰花汤129

番茄皮蛋汤130

归芪乌骨鸡130

酸辣蛋花汤130

三菌炖鸡130

酸菜鸡丝汤130

归芪炖鸡汤131

虫草鸭131

冬菜鹅肝汤131

冬菜鸭饼汤131

鸡仁冬瓜汤132

黄芪乌鸡汤132

冬菜鸭饼汤132

鸽鞭扶阳汤132

酸菜鱿鱼汤133

枸杞甲鱼133

天麻鱼头133

酸菜鱼片汤133

萝卜丝鲫鱼汤134

奶汤鲍鱼134

鸡从枞鱿鱼汤134

枸地甲鱼补肾汤134

人参乌骨鸡汤135

山药鱼片汤135

鲜磨鱿鱼汤135

鱼片汤135

酸辣海参135

金针海螺汤136

鸽蛋鲍片汤136

蔬菜鱼汤136

菠饺银肺汤136

鸡蛋肉片汤137

雪羹汤137

桂鱼汤137

蟹羹汤137

冬瓜连锅137

沙锅豆腐138

软浆叶豆腐汤138

酸菜萝卜丝138

松子蛋汤138

苡仁冬瓜汤139

奶粉冲蛋汤139

天冬萝卜汤139

绿豆冬瓜汤139

酸辣豆花汤139

沙锅鲜鱼140

沙锅腐竹140

淡菜罐鸡140

姜耳罐子鸡140

第六章 蔬菜类141

麻辣黄瓜141

糟醉冬笋141

红油笋丝141

酸辣莴笋141

葱油莴笋141

芥末土豆142

青椒土豆丝142

酸辣土豆丝142

蛋酥土豆142

家常土豆丝143

土豆拌茄泥143

参芪焖青豆143

鱼香豇豆143

盐水花生仁144

糖粘花生仁144

素烧蚕豆144

腊肉豌豆荚144

粉蒸四季豆144

素烧四季豆145

果脯冬瓜145

香油苦瓜145

酱烧苦瓜145

家常苦瓜146

健身西瓜盅146

酸辣黄瓜146

素烧冬瓜146

怪味苦瓜147

青椒苦瓜147

素烧瓜条147

煳辣瓜条147

粉蒸南瓜148

青椒丝瓜148

豆豉苦瓜148

红枣莲子148

凉拌三丝148

糖醋莲白149

蚝油生菜149

核桃泥149

蒜泥菠菜149

香菇菜心150

干煸茄子150

青椒玉米150

炝藕片150

炝银芽150

虎皮青椒151

滑蛋韭菜151

素烧葵菜151

青椒苤蓝丝151

干贝烧菜头151

酿青椒152

青椒皮蛋152

三鲜锅巴152

香椿拌干丝152

参莲蒸蛋153

黄芪烧猴头153

芙蓉杂烩153

鱼香平菇153

鸡汁平菇154

素炒茭白154

香肠花菜154

芝麻玉球154

银芽炒韭菜154

糖醋韭黄155

生煸菠菜155

香油花菜155

炝甜椒155

鱼香油菜苔156

干煸黄豆芽156

灯影苕片156

炝圆白菜156

糖醋圆白菜157

回锅胡萝卜157

麻辣平菇157

家常菜头158

三鲜蘑菇158

泡菜魔芋158

水煮魔芋158

清炒双油159

腐乳蕹菜159

五香西芹159

青椒炒花菜159

干煸青辣椒160

香辣番薯菜160

麻辣萝卜丝160

西芹炒百合160

素炒白花藕160

糖醋莲排161

鱼香蘑菇161

成都素烩161

炸海藕丸162

家常蒜薹162

酸辣蒜薹162

清蒸茄条162

鱼香茄子162

青椒茄片163

椒盐茄夹163

第七章 豆制品类164

豆腐干丝炒甜椒164

三鲜豆腐164

鱼香豆腐164

酱烧豆腐164

家常豆腐165

海鲜豆腐165

小葱拌豆腐165

石宝豆腐165

宫保豆腐166

绣球豆腐166

玉竹烧豆腐166

猪血烧豆腐167

白油豆腐167

清拌腐竹167

红烧豆腐泡167

酱香豆腐干168

中和过江豆花168

芹黄香干168

家常千张168

榨菜拌干丝168

麻辣豆腐干丝169

一品豆腐169

榨菜拌豆腐169

五香豆筋169

辣酱豆筋170

油爆豆筋170

腐丁花生仁170

卤血旺170

酸菜魔芋171

腐皮松171

椒麻腐竹171

榨菜拌腐皮171

豆瓣烩腐皮171

油皮锅巴172

盐水百页172

麻辣千张172

辣豉千张172

蒜椒炝千张173

辣子干173

第八章 小吃类174

腊肉炒饭174

香肠炒饭174

当归咖喱饭174

海松仁什锦饭174

素什锦饭175

冰汁八宝饭175

八宝糯米饭175

担担面175

葱油面176

川味凉面176

邛崃奶汤面176

海螺面177

枸杞鸡汤面177

青菜肉丝面177

咸菜肉丝面177

葱油香面178

红烧面筋178

鸡汁锅贴178

牛肉焦饼178

火腿土豆饼179

猪肉焦饼179

春饼180

椒盐煎饼180

芙蓉饼180

鲜花饼181

燕窝饼181

荷叶饼181

葱油饼182

芝麻豆沙饼182

萝卜丝饼182

豆蔻牛肉饼183

黄芪酥甜饼183

天叶炸肉饼183

川北凉粉183

冰糖银耳184

麻花184

豆沙薯梨184

叶儿粑185

炸汤丸185

千层馒头185

油条185

凉糍粑186

羊肉粉186

鸡丝面186

担担油茶187

杏仁豆腐187

豆花187

椒盐粽子187

赖汤圆188

酒酿圆子188

岳池米线188

白菜蒸饺188

红油水饺189

提丝发糕189

八宝枣糕189

重庆冻糕190

龙眼包子190

九园包子190

破酥包子191

火腿鲜肉包子191

第九章 火锅类192

川式羊肉火锅192

参归羊肉火锅192

香附鸡杂火锅192

啤酒鸭火锅192

黄芪乌鸡火锅193

天麻乳鸽火锅193

归芎罐罐鸡193

苁蓉鱼汤火锅194

豆花鱼火锅194

砂仁鲫鱼火锅194

赤豆鲤鱼火锅194

酸菜鱼火锅195

鲶鱼豆腐火锅195

毛肚火锅195

菊花火锅196

第十章 粥、羹类197

三鲜粥197

竹芋瘦肉粥197

皮蛋瘦肉粥197

火腿粥197

豆芽菜牛肉粥198

肉片菜头汤198

猪红鱼片粥198

鸡汁粥198

鸡肝粥199

鱼片粥199

鱼头粥199

黄花鱼茸粥199

香菜粥200

油菜粥200

韭菜粥200

菠菜粥200

椒面粥201

萝卜粥201

冬瓜粥201

南瓜粥201

红薯粥201

珍珠圆子202

芝麻汤圆202

山城小汤圆202

五彩龙凤羹203

三鲜龙虎羹203

酸辣豆花羹203

龙眼首乌羹203

红枣银耳羹203

八宝豆腐羹204

玉黍鲜果羹204

枸杞银耳羹204

奶汤鱼肚羹205

酸辣牛肉羹205

三丝蛇羹205

五彩海参羹206