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PART 1 认识川菜2

川菜印象2

亲民百姓菜2

麻辣鲜香2

一菜一格3

百菜百味3

川菜烹调特色4

烹调方法4

烹调特点5

极具诱惑的川菜味型6

鱼香味6

酸辣味6

麻辣味6

芥末味7

椒盐味7

家常味7

椒麻味7

麻酱味7

怪味7

常见的川菜食材8

五花肉8

猪蹄8

鳝鱼9

草鱼9

牛蛙9

泡菜9

酸豆角9

经典的川菜调料10

胡椒10

花椒10

七星椒11

干辣椒11

冬菜11

豆瓣酱12

陈皮12

榨菜12

子弹头辣椒13

芥末13

豆豉13

川盐13

小米辣椒13

美味川菜吃出健康14

改良口味14

巧妙配餐14

控制辣度15

食材的清洗和刀工16

猪肉的清洗和刀工16

猪腰的清洗和刀工16

猪肚的清洗和刀工17

牛肉的清洗和刀工17

牛肚的清洗和刀工18

羊肉的清洗和刀工18

鸡爪的清洗和刀工19

鸭肉的清洗和刀工19

螃蟹的清洗和刀工20

虾的清洗和刀工20

草鱼的清洗和刀工21

鳝鱼的清洗和刀工21

鲢鱼的清洗和刀工22

鱿鱼的清洗和刀工22

菠菜的清洗和刀工23

苦瓜的清洗和刀工23

莲藕的清洗和刀工24

木耳的清洗和刀工24

PART 2 畜肉类26

魔芋烧肉片26

辣子肉丁27

宫保肉丁28

青椒肉丝29

鱼香肉丝30

胡萝卜炒肉丝31

韭菜花炒肉丝32

老醋泡肉33

川味肉酱34

肉酱焖土豆35

土豆片炒卤肉36

干豆角烧肉37

板栗红烧肉38

红薯板栗烧肉39

蒜泥白肉40

椒香肉片41

香干回锅肉42

苤蓝炒肉丁43

大白菜炒肉44

香辣肉丝白菜45

海带烧猪皮46

海带结烧肉47

干煸芹菜肉丝48

酸菜炒肉丝49

洋葱肉末茄子50

肉末炒黄花菜51

芹菜腊肉52

冬笋炒腊肉53

腊肉炒粉条54

脆黄瓜皮炒肉泥55

水煮肉片56

水煮肉片千张57

干锅菌菇千张58

蒜苗小炒肉59

生爆盐煎肉60

香菜剁椒肉丝61

蚂蚁上树62

豆豉炒油渣63

干锅排骨64

豆瓣排骨65

椒盐排骨66

干煸麻辣排骨67

老干妈拌猪肝68

泡椒爆猪肝69

小炒肝尖70

水煮猪肝71

风味盐水猪肝72

焦炸肥肠73

川味辣卤猪肠74

酱爆尖椒猪肠75

干煸肥肠76

菜干肥肠77

红烧肥肠78

辣拌肥肠79

鲜笋肥肠80

酸豆角炒猪肚81

尖椒炒猪肚82

川味辣拌肚丝83

酸菜拌肚丝84

泡椒腰花85

爆炒腰花86

酸辣腰花87

椒油浸腰花88

芝麻拌猪耳89

泡椒拌猪耳90

辣椒炒猪杂91

酱猪蹄92

腐竹烧蹄筋93

香辣蹄花94

川味蹄花汤95

酸豆角炒火腿96

韭菜花炒香肠97

水煮牛肉98

红烧牛肉99

葱韭牛肉100

蒜薹炒牛肉101

白菜煮牛肉102

椒圈牛肉丝103

干煸牛肉丝104

干煸芋头牛肉丝105

回锅牛肉片106

四季豆牛肉片107

麻辣牛肉豆腐108

米椒拌牛肚109

豉椒炒牛肚110

泡椒牛肚111

川香肚丝112

夫妻肺片113

开胃双椒牛腩114

酸汤牛腩115

茄子焖牛腩116

山药炖牛腩117

冬笋牛腩118

麻辣牛心119

青椒炒牛心120

青椒回锅牛舌121

葱拌羊肚122

孜然羊肚123

麻辣羊肚丝124

双椒豆豉羊肉末125

板栗羊肉126

PART 3 禽蛋类128

茄汁豆角焖鸡丁128

宫保鸡丁129

芽菜碎米鸡130

椒麻鸡131

麻辣怪味鸡132

蜀香鸡133

泡椒三黄鸡134

藤椒鸡135

棒棒鸡136

麻辣干炒鸡137

重庆芋儿鸡138

重庆口水鸡139

重庆烧鸡公140

脆笋鸡丝141

鱼香鸡丝142

脆笋干锅鸡143

干锅土鸡144

辣子鸡145

歌乐山辣子鸡146

土豆焖鸡块147

茄子炒鸡丁148

茶树菇腐竹炖鸡149

生炒鸡柳150

春笋炒鸡胗151

山椒鸡胗拌青豆152

剁椒蒸鸡腿153

丁香多味鸡腿154

魔芋结烧鸡翅155

