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第一章 中国香菇概述1

第一节 我国香菇发展简史1

第二节 建国以来我国香菇事业的发展5

一、重视发挥菇农的作用5

二、改进传统香菇生产技术6

三、应用代料栽培技术，开辟香菇生产新途径6

四、重视香菇生产的经济效益，提高农民生产香菇的积极性7

五、开展香菇的科学研究，积极有效地推广科研新成果8

第三节 中国香菇的分布与经济价值9

一、中国香菇的分布9

二、香菇的市场与经济价值11

第四节 我国香菇对国外香菇生产的影响13

第二章 香菇的生物学特性15

第一节 香菇的形态15

一、菌丝体15

二、子实体16

第二节 香菇的生活史18

第三节 香菇的营养20

一、碳源20

二、氮源21

三、无机盐21

四、代料栽培中养分的转化和利用21

一、温度26

第四节 香菇的生活条件及各因子对其影响26

二、水分与湿度28

三、空气30

四、光照30

五、酸碱度(pH值)32

第三章 香菇的遗传与良种选育33

第一节 香菇良种选育概况33

第二节 香菇的遗传学基础34

一、分类学地位34

二、香菇的起源与种质基础35

四、香菇性因子的遗传规律36

三、香菇的细胞遗传学特点36

五、性因子单核体与亲本核型的获得39

六、香菇的遗传稳定性与变异40

七、香菇属其它种的遗传特点42

第三节 香菇育种技术42

一、野生资源的搜集与驯化利用42

二、引种选育43

三、诱变育种44

四、单孢杂交育种45

五、生物技术育种47

一、制作场所51

第一节 菌种制作的工作场所与主要设备51

第四章 香菇菌种制作技术51

二、主要设备52

三、消毒药品及其配制56

第二节 香菇菌种的培养基57

一、培养基的类型57

二、培养基的配制58

第三节 香菇菌种分离65

一、组织分离法65

二、孢子分离法66

三、菇木分离法68

第四节 香菇菌种的保藏70

第五章 香菇段木栽培技术73

第一节 菇场的建立73

一、菇场应具备的条件73

二、菇场的清理74

第二节 段木的准备75

一、段木树种的选择75

二、树龄和菇木粗细的选择78

三、菇树的砍伐季节与方法79

第三节 人工接种菌种81

一、接种前的准备81

三、菌种准备83

二、接种季节83

四、接种方法和规格84

五、接种注意事项86

第四节 菇木管理87

一、接种后菇木的保护87

二、防杂菌88

三、做好保温、保湿、保定植工作89

四、菇木堆放技术89

五、菇场记录和菇木鉴别93

第五节 出菇管理95

一、架木时间95

二、补足水分与催蕾96

三、采菇期管理97

四、采收后菇木管理98

第六章 香菇代料栽培技术99

第一节 概述99

第二节 原料的准备与配比100

一、选材100

二、加工101

三、配方102

四、装袋103

五、灭菌104

六、接种与培养104

一、菌种准备105

第三节 香菇代料块栽技术105

二、栽培技术109

第四节 香菇代料棒栽技术122

一、生产工艺流程123

二、菇场选择123

三、菌棒的制作124

四、香菇代料棒栽的出菇管理128

第七章 香菇特殊栽培技术132

第一节 香菇生料地栽法132

一、播种前准备阶段133

二、播种方法133

三、发菌转色阶段134

第二节 香菇反季节栽培法136

一、选择良好的栽培区136

二、选择适宜的菌种136

三、精心安排栽培季节136

四、反季节栽培管理要点137

五、香菇反季节栽培的优点139

第三节 香菇洞栽法139

一、地下坑道环境特点140

二、坑道或山洞的选择142

三、设备的安装143

四、菌种的选择与制作144

五、栽培管理技术145

六、杂菌防治147

第四节 香菇液体菌种开放式栽培149

一、食用菌深层培养简况149

二、技术工艺要点151

三、液体菌种开放式栽培159

第八章 香菇病虫害和杂菌及其防治160

第一节 常见害菌及其防治160

一、污染菌种160

二、栽培期的害菌165

第二节 生理性病害169

三、死菇170

二、菌块或菌棒表层不转色170

一、菌丝徒长170

第三节 虫害171

一、蓟马171

二、凹黄蕈甲171

三、欧洲谷蛾172

四、白蚁173

五、蛞蝓173

六、线虫174

七、螨类174

二、采摘香菇的一般方法176

一、采摘香菇的一般要求176

第一节 香菇的采摘176

第九章 香菇的采摘、加工和销售176

第二节 香菇的保鲜与加工177

一、香菇的保鲜177

二、香菇的加工179

第三节 香菇的分级包装和销售186

一、鲜香菇的出售和分级包装186

二、干香菇的分级包装和贮藏187

第十章 香菇生产机械化189

第一节 切片机189

第二节 粉碎机192

第三节 原料搅拌机195

第四节 装袋(瓶)机196

第五节 消毒灭菌装备198

第六节 接菌机201

第七节 烘干脱水设备204

第十一章 香菇生产经营模式和经营管理208

第一节 香菇生产经营模式概述208

一、合理地利用资源209

二、合理地安排劳动力209

三、充分发挥科学技术的指导作用209

一、福建古田模式210

第二节 我国香菇生产的几个具体经营模式210

四、推行科学的管理方式210

二、上海模式211

三、浙江常山和富阳模式212

四、陕西留坝模式212

五、浙江开化模式213

第三节 香菇菇场经营管理214

一、生产季节安排的管理214

二、人员配备和质量检验的管理214

三、劳动报酬的核定218

四、经营管理219

第一节 香菇的营养成分221

第十二章 香菇的营养成分与药用价值221

一、蛋白质222

二、碳水化合物和纤维素225

三、类脂226

四、维生素227

五、矿物质元素228

第二节 香菇的药用价值230

一、抗肿瘤活性作用230

二、抗流感病毒作用232

第三节 香菇在食品中的应用233

参考文献237