图书介绍
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- 君之著 著
- 出版社： 北京：北京科学技术出版社
- ISBN：9787530470121
- 出版时间：2014
- 标注页数：138页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：146页
- 主题词：饼干－制作
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图书目录
Part 1 饼干基础知识6
制作饼干最重要的四种配料6
制作饼干的常用工具8
几个基本技巧12
制作饼干的常见问题14
Part 2 冷冻整形饼干icebox18
摩卡双色饼干18
香蕉软饼干20
榛子巧克力夹心饼干22
巧克力坚果方块饼干24
大理石曲奇26
杏仁片曲奇28
蔓越莓酥条29
巧克力夹心饼干30
黑芝麻海苔饼干32
核桃酥饼33
Part 3 擀制饼干rolled36
葱油香酥饼干36
奶盐苏打饼干38
特浓牛乳棒饼40
全麦苏打饼干41
炼乳蜂蜜夹心饼干42
橄榄油迷迭香脆饼44
红茶薄脆饼46
黑芝麻咸香饼干48
芝士条50
消化饼干52
全麦甜酥饼干54
双色心形饼干56
玻璃糖饼干58
焦糖饼干60
焦糖饼干（素食版）62
迷你榛果粒63
Part 4 块状饼干bar66
巧克力椰蓉块66
朗姆葡萄巧克力块68
太妃花生酥70
坚果巧克力能量块72
大杏仁酥73
蜂蜜腰果酥74
无花果酥饼76
巧克力坚果意式脆饼78
Part 5 挤制饼干bagged82
榛子曲奇82
抹茶曲奇83
蛋黄饼干84
椰蓉蛋白饼干86
巧克力装饰曲奇87
低脂软曲奇88
芝麻蛋香小饼90
草莓长条酥饼92
法式马卡龙94
花生马卡龙99
巧克力马卡龙100
巧克力脆甜饼103
Part 6 滴落饼干dropped106
布朗尼脆曲奇106
杏仁薄饼108
蔓越莓蛋白饼109
白巧克力曲奇110
佛罗伦萨瓦片111
燕麦椰蓉酥饼112
芝麻薄脆113
Part 7 手工整形及模具整形饼干molded116
小酥饼116
特浓奶香果酱酥饼117
花生酱曲奇118
花生芝麻酥饼120
葵花籽酥球121
芝士软香球122
蔓越莓夹心甜馅饼124
椰蓉球126
月牙饼127
巧克力裂纹曲奇128
蛋果子130
小卷饼132
北海道曲奇134
宫廷桃酥137