图书介绍
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- 夏云生，包德才编著 著
- 出版社： 北京：中国石化出版社
- ISBN：9787511427250
- 出版时间：2014
- 标注页数：333页
- 文件大小：69MB
- 文件页数：341页
- 主题词：食品检验
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图书目录
绪论1
第一章 食品理化检验技术概述4
第一节 食品理化检验基础知识4
第二节 食品理化检验结果的处理6
第三节 食品理化检验的基本步骤15
第二章 食品理化检验的质量控制27
第一节 食品理化检验结果的质量保证27
第二节 食品卫生标准及分析方法28
第三章 食品中营养成分的检验32
第一节 食品中水分的测定32
第二节 食品中蛋白质的测定39
第三节 食品中脂肪的测定48
第四节 食品中碳水化合物的测定54
第五节 食品中灰分的测定78
第六节 食品中维生素的测定82
第四章 食品中兽药残留的检验106
第一节 食品中兽药残留概述106
第二节 食品中兽药残留检测111
第五章 食品中农药残留的检验132
第一节 农药污染和农药残留132
第二节 有机磷农药的检测133
第三节 食品中有机氯农药的检测139
第四节 食品中氨基甲酸酯农药的检测144
第五节 食品中拟除虫菊酯类农药的检测146
第六章 食品中有害元素的检验149
第一节 食品中有害元素概述149
第二节 食品中镉的测定150
第三节 食品中汞的测定155
第四节 食品中铅的测定158
第五节 食品中砷的测定165
第七章 食品中致癌物的检验174
第一节 食品中黄曲霉毒素的检测174
第二节 苯并（a）芘的检测177
第三节 食品中二？英的检测183
第四节 亚硝胺类化合物的检测188
第八章 食品中添加剂的检验193
第一节 食品添加剂概述193
第二节 食品中亚硝酸盐（和硝酸盐）的检测195
第三节 食品中丁基羟基茴香醚的检测209
第四节 食品中氯化钠的检测217
第五节 食品中山梨酸、苯甲酸的检测222
第六节 食品中着色剂的检测228
第七节 食品中甜味剂的检测237
第八节 食品中漂白剂的检测242
第九节 食品中违禁成分的检测246
第九章 保健食品功效成分的检验258
第一节 概述258
第二节 保健食品中前花青素的测定260
第三节 保健食品中异嗪皮啶的测定262
第四节 保健食品中褪黑素含量的测定263
第五节 保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定266
第六节 保健食品中免疫球蛋白IgG的测定270
第十章 食品中转基因成分的检验272
第一节 概述272
第二节 食品转基因成分的检验273
第三节 基因芯片在食品转基因成分检验中的应用277
第十一章 几类食品的理化检验279
第一节 鲜肉类和肉制品的理化检验279
第二节 动物性油脂的理化检验284
第三节 乳和乳制品的理化检验287
第四节 水产品的理化检验290
第五节 调味品的理化检验293
第六节 酒的理化检验295
第十二章 食品理化检验实验297
总则297
实验一 酒中乙醇浓度检验299
实验二 酒中甲醇含量的检测300
实验三 酱油中氨基酸态氮含量测定304
实验四 酱油中食盐（以NaCl计）含量测定306
实验五 酱油中铵盐含量的测定307
实验六 酱油中砷的测定309
实验七 食用油过氧化值测定312
实验八 食品中亚硝酸盐的测定315
实验九 面粉中灰分的测定318
实验十 水果中总酸及pH测定319
参考文献321
附录322