图书介绍
饮食营养卫生PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 郭俊生等主编 著
- 出版社： 上海：第二军医大学出版社
- ISBN：7810602241
- 出版时间：2002
- 标注页数：293页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：306页
- 主题词：饮食营养学(学科: 基本知识) 饮食卫生(学科: 基本知识) 饮食营养学 饮食卫生
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图书目录
目录1
第一章人体的营养需要1
第一节能量1
一、能量单位2
二、能量来源及合理分配2
三、能量消耗3
四、能量膳食参考摄入量6
五、能量的食物来源6
一、蛋白质的组成和分类7
第二节蛋白质7
二、蛋白质的生理功能9
三、蛋白质的营养价值10
四、蛋白质的互补作用12
五、蛋白质需要量及食物来源13
第三节脂类15
一、脂类的分类和组成15
二、脂类的生理功能16
三、脂类的需要量与膳食参考摄入量17
四、脂类的膳食来源18
一、糖类的组成和分类19
第四节糖类19
二、糖类的生理功能21
三、膳食纤维22
四、膳食参考摄入量及食物来源25
第五节维生素26
一、维生素A和胡萝卜素27
二、维生素D31
三、硫胺素（维生素B1）33
四、核黄素（维生素B2）36
五、烟酸（尼克酸）38
六、维生素B641
七、抗坏血酸（维生素C）43
八、其他维生素48
第六节常量和微量元素55
一、钙56
二、磷58
三、铁58
四、碘61
五、锌62
六、铜64
七、硒65
八、铬68
九、钴69
十、钼70
第二章食物的营养价值73
第一节植物性食物74
一、谷类74
二、豆类及其制品80
三、蔬菜83
四、水果86
五、菌藻类88
第二节动物性食物90
一、畜禽肉90
二、禽蛋类92
三、水产动物类95
四、乳类及乳制品98
第三节其他食物101
一、食盐101
二、醋102
三、酱油103
四、食用油103
五、蜂蜜104
六、燕窝105
七、酒106
八、茶107
九、咖啡109
十、巧克力109
十一、强化食品109
第三章合理膳食与膳食指南111
第一节合理膳食111
一、膳食结构111
二、合理膳食的要求112
三、合理膳食制度114
第二节膳食指南115
一、膳食指南的背景115
二、中国居民膳食指南116
三、特定人群膳食指南119
第三节 中国居民平衡膳食宝塔121
一、食物宝塔的应用说明122
二、平衡膳食宝塔图形122
第四章食品的选购与保存124
第一节食品质量的鉴定124
一、食品质量的一般要求124
二、食品鉴别的一般方法124
第二节植物性食品125
一、谷类、油、豆制品的选购125
二、蔬菜的选购130
一、畜肉及其制品的选购143
第三节动物性食品143
二、禽与禽肉的选购150
三、水产品的选购151
四、蛋品的选购154
五、鲜奶及奶制品的选购156
第五章食物的合理烹调159
第一节烹调的目的和作用159
一、烹调的目的159
二、烹调的作用160
一、米面在加工烹调过程中营养素的损失161
第二节烹调加工对食物营养素含量的影响161
二、副食品在加工和烹调过程中营养素的损失163
第三节合理烹调方法164
一、主食的合理烹调164
二、副食品的合理烹调164
第六章食品污染及其预防167
第一节生物性污染及其预防170
一、细菌对食品的污染及其预防170
二、食品的霉菌及霉菌毒素污染182
一、食品的农药污染190
第二节化学性污染及其预防190
二、食品的金属毒物污染196
三、食品的N-亚硝基化合物污染203
四、多环芳烃对食品的污染及其预防208
第三节食品的放射性污染及其预防214
一、食品的放射性污染214
二、预防食品放射性污染的措施216
第四节 塑料、橡胶、涂料中有害物质的污染216
一、几种常见的塑料217
二、塑料添加剂的卫生218
三、塑料容器及塑料包装材料的卫生要求219
四、橡胶及涂料的卫生问题220
第七章食物中天然及加工过程的有害物质221
第一节食品中天然有害物质221
一、植物性食品中的天然有害物质221
二、动物性食品中的天然有害物质227
第二节 食品加工、烹调中产生的有害物质228
一、加热过度引起的油脂劣变228
二、加热过度引起的蛋白质劣变229
第一节谷类食品231
一、谷类食品的卫生问题231
第八章各类食品的卫生要求231
二、谷类食品的卫生要求233
第二节豆类食品234
第三节蔬菜和水果235
一、蔬菜和水果的卫生问题235
二、蔬菜和水果的卫生要求236
第四节 肉类食品237
一、肉类食品的卫生问题237
二、肉类食品的卫生标准241
一、水产食品的卫生问题243
第五节水产食品243
二、水产食品的卫生要求244
第六节蛋类食品245
第七节奶类食品246
一、奶类食品的卫生问题246
二、奶类的卫生标准248
第八节 冷饮食品249
一、冷饮食品的卫生问题249
二、冷饮食品的卫生要求249
第九节罐头食品250
一、沙门菌食物中毒253
第一节细菌性食物中毒253
第九章食物中毒及其预防253
二、葡萄球菌食物中毒254
三、肉毒梭菌毒素食物中毒255
四、副溶血性弧菌食物中毒256
五、O157:H7大肠杆菌食物中毒257
六、其他细菌性食物中毒259
第二节有毒动植物食物中毒260
一、河豚鱼中毒261
二、鱼类引起的组胺中毒262
三、毒蕈中毒263
四、含氰苷类植物中毒266
五、其他有毒动植物食物中毒267
第三节化学性食物中毒及其他食物中毒268
一、亚硝酸盐食物中毒268
二、砷化物中毒270
三、有机磷农药中毒272
第十章厨房食堂卫生要求275
一、食堂设计的卫生要求275
二、食堂各功能间的卫生要求及管理276
三、食堂的法制管理278
附录1中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）280
附录2《军队食品采购、运输、储存卫生要求》（军用卫生标准）287