麻辣鸡爪156

干妈酱爆鸡软骨157

尖椒炒鸡心158

啤酒鸭159

泡椒炒鸭肉160

红油鸭块161

野山椒炒鸭肉丝162

鸭肉炒口蘑163

辣椒豆豉煸鸭块164

爆炒鸭丝165

京葱炒鸭丝166

苦瓜煸鸭肉167

麻辣鸭肝168

香拌鸭肠169

香菜炒鸭肠170

香芹拌鸭肠171

仔姜鸭172

馋嘴鸭掌173

椒麻鸭下巴174

干锅鸭杂175

香辣鸭胗176

红椒辣拌鸭胗177

泡椒拌鸭胗178

双菇炒鸭血179

辣炒熟鸭胗180

毛血旺181

小炒仔鹅182

辣椒炒鸡蛋183

萝卜干肉末炒蛋184

PART 4 水产类186

豆瓣鲫鱼186

醋焖鲫鱼187

肉桂五香鲫鱼188

麻辣豆腐鱼189

酸菜小黄鱼190

干烧岩鲤191

家常鲤鱼192

剁椒鲈鱼193

干烧鲈鱼194

酸菜炖鲇鱼195

蒜香鲇鱼196

川江鲇鱼197

干烧鳝段198

爆炒鳝鱼199

水煮鱼片200

清蒸草鱼201

啤酒炖草鱼202

麻辣香水鱼203

双椒淋汁鱼204

椒盐银鱼205

剁椒鱿鱼丝206

香辣鱿鱼卷207

蒜薹拌鱿鱼208

东坡墨鱼209

泡椒墨鱼210

姜丝炒墨鱼须211

豆花鱼火锅212

水煮财鱼213

干烧福寿鱼214

剁椒蒸福寿鱼215

剁椒蒸带鱼216

川椒鳜鱼217

泡菜焖黄鱼218

酸菜剁椒小黄鱼219

莴笋墨鱼仔220

小鱼干蒸茄子221

咸鱼茄子煲222

椒盐濑尿虾223

串串香辣虾224

沸腾虾225

洋葱爆炒虾226

家常油爆虾227

苦瓜黑椒炒虾球228

水煮虾滑229

辣炒田螺230

香辣田螺231

紫苏豉酱炒丁螺232

双椒爆花甲233

香芹辣椒炒扇贝234

爆炒蛏子235

酱汁蛏子236

干贝烧海参237

泡椒小炒花蟹238

海米粉丝蟹煲239

川味牛蛙240

泡椒牛蛙241

水煮牛蛙242

PART 5 素菜类244

泡辣白菜244

醋熘白菜245

酸辣白菜246

香辣白菜条247

珊瑚白菜248

酸辣包菜249

泡椒炒包菜250

铁板花菜251

红油莴笋丝252

辣椒莴笋片253

葱椒莴笋254

椒油笋丁255

干锅双笋256

泡玉米笋257

蒜蓉马齿苋258

辣油藕片259

泡椒炒藕丝260

回锅莲藕261

麻辣藕丁262

酱爆藕丁263

干煸藕条264

豉香山药条265

麻婆山药266

辣拌土豆丝267

鱼香土豆丝268

酸菜土豆汤269

宫爆茄丁270

风味茄丁271

捣茄子272

油泼茄子273

臊子鱼鳞茄274

鱼香茭白275

油焖茭白276

干煸苦瓜277

怪味苦瓜278

川味酸辣黄瓜条279

醋熘黄瓜280

川辣黄瓜281

山椒泡萝卜282

川味烧萝卜283

萝卜干炒青椒284

红椒银芽285

肉苁蓉泡西芹286

凉拌秋葵287

泡西红柿288

酱爆魔芋豆腐289

酸辣魔芋烧笋丝290

辣拌卤黄豆芽291

花椒泡黄豆292

肉末芽菜煸豆角293

豆角泡菜294

风味豆角295

川椒泡豆角296

麻辣豆角泡菜297

鸳鸯豆角298

泡菜小毛豆299

椒麻四季豆300

肉末干煸四季豆301

小炒刀豆302

香辣铁板豆腐303

宫保豆腐304

油豆腐包菜305

香芹油豆腐306

平菇烧豆腐307

家常豆豉烧豆腐308

豆豉炒豆腐干309

紫甘蓝拌豆腐丝310

川味攸县香干311

麻辣香干312

莴笋炒千张丝313

扁豆炒豆干314

小炒豆干315

辣拌素鸡316

海带拌土豆317

麻辣海带丝318

香芹炝海带319

泡酸辣蘑菇320

鱼香金针菇321

酱香茶树菇322

干锅茶树菇323

吉祥猴菇324

鱼香杏鲍菇325

石锅杏鲍菇326

红油拌杂菌327

凉拌卤花生328

爽口花生329

山椒泡花生米330

泡川味红葱头331

川味凉拌苦菊332

萝卜时蔬泡菜333

辣味冬笋泡菜334

川椒竹笋泡菜335

芝香泡菜336

香椿泡菜337

五香洋葱泡菜338

香辣米凉粉339

凉拌粉丝340