图书介绍
餐饮管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 黄文波编著 著
- 出版社： 天津：南开大学出版社
- ISBN：7310014650
- 出版时间：2004
- 标注页数：346页
- 文件大小：13MB
- 文件页数：359页
- 主题词：饮食业－经济管理－高等学校－教材
PDF下载
下载说明
餐饮管理PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
目录1
第一章餐饮概述1
第一节餐饮业的发展概况2
第二节餐饮业的构成6
第三节餐厅的分类10
第四节餐饮经营的特点16
复习思考题21
案例分析从成功到失败22
案例思考题24
第二章餐饮组织结构设计25
第一节餐饮组织的内部分工及岗位职责26
第二节工作任务与工作细则39
第三节饭店餐饮员工的配备46
第四节创造满意的员工55
复习思考题64
案例分析艾米冰淇淋店65
案例思考题67
第三章餐饮经营理念68
第一节餐饮经营的理念69
第二节经营组合75
第三节餐饮经营方式的更新85
第四节餐饮品牌与餐厅命名88
复习思考题97
案例分析与龙共舞，实施品牌战略97
案例思考题101
第四章菜单计划102
第一节菜单的重要性103
第二节菜单的种类106
第三节菜单设计的依据109
第四节 菜单工程——ME分析法117
第五节菜单的设计与制作122
复习思考题130
案例分析“丝绸之路”主题宴会的启示131
案例思考题132
第五章食品原料的采购与验收管理133
第一节 食品原料的采购管理134
第二节食品原料的验收管理149
复习思考题156
案例分析哥伦比亚饭店的采购备忘录157
案例思考题159
第六章食品原料的储存与发放管理160
第一节食品原料的储存要求161
第二节食品原料的发放与存货控制174
复习思考题183
案例分析世界领先的食品储运分发公司184
案例思考题185
第七章厨房业务与生产管理186
第一节厨房环境设计与布局187
第二节厨房业务组织管理193
第三节厨房设备及用具198
第四节菜品试验202
第五节厨房生产控制209
复习思考题214
案例分析克罗克与炸薯条215
案例思考题218
第八章餐饮销售管理219
第一节餐饮产品销售价格220
第二节餐饮销售控制229
第三节盈亏分界点的确定242
复习思考题249
案例分析墨西哥美食餐厅的价格策略249
案例思考题250
第九章餐饮服务与宴会管理251
第一节餐饮服务的基本技能252
第二节餐饮服务程序258
第三节宴会活动267
复习思考题278
案例分析百胜餐厅的服务常识279
案例思考题281
第十章餐饮成本核算与控制282
第一节餐饮产品成本构成和成本分类283
第二节餐饮成本核算的方法288
第三节食品成本控制的途径297
复习思考题301
案例分析 中方厨师长的业绩302
案例思考题303
第十一章餐饮促销304
第一节服务员推销305
第二节餐饮推销活动312
第三节食品节的计划与组织321
第四节餐饮广告与公共关系329
复习思考题342
案例分析一份起送说一不二343
案例思考题344
参考文献345